Rukola nėra taip gerai žinoma Rusijoje ir yra plačiai paplitusi kaip petražolės, krapai ir kalendra. Daugelis namų šeimininkių vis dar nenoriai naudojasi virtuvėje. Tačiau tinkamos ir sveikos mitybos žinovai rukolą reguliariai įtraukia į savo dienos racioną, žinodami, kad jos žalumynai yra gydomieji ir maistingi ne mažiau nei kiti įprasti augalai.
Kas yra rukola
Rukola yra vienmetis augalas, priklausantis kopūstų šeimai. Jis auga skirtinguose žemynuose: Afrikoje, Šiaurės Amerikoje, Azijoje, Europoje. Rusijoje jis yra europinėje dalyje, ypač Dagestane ir Kaukazo papėdėje. Rukola yra populiariausia Italijoje.
Rukola turi daug vardų. Tai vadinama arugulos, indau, eruko, vaikštynių, vikšro, erškėtuogių salotomis. Augalo aukštis yra nuo 25 iki 60 cm, lapai yra tamsiai žali, sultingi, pailgos lyros formos arba išpjaustyti, nelygiais kraštais.
Lapų skonis ir aromatas yra gana specifiniai, tarp krienų, garstyčių, riešutų ir pipirų. Tuo tarpu geriausiuose pasaulio restoranuose rukola yra labai vertinama ir patiekiama su labai brangiais patiekalais.
Savo sode lengva auginti rukolos žalumynus. Augalas nepretenzingas ir greitai augantis. Daugelis žmonių net žiemą ant palangės sėkmingai augina rukolos salotas.
Kalorijų kiekis, rukolos naudingumas
Rukola priklauso mažai kalorijų turinčiam maistui. 100 gramų žalių žalumynų yra tik 25 kcal, tuo tarpu angliavandeniai - 2 g, baltymai - 2,5 g, riebalai - 0,7 g. Tokio produkto naudojimas yra naudingas antsvorio turintiems žmonėms. Kaip ir bet kuriame želdinyje, jame yra visa mineralų, vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų, reikalingų visaverčiam žmogaus gyvenimui, saugykla.
Tarp rukoloje esančių mineralų yra daug geležies, kalcio, mangano, kalio, magnio ir fosforo, taip pat dideliais kiekiais yra tokių svarbių elementų kaip jodas, selenas. Rukola yra naudinga žmonėms, linkusiems į mažakraujystę ir silpną imunitetą. Didelis B grupės vitaminų, kalio, magnio kiekis yra būtinas širdies ir nervų sistemos veiklai palaikyti, todėl ši daržovė yra būtina ant stalo. Rukolos vertė - reguliarus vartojimas apsaugo organizmą nuo virusų, bakterijų, radiacijos.
Rukolos lapai yra biologinio chlorofilo šaltinis, kuris pašalina kancerogeninius junginius iš kepenų. Vitaminas K ir vitaminas A daro rukolos valgymą būtiną kasdienei mitybai.
Su kokiais produktais derinama rukola?
Rukolos universalumas yra nuostabus. Jis naudojamas papuošti ir papildyti salotas iš bet kokių produktų, sumuštinių. Jis praturtina ir suteikia savo skonį mėsos, žuvies, daržovių patiekalams, troškintoms daržovėms, sriuboms. Rukola dedama į padažus, makaronus, picą, sūrį, varškę, kiaušinius. Rukolos naudojimas su pomidorais, jūros gėrybėmis, sūdyta raudona žuvimi, sūriu laikomas vienu sėkmingiausių gaminant. Salotų lapai suteikia originalumo tokiems produktams kaip švieži agurkai, apelsinų vaisių lėkštė, avokadai, granatai, obuoliai, kriaušės ir stalo vynuogės.
Net paprasti burokėliai su rukolos priedu yra nepaprastai skanūs ir sveiki. Kepenys, vištiena, krevetės - šiems produktams rukola bus puiki kaimynė patiekaluose.
Svarbu išlaikyti teisingas proporcijas ir nepadauginti šios aštrios žolelės, kad nesugadintumėte kulinarijos šedevrų. Ruošiant patiekalus, geriau naudoti šviežią rukolą, kad būtų išsaugotos visos biologiškai aktyvios medžiagos ir vitaminai. Jo taip pat galima dėti į karštus patiekalus, tačiau tik virimo pabaigoje.
Kaip išsirinkti rukolą parduotuvėje
Salotų lapų prekybos centruose galima įsigyti ištisus metus. Rinkdamiesi kokybišką rukolą, jie atkreipia dėmesį į lapų šviežumą. Jei ant lapų yra rudų dėmių, geriau atsisakyti tokio produkto. Tai reiškia, kad rukola yra „pereksponuota“ir prasidėjo irimo procesas.
Renkantis salotas, pirmenybę turėtumėte teikti mažiems lapams. Didesni lapai turės daugiau oksalo rūgšties, o tai sumažina naudą organizmui.
Namuose lapai plaunami po vėsiu vandeniu, žalumynai išdžiovinami nuo drėgmės pertekliaus ir žalumynai yra paruošti naudoti.
Rukolos lapuose yra daug aliejų ir aromatinių medžiagų, todėl jie kapojami rankomis, o ne peiliu.
Originalų specifinį kartumo skonį galima sušvelninti paprastu klasikiniu kulinariniu triuku. Rukolą būtina pagardinti alyvuogių aliejaus (daržovių) ir balzamiko acto mišiniu. Vietoj balzamiko naudojamas obuolių sidras, uogų actas arba citrinų, apelsinų, greipfrutų sultys.
Rukolos gaminimas: paprasti naminiai receptai
Produktai: virti arba kepti maži burokėliai, vidutinis raudonųjų svogūnų svogūnas, 50 g „Adyghe“sūrio, krūva rukolos. Norėdami pilti, sumaišykite 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, 1 šaukštą citrinos sulčių, druskos, juodųjų pipirų ir cukraus pagal skonį.
Burokėlius ir sūrį supjaustykite dideliais 2,5-3 cm gabalėliais. Rukolą nuplaukite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Nuluptą svogūną supjaustykite žiedais ir užpilkite mišinio aliejaus, citrinos, pipirų padažu, įberkite druskos ir cukraus pagal skonį ir leiskite padažui užvirti 10–15 minučių. Į indą suberkite burokėlių, sūrio, svogūnų riekeles, užpilkite puse padažo. Tada rankomis suplėšome rukolos lapus ir uždedame burokėlių bei sūrio, ant indo užpilame likusį padažą. Jei norite, į salotas įdėkite riešutų arba keptos baltos duonos riekelių.
Sumuštinių pagrindas yra duona, kepalas, kuris namuose visada yra po ranka. Net vaikas gali pagaminti sumuštinį. Tai lengviausios ir paprasčiausios kulinarinės fantazijos, kuriose derinami pranašumai ir laiko taupymas.
Ant maždaug 1 cm storio griežinėlių plonai ištepkite sviestu ir papuoškite įvairiais namie esančiais produktais. Gerai tinka virti kiaušiniai, sūdytos silkės gabalėliai, rūkyta žuvis, virta mėsa, dešra, kepenų paštetas, žuvies konservai, sūris. Iš daržovių tinka šviežias agurkas, pomidoras, burokėlis, svogūnas. Rukola dedama į kiekvieną sumuštinį arba papuošiama juo ant viršaus.
