Kai kurios šeimininkės vengia receptų su upių žuvimis, nes jose gausu sėklų ir bijoma perdžiūti kepant. Ir veltui, nes bet kokią žuvį galima virti skaniai, svarbiausia viską daryti teisingai.
Lengviausia žuvį kepti - lydekas. Ji praktiškai neturi mažų kaulų, o skani ir švelni balta filė šventinės vakarienės metu nepaliks abejingų nei namų ūkių, nei svečių.
Ingridientai
Norėdami paruošti skanų keptą lydeką, jums reikia šių produktų:
- atšaldyta lydeka - 1 kg;
- citrina - 1 vnt.;
- duonos trupiniai - 100 gramų;
- žalios rūkytos šoninės - 100 gramų;
- jūros druska - 20 gramų;
- kiaušinis - 1 vnt;
- česnakas - 2 skiltelės;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- bulvės - 1 kg;
- sviestas - 20 gramų;
- šviežios žolelės (krapai, petražolės) - 1 kekė;
- kremas - 200 ml;
- svogūnas - 1 vnt.;
- miltai - 20 gramų.
Tinkamo lydekų kepimo receptas
Paruoškite lydeką - nuplaukite, nulupkite ir žarną.
Jei žuvys yra mažos, palikite jas sveikas, iškirskite kalvagūbrį ir paskleiskite skerdenas.
Atsikratykite pelekų ir odos, pašalinkite filė. Didelę žuvį supjaustykite porcijomis, įtrinkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite šiek tiek pasimarinuoti.
Kol lydekos sūdo, nulupkite bulves ir kepkite iki minkštumo (apie 20 minučių) pasūdytame vandenyje, įpilant sviesto. Šiuo metu paruoškite tešlą - kiaušinį išplakite su druska ir šaukštu vandens; Supilkite džiūvėsėlius į negilią lėkštę ir užmeskite žiupsneliu juodųjų pipirų ir druskos.
Paruoškite kreminį padažą - smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite svieste, kol pasidarys skaidrus, pabarstykite miltais ir užpilkite grietinėle, kruopščiai išmaišykite. Gautą padažą išgarinkite bent trečdaliu; atvėsinkite ir sumaišykite su kapotomis žolelėmis.
Įkaitinkite keptuvę storu dugnu, ant silpnos ugnies apkepkite nevirtos rūkytos šoninės juosteles su trintomis česnako skiltelėmis. Pamirkykite sūdytų lydekų gabaliukus į išplaktą kiaušinį, tada apvoliokite paruoštuose džiūvėsėliuose. Kepkite žuvį su ištirpintu šoninės aliejumi 5-7 minutes iš kiekvienos pusės. Nepersistenkite su lydekomis, nes kitaip ji taps sausa ir neskani.
Iškepus žuvies filė padėkite ant popierinių rankšluosčių ar servetėlių, sulankstytų 3-4 kartus, kad sugertų riebalų perteklių. Keptą lydeką patiekite su šonine ir virtomis bulvėmis, pabarstykite smulkiai supjaustytais krapais ir citrinos sultimis pagal skonį.
Jei žalumynai šiek tiek nudžiūvo, pamirkykite juos vėsioje vandenyje apie 10 minučių.
Grietinėlės padažą patiekite atskirai. Be to, šiai žuviai puikiai tinka šviežių daržovių salotos arba bulvių košė.
