Dunki yra grybai, kurie puikiai tinka marinuoti. Sūdyti šiuos grybus visai nesudėtinga, tačiau norint, kad jų skonis pasirodytų puikus, turite griežtai laikytis recepto ir išlaikyti visas proporcijas.
Prieš pradėdami sūdyti šiuos grybus, pirmiausia turite juos 24 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Tam puikiai tinka baseinas. Taigi, grybus užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo visiškai uždengtų dunkį, ir palikite kelioms valandoms, tada pakeiskite vandenį į švarų.
Verta paminėti, kad vandenį reikia keisti bent penkis kartus per dieną. Kol grybai mirksta, paruoškite indą, kuriame juos pasūdysite. Medinė statinė yra puiki, tačiau jei jos neturite, galite naudoti ir keraminį puodą. Įmirkę dunkius, suberkite juos į puodą, uždenkite vandeniu ir padėkite ant ugnies. Kai tik vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki mažos, pašalinkite putas ir toliau virkite grybus 15-20 minučių. Meskite virtus grybus į kiaurasamtį, gerai juos išskalaukite ir atvėsinkite.
Ant statinės dugno uždėkite pipirų ir lauro lapų, tada dunki (penkių – šešių centimetrų sluoksnis) ir gausiai pabarstykite juos druska (imkite du šaukštus druskos kilogramui grybų). Įdėkite krienų lapų ir vyšnių (jei norite, kad dunky būtų traškūs), taip pat įdėkite krapų stiebus, kvapiųjų pipirų ir česnako skilteles. Tada pridėkite antrą grybų ir prieskonių sluoksnį ir kt.
Kai tik statinė bus pilna, uždenkite ją iš anksto paruošta švaria marle, ant viršaus uždėkite presą (medinį dangtį ir sulenkite) ir palikite tamsioje vėsioje vietoje 30–35 dienas. Svarbu atsiminti, kad sūdant grybai turi būti laikomi nuo +5 iki +10 laipsnių temperatūroje, tokiu atveju jie bus tinkamai sūdyti, sūrymas nerūgsta ir neišgaruoja, o patys grybai bus traškūs..
