Varškė yra subtilus produktas, greitai gendantis. Nerekomenduojama jo laikyti ilgą laiką, laikui bėgant varškės skonis blogėja, atsiranda kartokas ar supuvęs skonis. Tai lemia nuolatinė varškėje esančios starterio mikrofloros gyvybinė veikla, fermentų aktyvumas, pašalinės mikrofloros buvimas, temperatūros laikymo sąlygos, taip pat pakavimo medžiagos kokybė. Tinkamas varškės laikymas padės išvengti sveikatos problemų ir mėgautis mėgstamu skanėstu.
Nurodymai
1 žingsnis
Anksčiau, kai nebuvo šaldytuvų, varškę vis tiek kažkaip reikėdavo laikyti. Norėdami tai padaryti, jis buvo suvyniotas į švarų baltą audinį, pamirkytą šaltame vandenyje, ir padėtas vėsioje vietoje. Temperatūra neturėjo viršyti 15 laipsnių.
2 žingsnis
Šviežias varškės šaldytuvas dvi dienas laikomas maždaug +8 laipsnių temperatūroje, retais atvejais - iki 72 valandų. Šis laikotarpis gali būti pratęstas iki keturių dienų, jei jis laikomas šiek tiek sušalęs, esant 0–1 laipsnių temperatūrai. Norėdami tai padaryti, varškę laikykite lentynoje tiesiai po šaldiklio skyriumi.
3 žingsnis
Varškė laikoma suvyniota į foliją arba pergamentą. Daugelis žmonių rekomenduoja laikyti emalio inde (dubenyje ar puode) su sandariu dangčiu. Kai kurie žmonės pataria į emalio dubenėlį įdėti kelis cukraus gabalėlius.
4 žingsnis
Reikia prisiminti, kad šaldytuve ilgiau nei parą buvęs varškės sūris turi būti termiškai apdorotas. Jei varškė nėra per šviežia, geriau ją naudoti varškės pyragams, troškiniams ar koldūnams gaminti.
5 žingsnis
Beje, produktų, kuriuose yra varškės, galiojimo laikas net šaldiklio skyriuje (esant –5 laipsnių temperatūrai) neturėtų viršyti keturių dienų. Tarp tokių produktų yra koldūnai, blynai, naminiai troškiniai ir parduotuvėje įsigyti patogūs maisto produktai.
6 žingsnis
Varškė laikoma ilgiausiai, kuri buvo užšaldyta iškart po jos pagaminimo. Varškės užšaldymas atliekamas - 35 laipsnių temperatūroje. Užšaldytas varškės sūris ilgiau išlaiko skonį ir naudingas savybes, tačiau prieš vartojimą jį reikia atitirpinti. Tam geriausiai tinka lėtas atitirpinimas (10–12 valandų ant apatinės šaldytuvo lentynos). Kepimui jį galima atšildyti kambario temperatūroje per 3-5 valandas. Norėdami atšildyti varškę, kulinarijos perdirbti nereikia, galite ją valgyti iškart po atšildymo.
7 žingsnis
Užšaldyti varškę namuose nerekomenduojama, tačiau leidžiama. Norėdami tai padaryti, nustatykite šaldiklio skyriaus temperatūrą į antrą ar trečią skalės skirstymą. Esant –18 laipsnių temperatūrai varškė bus laikoma maždaug dvi savaites.
