„Dolma“yra labai įdomus ir neįprastas patiekalas, kurį sudaro vynuogių lapai, užpildyti įvairiais įdarais. Dolma būdinga Užkaukazės, Azijos ir Balkanų pusiasalio tautų virtuvėms.
Keletas gudrybių gaminant dolmą
- Maltos mėsos, skirtos dolmoms, kepama dažniausiai iš ryžių, be to, joje gali būti virta mėsa, pavyzdžiui, ėriena ar jautiena, riešutai, aštrios žalios žolelės, svogūnai ir citrinos sultys.
- Patiekalui ruošti naudojami tiek konservuoti, tiek švieži vynuogių lapai, kuriuos galima iš anksto marinuoti.
- Konservuoti vynuogių lapai paprastai kruopščiai nuplaunami prieš įdarant, kad jie būtų mažiau sūrūs, ir tik tada užpildomi paruoštu įdaru.
- Norėdami marinuoti šviežių vynuogių lapus namuose, jie kruopščiai nuplaunami, suvyniojami, dedami į indą ir užpilami sūrymu. Pakankamai uždenkite viršų ir palikite kelias dienas pastovėti.
- Kitas variantas - naudoti šviežius vynuogių lapus iš pradžių nemarinavus. Kad jie būtų minkštesni, puode reikia užvirinti vandenį, įberti druskos ir įdėti ten nuplautus lapus. Virkite juos tris minutes. Kitas būdas minkštinti lapus yra užpilti verdančiu vandeniu ir palikti 20 minučių.
- Ruošiant dolmą, kartais sutrinka kietos lapų gyslos - šias vietas galima atsargiai nupjauti arba nukošti šaukštu, kad lapo paviršius taptų lygesnis.
- „Dolma“turėtų būti patiekiama karšta kartu su įprasta grietine, grietinės padažu ar ayran.
Kaip marinuoti vynuogių lapus
Ingridientai:
- 1 kg vynuogių lapų
- 2 l virinto vandens
- 3 šaukštai. šaukštai druskos
- 2 šaukštai. šaukštai acto
- 1-2 lauro lapai
Kaip tai padaryti:
Labai gerai nuplaukite šviežių vynuogių lapus, susukite ir padėkite į gilų indą ar puodą. Paruoškite marinatą, sumaišydami geriamąjį vandenį, druską, actą ir užpilkite lapais. Įpilkite porą lavruškos lapų. Uždenkite indą dangčiu ir palikite 3 paras kambario temperatūroje.
Dolma su aviena
Ingridientai:
- 300 g šviežių arba marinuotų vynuogių lapų
- 300 g ėrienos
- 200 g ėrienos kaulų
- 1 stiklinė ryžių
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 šaukštai. šaukštai šviežiai kapotų mėtų, kalendros ir baziliko
- druska pipirai
- 6 šaukštai. šaukštai grietinės 20% riebalų
- 2 skiltelės česnako
- gaivus kalendra
- druska
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Kruopščiai nuplaukite šviežius arba konservuotus vynuogių lapus šaltame vandenyje. Jei naudojate šviežius, virkite juos tris minutes, kad suminkštėtų. Išdžiovinkite ir padėkite ant darbinio paviršiaus blizgančia lapo puse apačioje. Dideliu šaukštu bakstelėkite stipriai išsikišančias venas. Kai kuriuos lapus atidėkite į šalį.
2. Virkite ryžius, kol jie nebus visiškai paruošti, įdėkite juos į kiaurasamtį, leiskite kruopoms atvėsti ir išdžiūti. Mėsą nuplaukite tekančiu vandeniu ir išleiskite ją per mėsmalę arba virtuvinį kombainą. Nulupkite svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais. Sumaišykite maltą mėsą, smulkintus žalumynus, svogūnus ir apvalių grūdų ryžius. Pagardinkite pagal skonį.
3. Sumaišykite visus įdaro ingredientus, padalykite į dalis. Iš kiekvienos porcijos suformuokite ovalų kotletą. Padėkite ant mėsos kotleto ant vynuogių lapų. Užpildą padenkite apatiniu vynuogės lapo kraštu. Dabar įkiškite ir lapo šonus - dėl to turėtumėte gauti gana sandariai susuktą vamzdelį, panašų į įdarytą kopūstų ritinį.
4. Paimkite gilų puodą ir padėkite ten susmulkintus kaulus. Ant viršaus uždėkite įprastus vynuogių lapus (be įdaro). Ant lapų uždėkite susuktus vynuogių lapus su įdaru tankiu sluoksniu. Įpilkite truputį vandens, nuspauskite dangčiu arba karščiui atsparia stiklo plokštele. Ant plokštelės uždėkite svorį.
penki. Padėkite dolmos puodą ant viryklės, užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite apie 50 minučių. Patiekite su grietinės padažu. Padažui nulupkite česnako skilteles, perpjaukite pusiau ir nuimkite žalią centrą. Išmeskite ir smulkiai supjaustykite minkštimą arba perleiskite per česnako presą. Išmaišykite grietinę, česnaką ir žoleles, išplakite iki vientisos masės, pagardinkite druska.
Dolma su ryžiais
Ingridientai:
- 200 g vynuogių lapų
- 1 puodelis apvalių grūdų ryžių
- 2-3 st. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai
- 1 valgomasis šaukštas šaukštą citrinos sulčių
- 1 kiaušinis
- 1 citrina
- žiupsnelis maltų džiovintų mėtų
- druska pipirai
Gaminimas etapais:
1. Ryžius kruopščiai nuplaukite iki švaraus vandens, leiskite jiems tinkamai išdžiūti. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, įdėkite į keptuvę. Troškinkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Įpilkite ryžių, džiovintų mėtų, prieskonių ir šviežiai spaustų citrinų sulčių (1 valgomasis šaukštas). Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite citriną, dantų krapštuku padarykite joje ploną skylę ir išspauskite sultis į šaukštą. Išmaišykite ryžių mišinį.
2. Įpilkite šiek tiek vandens, kad jis šiek tiek padengtų ryžius. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išvirs. Išimkite keptuvę iš viryklės ir palikite ryžius atvėsti. Suplakite vištienos kiaušinį ir sumaišykite su grūdais.
3. Nuplaukite lapus, nusausinkite, numuškite tankias gyslas. Keletą lapų atidėkite į šalį. Ant likusių lapų uždėkite porą arbatinių šaukštelių ryžių ir kiaušinių įdaro ir susukite į tvirtus pailgus vokus.
4. Supjaustykite maždaug pusę citrinos apvaliais griežinėliais. Į puodą suberkite neužpildytus vynuogių lapus, o ant viršaus uždėkite susuktus lapus su įdaru. Ant dolmos uždėkite puodelius citrinos, užpilkite filtruotu vandeniu, kad dolma būtų juo padengta. Viršuje uždėkite priespaudą. Virkite ant silpnos ugnies 40–50 minučių.
„Dolma“su jautiena dvigubame katile
Ingridientai:
- vynuogių lapai
- 500 g jautienos filė
- 100 g apvalių grūdų ryžių
- 1 svogūnas
- 1 valgomasis šaukštas šaukštai sviesto
- šviežių aštrų žolelių
- druska pipirai
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Ryžių kruopas kruopščiai nuplaukite švariu vandeniu ir virkite iki pusės virimo - tai galite padaryti dvigubame katile. Įdėkite į sietą arba kiaurasamtį, atvėsinkite. Praskalaukite mėsą ir perleiskite ją per mėsmalę ar virtuvinį kombainą, įdėkite smulkintų svogūnų, ryžių, žolelių. Pagardinkite pagal skonį.
2. Kruopščiai nuplaukite vynuogių lapus, nuimkite kietus stiebus, numuškite gyslas. Tepkite įdarą ant vynuogių lapų, susukite juos į griežtus ritinius. Dėkite į dvigubą katilą, įberkite druskos ir apšlakstykite lydytu sviestu. Virkite 40 minučių.
„Dolma“su ryžiais ir riešutais lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- 60 vynuogių lapų (marinuoti)
- 200 g apvalių grūdų ryžių
- 3 graikiniai riešutai
- 20 g šviežių mėtų
- 20 g šviežių petražolių
- 10 g šviežių krapų
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai. šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšteliai druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų grūdelių
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Virkite ryžius iki virimo. Beje, tai galite padaryti teisingai multivarke. Supilkite nuplautus javus į daugialypės puodelio dubenį, užpilkite 500 ml vandens ir nustatykite „Kepimo“režimą. Užvirus skysčiui, virkite 5 minutes. Tada išjunkite viryklę, grūdus meskite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
2. Supjaustykite graikinius riešutus. Įdėkite į skiedinį kartu su druska ir pipirais. Sumalkite specialiu prieskonių grūstuvu. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite peiliu. Nuplaukite žoleles (pavyzdžiui, popieriniais rankšluosčiais) ir supjaustykite.
3. Įdarui sumaišykite ryžius, žoleles, svogūnus, riešutus, prieskonius ir 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus. Ryžių ir riešutų mišinį uždėkite ant vynuogių lapų, užmaukite kraštus ir sandariai susukite. Visus lapų suktinukus sandariai įdėkite į viryklės dubenį, užpilkite švariu vandeniu (verdančiu vandeniu), uždenkite likusiais neuždarytais vynuogių lapais ir virkite „Troškinimo“režimu valandą.
„Dolma“su mėsa ir ryžiais lėtoje viryklėje
Ingridientai:
- 350 g vynuogių lapų (marinuotų)
- 500 g maltos mėsos (avienos ir jautienos)
- 1/2 puodelio apvalių grūdų ryžių
- 1 svogūnas
- 1/2 šaukštelio džiovintos mėtos, maltos
- žiupsnelio tarkuoto muskato
- 1 litro jautienos sultinio arba vandens
- druska pipirai
Gaminimas etapais:
1. Nuplaukite lapus ir leiskite jiems išdžiūti. Virkite ryžius, kol pusė virti ant viryklės, puode 8 minutes arba 5 minučių virimo inde. Leiskite skysčiui nutekėti ir atvėsti.
2. Įdarui įmaišykite faršą, ryžių kruopas, nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, džiovintas mėtas, muskatą ir prieskonius pagal skonį. Nuimkite stiebą nuo vynuogių lapų. Atidėkite kai kuriuos lapus, o likusius padėkite ant stalo, ant viršaus uždėkite šaukštą įdaro ir, sukdami kraštus, susukite į ilgus ir tankius ritinius.
3. Visus įdarytus vynuogių lapus tankiomis eilėmis suberkite į multivarką, užpilkite sultiniu arba verdančiu vandeniu, tada viršų uždenkite likusiais neuždarytais vynuogių lapais. Nustatykite „Troškinimo“programą multivarke 1 valandą.
