Brownie yra mažas saldumynas, paprastai saldus įdaras ir įmantriai dekoruotas. Šių viliojančių kūdikių yra daugybė veislių, kai kurie netgi turi savo istoriją, susijusią su garsiomis asmenybėmis ar įvykiais. Ir, žinoma, kiekvienas pyragas turi savo paruošimo ypatybes.
Kokie yra pyragai
Kepiniai yra išimtinai rusiška sąvoka. Kitose šalyse šie konditerijos gaminiai klasifikuojami kaip pyragai, desertai, kepiniai, neišskiriant jų kaip atskiros kategorijos. Iš tiesų, išskyrus dydį, skirtingi pyragai gali turėti mažai bendro. Elegantiškas koketiškas mažas krepšelis visiškai nėra panašus į blizgančią kanelę, o smėlio juosta niekaip neprimena erdvios bandelės su plakta grietinėle. Pyrago viduje gali būti saldžios grietinėlės - sviesto, kremo, baltymų, varškės, kurdų ar uogų uogienės, arba gali nieko nebūti, kaip, pavyzdžiui, daugelio „bulvių“numylėtiniame. Nebūtina puošti deserto, kad jį būtų galima pavadinti pyragu, pavyzdžiui, kušete yra pakankamai šokolado glazūros, kad jis būtų tobulas.
Siekdami kažkaip susisteminti šią veislę, konditeriai pasiūlė pyragus derinti pagal akivaizdžiausią ženklą - tešlą, iš kurios jie kepami.
Sausainių tešlos pyragai
Dažniausiai pjaustomi sausainių tešlos pyragai. Jiems kepamas kvadratinis ar apvalus biskvitas, padengtas grietinėle ar uogiene, kartais suvyniojamas, o po to supjaustomas gabalėliais ir dekoruojamas. Išimtis yra pyragas „Boucher“. Tešla jam dedama ant kepimo skardos su apvaliais pyragais. Kad jis neplistų, padaromas reikšmingas sausainių recepto pakeitimas - baltymų kiekis padidėja beveik pusantro karto.
Taigi vienai stiklinei tešlos miltų reikės apie 7 trynius ir mažiausiai 10 baltymų, taip pat 6 šaukštus smulkaus granuliuoto cukraus. Biskvitas ruošiamas šaltai. Paslaptis yra ta, kad į trynius dedami šaltyje išplakti baltymai, sumalami su ¾ cukraus, kol tūris padidės 2–3 kartus. Kaip plakti šaltyje? Tiesiog įdėkite iš anksto atšaldytą mažesnio tūrio stiklinį arba metalinį dubenį į dubenį, pripildytą susmulkinto ledo, sniego, ledinio vandens, ir plakite, kol tūris padidės bent 4 kartus, pačioje pabaigoje įpilkite granuliuoto cukraus. Dabar belieka trynius sumaišyti su trečdaliu išplaktų baltymų, suberti miltus, dar kartą išmaišyti, tada įpilti likusių baltymų ir dailiais, tarsi sulankstomais judesiais, minkyti orinę tešlą. Pyragams skirti sausainiai kepami 200 ° C temperatūroje apie 15 minučių, atvėsinami, pusės mirkomos aromatingame sirupe ir įspaustos į sviesto grietinėlę, o tada padengiamos šokolado fondantu.
Beje, turėtumėte žinoti, kad nepaisant prancūziško pavadinimo „Boucher“- sovietiniai kepiniai, jie buvo išrasti garsiojoje Leningrado konditerijoje „Sever“. Prancūzijoje bouchée yra bet koks mažytis vieno kąsnio užkandis. Ypač populiarūs yra a la rainier kušetės - karališki kušetės, pristatančios save su volovanu, įdarytu įvairiais skanėstais po baltuoju padažu.
Smulkiųjų tešlos pyragai
Kas yra trapios tešlos pyragai? Juos galima apytiksliai suskirstyti į dvi veisles - juosteles ir krepšelius. Juostelės yra „dvigubos“, tarpelis tarp kremo, baltymų, sviesto grietinėlės ar uogienės, padengtas fondantu. Tokie gaminiai dažnai vadinami „Mokyklos“pyragu, nes sovietmečiu jie dažniausiai būdavo parduodami mokyklų kavinėse. Krepšeliai dažnai gaminami dvigubu ar trigubu įdaru, ant vaisių uogienės uždedant subtilų kremą, o ant jo - šviežias uogas, glaistytą želę ar džiovintus vaisius, cukatus, riešutus. l daugybė krepšelių yra gražiausias tortas pasaulyje.
Ypatinga „dryžių“rūšis yra Krokuvos pyragas. Jo gamybos ypatumas yra tai, kad plaktų kiaušinių baltymų ir maltų migdolų su cukrumi masė dedama ant šiek tiek iškepto trapios tešlos sluoksnio, pašildyto ant silpnos ugnies iki klampios būsenos. Šiai masei leidžiama šiek tiek atvėsti, o tada pyragai kepami, kol suminkštės.
Choux tešlos pyragai
Iš tešlos tešlos gaminami tokie mėgstami pyragai, kaip šu, ekleras, profiteroliai. „Shu“bandelės, užpildytos plakta grietinėle, yra vieni iš labiausiai pūkuotų pyragų. Iš profiterolių galima pagaminti puikų krokembušo pyragą. O eklerų įvairovė gali patenkinti bet kurį smaližių. Eklerai pripildyti sviesto, baltymų, konditerijos kremo, padengti įvairiais glaistais ir papuošti riešutų trupiniais, šviežiomis uogomis, cukatinėmis gėlėmis.
Choux tešlos pyragus svarbu įdėti į tinkamai paruoštą skardą. Jis turėtų būti suteptas labai plonu aliejaus sluoksniu. Jei persistengsite, pyragų dugnai bus minkšti ir suplyšę, o jei nebus pakankamai sutepti, jie prilips.
Sluoksniuotos tešlos pyragai
Garsiausias sluoksniuotas tešlas yra milfey. Rusijoje jis dažnai painiojamas su „Napoleonu“. Ir nenuostabu, nes jie bent jau yra „pusbroliai“. Abiejų pyragų esmė yra subtili tešla, kuri susmulkėja į šimtus ploniausių sluoksnių.
Esminis skirtumas yra tas, kad Napoleonui visada leidžiama mirkyti grietinėlėje, o milfei stengiamasi patiekti kuo greičiau, kad plonos traškios plutos ir aksominio kremo derinys, paryškintas šviežių uogų sulčių, amžinai užburs gurmanų mėgėjus. desertai.
Erdvūs ar plakti pyragai
Erdvūs pyragai gaminami iš kiaušinių baltymų, išplaktų su cukrumi. Ši „tešla“dar vadinama meringue arba meringue. Meringue gali būti prancūzų, italų ar šveicarų. Prancūzų kalba - populiariausia, gaunama atsargiai plakant baltymus su granuliuotu cukrumi. Itališkas arba minkštas ruošiamas su verdančiu cukraus sirupu, o šveicariškas plakamas vandens vonelėje. Meringai kepami ir tvirtinami poromis su grietinėle.
Garsiausias plaktas pyragas yra Pavlova. Deserto, pavadinto garsiosios balerinos vardu, paruošimo ypatumas yra tas, kad traškios blizgančios meringės šerdis yra minkšta, panaši į zefyrus. Ant šio centro uždėkite plakta grietinėlę ir sultingas uogas.
Migdolų pyragai
Skirtumas tarp šių pyragų ir visų kitų yra tešla, pagaminta naudojant migdolų miltus ar trupinius. Visų pirma, tai patys migdolų pyragai - kvapnūs, traškūs išorėje ir šiek tiek klampūs viduje. Tačiau, be jų, migdolų sudėtyje taip pat yra žvalūs įvairiaspalviai madingi makaronai ir panašūs į pyragaičius, tačiau vis dar yra pyragų finansininkai.
Ši kategorija kartais dar vadinama riešutų pyragais, nes kai kuriuose receptuose migdolai gali pakeisti lazdyno riešutus ar kitus tinkamus riešutus.
Mažyčiai pyragaičiai
Jau pats kategorijos pavadinimas rodo, kad šie produktai yra gaminami iš trupinių - sausainių ar sluoksniuotos tešlos - mirkytų grietinėlėje. Kalbant apie tokius desertus, pirmiausia ateina į galvą bulvių pyragas. Klasikinė jo versija yra pagaminta iš susmulkinto, švelnaus biskvito su Šarlotės kremu, įmirkyto romu ar konjaku, padengta geriausiomis natūralios kakavos miltelių dulkėmis ir dekoruota baltomis kreminėmis „akimis“.
Įdaras dažnai dedamas į mažyčius pyragėlius - džiovintus abrikosus, džiovintas vyšnias, džiovintas slyvas, tankios uogienės kubelius, lauke jie apvoliojami maltais riešutais, kokoso ar šokolado drožlėmis, padengtais stora glazūra.
Mišrus tipas
Bet kai kurių pyragų negalima priskirti vienai kategorijai, jie yra pasirengę „atlikti“po du ar net tris iš karto. Pavyzdžiui, „Grybų“pyragai yra trapios tešlos pyragai, dekoruoti užpiltu sviesto kremu ir užpilti krūminiu sausainiu. „Smėlio-riešutų“pyragas yra surenkamas iš trapios tešlos ir migdolų tešlos, meringue ir trapios tešlos tešlos yra sujungtos į Baltijos šalių desertą „Brita“.
