Mielinės tešlos pyragaičiai jau seniai yra vienas mėgstamiausių maisto produktų Rusijoje. Jie gaminami įvairių formų, dydžių ir su įvairiausiais įdarais. Pabandykite gaminti kepenų pyragus.
Tai būtina
-
- Testui:
- 3 puodeliai kvietinių miltų;
- 1 stiklinė vandens ar pieno;
- 1 šaukštas cukraus
- 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
- 1-2 kiaušiniai;
- 0,5 šaukštelio druskos;
- 15 g mielių.
- Norėdami sutepti pyragus:
- 2 kiaušiniai;
- 50 g sviesto.
- Užpildymui:
- 400 g jautienos kepenų;
- 4 kiaušiniai;
- 2 svogūnų galvos;
- 50 g ghee arba augalinio aliejaus.
Nurodymai
1 žingsnis
Padarykite raugintą pyrago tešlą. Į didelį dubenį supilkite vieną stiklinę šilto vandens arba pieno, pašildyto iki 35–37 laipsnių temperatūros, įpilkite suslėgtų mielių, anksčiau praskiestų nedideliu kiekiu šilto vandens. Į indą supilkite vieną šaukštą granuliuoto cukraus, pusę arbatinio šaukštelio druskos, įpilkite augalinio aliejaus ir lengvai išplaktų kiaušinių. Maišykite mišinį į dubenį, suberkite persijotus miltus ir gerai išminkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti homogeniškas, be miltų gabalėlių ir lengvai atsilikti nuo indų rankų ir sienų. Gatavą tešlą lengvai pabarstykite miltais, dubenį uždenkite švaria skudurėliu ir padėkite šiltai (25–30 laipsnių) vietoje dviem ar trims valandoms, kad fermentuotųsi.
2 žingsnis
Norėdami pagaminti pyragėlių įdarą, iš plėvelių ir tulžies latakų nulupkite jautienos kepenėles, jas nuplaukite šaltu vandeniu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite du svogūnus. Keptuvėje įkaitinkite ghee arba augalinį aliejų, kepkite kepenėles su smulkintais svogūnais ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Tada kepenėles perkiškite per mėsmalę, druską, pabarstykite maltais juodaisiais pipirais ir sumaišykite su smulkiai supjaustytais virtais kiaušiniais.
3 žingsnis
Susmulkintą tešlą susmulkinkite mažomis apvaliomis bandelėmis. Padėkite juos ant miltais pabarstyto stalo, palikite 5–10 minučių pastovėti, tada susukite į apvalias tortilijas. Įdėkite įdarą į kiekvienos tortilijos centrą ir sugnybkite kraštus, suteikdami pyragėliams plokščią pusapvalę formą. Įdėkite supjaustytus pyragėlius ant miltais pabarstytos kepimo skardos ir palikite 20 minučių pailsėti.
4 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Pyragus švelniai patepkite plaktais kiaušiniais, uždėkite pyragus ant lentos ar padėklo, aptepkite sviestu, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 10 minučių.
