Skanus keptų grybų aromatas pasklinda toli ir sukelia apetitą. Norint, kad ir paragavus gatavo patiekalo, būtų išsaugotas teigiamas įspūdis, reikia ne tik gerai išmanyti grybus, bet ir mokėti juos teisingai kepti. Kai kurie valgomi grybai reikalauja papildomų pastangų ruošiantis kepti.
Grybai kepami trumpą laiką, nepripilant skysčio. Todėl norint iš anksto nevirinti visų miške surinktų „ramios medžioklės“trofėjų, juos reikia kuo skubiau kruopščiai išvalyti nuo prilipusių lapų, žolės peiliukų ir spyglių. Lygiagrečiai rūšiuokite pagal tipą. Valgomuosius dėkite į vieną krūvą, įprastai valgomus - į kitą. Grybus nedelsdami kruopščiai nuplaukite dviejuose ar trijuose vandenyse, kad gerai pašalintumėte vabzdžius ir dirvą. Nedelsiant perdirbti - šie augalai dėl savo prigimties labai greitai pablogėja.
Valgomieji ir sąlygiškai valgomi grybai ruošiami atskirai. Sąlygiškai valgomi egzemplioriai turi būti užvirinti prieš kepant. Tai padeda atsikratyti ant jų paviršiaus likusių mikroorganizmų ir žymiai pakeisti grybų savybes: toksiškumas sumažėja iki saugaus lygio arba visiškai pašalinamas, kartumas pašalinamas. Faktas yra tas, kad nuodingos grybelio medžiagos sugeba ištirpti vandenyje, kai kaitinamos. Todėl linijos yra įprastos, russula dega ir yra trapi, bangos yra rausvos, pirmiausia užvirinami geltoni ir juodi pieno grybai. Norėdami tai padaryti, užvirkite didelį kiekį vandens, pasūdykite (1 valgomasis šaukštas druskos 2 litrams skysčio), nuleiskite grybus ir virkite 10-15 minučių. Tada sultinį nupilkite.
Dėl kartaus skonio reikia išvirti daug kitų grybų. Trauktinės, smuikai, tikri pieno grybai, kamparas, alksnis, saldūs ir nevalgomi pieno mėgėjai, balti grūdai, baltos ankštys, kai kurių rūšių rūsiai, kiaulės ir pašnekovai, kandys ir kt. Taip pat dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami 5–15 minučių … Per šį laiką jų turimas kartumas dingsta. Bet net ir ilgai verdant negalima susidoroti su nemaloniu tulžies grybelio kartumu.
Tuo pačiu metu, jei bus laikomasi visų paruošiamųjų veiksmų (kruopštus valymas, plovimas ir greitas virimas), valgomųjų grybų tikrai negalima iš anksto paruošti prieš paruduojant. Ši taisyklė galioja vargonams, žmonėms daromai žalai. Tačiau „mūsų miško jautienos“maistinė vertė sumažėja, pablogėja jos skonis ir susilpnėja aromatas. Be to, kai kurie valgomi grybai užvirę tampa gleivėti.
Be to, prieš kepant nereikia virti šiltnamio grybų, austrių grybų ir visų šviežiai užšaldytų grybų, kuriuos galima nusipirkti parduotuvėse. Be to: ant sterilaus pagrindo užaugintus grybus galima valgyti net žalius, pavyzdžiui, dedant į salotas.
