Kava yra ne tik gaivinantis gėrimas, bet ir psichologinio komforto bei gerovės simbolis. Kartais skanios kavos gaminimo menas tampa vienu iš šiltų santykių komponentų. Kaip teisingai išvirti klasikinę juodą kavą?
Paruošta kava skiriasi nuo tirpios kavos tuo pačiu būdu, kaip paskubomis surūkyta cigaretė skiriasi nuo paskanintos. Daugelis žmonių nemoka paruošti juodos klasikinės kavos taip, kad išgertas puodelis atneštų jėgų, turėtų puikų skonį, o šio gėrimo naudojimas virstų maloniu ritualu.
Teisingai parinkta kava
- Tinkamų kavos pupelių pasirinkimas užtikrins pusę sėkmės. Renkantis kavą, geriau naudotis patikimų tiekėjų paslaugomis.
- Aukštos kokybės kavos pupelės niekada nėra sausos ir drėgnos, jos turi malonų aromatą be jokio deginto ar pelėsio kvapo.
- Prieš pirkdami kavos pupeles, pirštais sulaužykite vieną pupelę. Pertraukos taškas turi būti plokščias, ne grubus. Skaldant, grūdai, viena vertus, neturėtų būti panašūs į tankią gumą ir, kita vertus, neturi trupėti, skleidžiant trapų sausą įtrūkimą, pavyzdžiui, sėklos.
- Gera kava yra vienalytės struktūros, tolygiai tamsiai ruda, be pašalinių intarpų. Per tamsi spalva rodo, kad pupelės yra perkeptos. O kava dažnai skrudinama tikintis paslėpti defektus ar pašalinti drėgną pelėsinį kvapą.
- Neturėtų būti per didelio, „nugludinto“blizgesio - geros kokybės kava pasižymi matiniu blizgesiu.
Teisingai malta kava
- Pupeles galite susmulkinti paprastame elektriniame kavamale. Gurmanai mieliau malti kavą rankiniu mechaniniu kavamaliu. Skirtumas tas, kad rankinis kavamalis, kuriame pupelės sumalamos „senosios mados“būdu, leidžia išlaikyti optimalų malimą. Žinoma, jei jis yra tinkamas naudoti ir nesukelia tik senovinio susidomėjimo.
- Maldami kavą, nepamirškite, kad stipriausias aromatas išlieka malta kava vidutinio malimo metu. Pernelyg šiurkštus malimas neleis pašalinti visų skonių ir kvapų verdant; kava gali nevirti gerai. Per smulkus malimas sumažins skonį, neutralizuos aromatą ar suteiks dirbtinio niuanso, todėl neturėtumėte malti kavos pupelių „į miltelius“.
- Geriau grūdus sumalti prieš pat nusprendžiant paruošti šį nuostabų gėrimą. Būsimam naudojimui sumaltos pupelės labai greitai praranda savo aromatines savybes, o maltos kavos buvimas atviroje erdvėje praranda skonį.
- Jei jums reikia malti kavą būsimam naudojimui, įdėkite ją į hermetišką indelį - geriausia į stiklinį ar keraminį su sandariu dangčiu. Niekada nelaikykite maltos kavos plastikiniame maišelyje ar plastikiniame inde, ji sugers dirbtinį kvapą ir neteks. jo skonis.
- Kavai virti kavos aparate reikia smulkesnio malimo, tačiau verdant kavą turkų kalba, malimas gali būti rupesnis.
Tinkamai suderinti kavos ruošimo indai
Kavą galite paruošti įvairiai, naudodami skirtingus priedus ir indus. Bet kava, verdama paprastame metaliniame puodelyje ar mažame puode, labai skirsis nuo kavos, verdamos pagal visas taisykles, „teisingoje“, specialiai suprojektuotoje kavai, patiekalams gaminti.
- Elektroninis kavos virimo aparatas automatizuoja procesą ir neleis kavai pabėgti, sudegti. Be to, instrukcijose aiškiai nurodomos proporcijos, todėl tokios kavos sugadinti beveik neįmanoma.
- Paprastas kavos ruošimo kavos puode būdas yra paprastas ir malonus, tačiau šis metodas yra susijęs su tuo, kad kava gali „užvirti“ir pablogės gatavo gėrimo skonis.
- Kavą patogu paruošti lengvame, specialiame „mobiliame“stikliniame puodelyje su stūmokliu. Tokiu atveju kava nevirinama, o užpilama verdančiu vandeniu (su cukrumi arba be jo), po kelių minučių prispaudžiama stūmokliu ir supilama į puodelius. Stūmoklis yra geras filtras, o kavos dalelės nepateks į gatavą gėrimą. Visas pyragas liks stiklinėje. Tokį prietaisą lengva valyti ir patogu naudoti, o virimo būdas yra paprastas ir nereikalauja specialių įgūdžių.
- Kavos gėrimų gurmanai labiau mėgsta klasikinius turkus. Tikrasis „prašmatnumas“yra kavos paruošimas ant karšto smėlio. Kelių nedidelių turkų porcijomis rinkinys ant padėklo su smėliu ar tiesiog kaitinančiu metaliniu paviršiumi - leidžia paruošti gėrimą neskubant, judinant turkus ant karšto paviršiaus. Taikant šį rafinuotą metodą, kava pasirodo esanti tiršta, su ryškiu aromatu ir turtinga konsistencija.
- Lengvesnis būdas yra virti turkų kavą ant ugnies ar elektrinės viryklės. Turku turėtų rinktis aukštos kokybės, sunkų, storą dugną ir patogią rankeną (idealiu atveju - medinę). Pigūs aliuminio turkai kenkia skoniui ir aromatui, tokiuose turkuose sunkiau paruošti tikrai skanią klasikinę kavą.
Teisingai išvirta kava
- Šviežiai malta kava, kol dar šilta, supilama į šiltą indą (kalakutą ar kavos puodą). Indą galite sušilti ant karšto paviršiaus, ant ugnies ar verdančio vandens, kuris pilamas ant kavos puodo vidaus.
- Į tuščią įkaitintą indą įpilkite kavos, jei norite, cukraus, išmaišykite ir užpilkite karštu vandeniu teisinga proporcija. Patyrę „kavos mėgėjai“tai daro „iš akies“. Bet paprastai proporcijos yra: 2 arbatiniai šaukšteliai kavos miltelių 150 ml vandens.
- Vanduo pilamas plona srove, kad milteliai liktų dugne, o ne plauktų į vandens paviršių. Indas dedamas ant silpnos ugnies ir užvirinamas, bet neužvirinamas. Galite spėti, kad kava yra paruošta pagal kylančias putas. Kai tik putos pakyla ir šliaužia iki turkų kraštų, kava pašalinama ir padedama į šalį, kad kavos putos nusėstų. Tada gėrimą galima pilti į puodelius.
- Tie, kuriuos erzina virtų maltų kavos pupelių dalelės, gali naudoti specialų filtrą - koštuvą.
Priedai kavoje
Į kavą galite pridėti aromatinių ir kvapiųjų prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ir kitų prieskonių. Daugelis žmonių yra įpratę į karštą kavą dėti pieno ar grietinėlės, citrinos pleištų ir cukraus. Kai kuriems žmonėms patinka kava su druska ar pipirais. Tačiau visi variantai yra nukrypimas nuo „klasikinio“recepto.
Tikra klasikinė juoda kava neturi priedų. Ir ypač pedantiški gurmanai mano, kad net cukraus geriau dėti tik užvirus kavai ir nukėlus ją nuo ugnies.
