Iškylų mėgėjai gamtoje dažnai galvoja, kaip marinuoti kiaulienos kebabus, kad mėsa būtų sultinga ir gerai mirkoma. Mėsos marinavimas namuose nėra toks paprastas procesas, kaip atrodo, todėl reikia atsižvelgti į kai kuriuos svarbius niuansus.
Prieš marinuojant kiaulienos iešmus, svarbu paruošti reikiamą mėsos kiekį ir tam tinkamus patiekalus. Gana dažnai daroma klaida, kai viename dideliame inde marinuojami keli kilogramai kiaulienos. Kad mėsa būtų sultinga ir gerai prisotinta, nepakanka vieno įprasto indo. Padalinkite jį į kelias 1-2 kg porcijas ir paskleiskite ant kelių dubenėlių.
Mėsą būtinai supjaustykite mažais gabalėliais, vidutiniškai 5–7 cm skersmens. Taigi jie bus mirkomi geriau ir greičiau. Nedelsdami pašalinkite kaulus, venas ir taukus, nes tai apsunkins kebabo paruošimo procesą ir padarys jį ne tokį skanų. Pirmąjį mėsos sluoksnį, susidedantį iš kelių gabalų, atsargiai padalykite į indus. Pabarstykite kalendra, kvapiųjų pipirų ir lauro lapais bei šviežiai supjaustytais svogūnų žiedais. Maišykite ir dėkite taip, kad gabaliukai nebūtų per arti vienas kito. Ant viršaus uždėkite kitą mėsos sluoksnį ir taip pat pabarstykite prieskoniais.
Jei norite marinuoti kiaulienos iešmus, kad mėsa būtų sultinga, tikriausiai svarbiausias ingredientas yra pats marinatas. Šiam vaidmeniui geriausiai tinka vidutinio riebumo majonezas (kai kurie žmonės mieliau naudoja naminį majonezą). Tie, kurie teigia, kad toks šašlykas tikrai išdegs ir pasirodys esąs per storas, klys. Tiesą sakant, svarbu įpilti nedidelį kiekį majonezo, kad jis uždengtų tik mėsos indo viršų, o tada kruopščiai sumaišykite. Taigi marinatą sudarys beveik vienodos majonezo, prieskonių ir kiaulienos sulčių proporcijos. Mėsa gerai mirkys, bet netaps per riebi ir nekvepės actu.
Galutinis šiaudas yra šiek tiek pusiau saldus raudonas naminis vynas. Po to visi indai su mėsa turi būti uždengti dangčiu ir pastatyti į vėsią vietą. Tam geriausiai tinka rūsys ar rūsys. Jei naudojate šaldytuvą, per žema temperatūra gali sulėtinti marinavimo procesą, tada jis nebus pakankamai prisotintas. Dieną kebabą rekomenduojama laikyti rūsyje ar rūsyje. Šaldytuve - dvi dienos. Taigi, jūs turite pradėti marinuoti kiaulienos kebabus iš anksto, o ne iškylos išvakarėse, kaip dažnai daroma. Tik jei bus laikomasi visų marinavimo etapų ir terminų, mėsa pasirodys tikrai minkšta ir sultinga.
