Valgomoji želatina yra medžiaga, susidedanti iš gyvūninių baltymų kūnų mišinio. Jis gaunamas virškinant kaulus, venas, kremzles, kuriose yra baltymų ir kolageno. Kulinarijoje želatina naudojama drebučiams, drebučiams, drebučiams, jogurtams, pyragams, saldumynams gaminti. Kaip tinkamai ištirpinti želatiną?
Tai būtina
-
- 10 g želatinos;
- 300 ml sirupo ar sultinio;
- 100 ml vandens.
Nurodymai
1 žingsnis
Perskaitykite receptą ir nustatykite, kiek reikia želatinos. Atminkite, kad šaukšte bus apie 8 gramus.
2 žingsnis
Išmatuokite želatiną, užpilkite ją šaltu virintu vandeniu. Kiekvieniems 5 g želatinos paimkite 50 ml vandens. Kruopščiai viską sumaišykite ir palikite 40 minučių, kad želatinos kristalai išbrinktų.
3 žingsnis
Išbrinkusią želatiną nuolat maišant kaitinti ant silpnos ugnies, kol kristalai visiškai ištirps. Negalima užvirti! Želatina turi būti ištirpinta 50-60 laipsnių temperatūroje.
4 žingsnis
Jei atskiri grūdai neištirpo, perkoškite įkaitintą želatiną.
5 žingsnis
Želatinos tirpalą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir kruopščiai sumaišykite su sultiniu, grietinėle, plaktais baltymais, pienu ar sirupu.
6 žingsnis
Supilkite želė į formas ir palikite keletą valandų šaldytuve, kad sustingtų. Jei norite, kad želė greitai užšaltų, galite įdėti ją į šaldiklį atvėsti, o tada įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų. Šaldiklyje užšaldyta želė taps vandeninga ir beviltiškai sugadinta.
7 žingsnis
Formos dugną su užšalusia žele 5–10 sekundžių pamirkykite karštame vandenyje. Indą uždenkite lėkšte, apverskite ir lengvai papurtykite.
8 žingsnis
Papuoškite želė vaisiais, uogomis ir patiekite.
Gero apetito!
