Jogurtas yra unikalus maistingas produktas, gaunamas sąveikaujant visiškai skirtingiems ingredientams: pienui ir laktobaciloms. Natūralus jogurtas būtinai atitinka kelis pagrindinius kriterijus, būtent: jis visada gaminamas remiantis pienu, jame yra gyvų laktobacilų šeimos mikroorganizmų ir jis būtinai susidaro fermentacijos metu.
Artimas kefyro giminaitis
Ar dėl maistinių savybių, ar dėl gražaus pavadinimo, tačiau šiandien populiariausias fermentuotas pieno produktas yra jogurtas. Jei palyginsime natūralų jogurtą su įprastu naminiu kefyru, vienintelis skirtumas tarp jų yra tas, kad jogurte yra saldiklių ir įvairių vaisių priedų.
Remiantis statistika, Europos šalyse vieno žmogaus jogurtas suvartoja apie 40 kg per metus. Bet Rusijoje šis rodiklis vargu ar yra didesnis nei 2 kg. Taigi, kokia yra jogurto nauda ir ar jis toks sveikas, kaip sakoma reklamoje?
Šviežias ir natūralus jogurtas yra tikrai sveikas fermentuotas pieno produktas. Naminis jogurtas yra kalcio, fosforo, kalio ir fosforo šaltinis. Dėl fermentacijos proceso produktas lengvai virškinamas, todėl naudingas vaikams, paaugliams ir pagyvenusiems žmonėms. Be to, geležis, fosforas ir magnis teigiamai veikia nervų sistemą, padeda organizmui susidoroti su sumažėjusia skydliaukės ir antinksčių funkcija. Vitaminai A, B, C ir D, kuriuose gausu jogurtų, padeda sustiprinti imunitetą. O gyvos bakterijos yra tiesiog nepakeičiama priemonė nuo žarnyno infekcijų, kolito ir enterito. Tačiau šias naudingas savybes turi tik natūralūs jogurtai, paruošti iš nenugriebto pieno. Jei kalbėsime apie dirbtinius jogurtus, tai jie yra labiau kenksmingi nei naudingi produktai.
Reikėtų pažymėti, kad, nepaisant visų naudingų jogurto savybių, net jis turi tam tikrų kontraindikacijų. Gydytojai ir dietologai nerekomenduoja susižavėti jogurtu dėl viduriavimo, inkstų nepakankamumo, gastrito ar opų. Be to, priešingai nei kefyras, dirbtinis jogurtas beveik nesiskiria nuo natūralaus, o tai reiškia, kad yra didelė tikimybė vartoti kenksmingą produktą.
Žinoma, pats sveikiausias jogurtas yra tas, kurį gamini pats. Tik naminis jogurtas gali garantuoti aukštą natūralumą ir turėti visas naudingas savybes.
Kaip tinkamai įvertinti jogurtą
Pagrindinis natūralaus jogurto privalumas yra tas, kad jis nesukelia alergijos pieno baltymams ir turi teigiamą poveikį kūno sveikatai. Faktas yra tas, kad fermentacijos metu pieno cukrus skaidomas į gliukozę ir galaktozę, kurios gerai ir greitai absorbuojasi. Be to, jogurte esančios laktobacilos teigiamai veikia žarnyną ir padeda organizmui atsigauti po žarnyno infekcijų, pagerindamos kitų maistinių medžiagų absorbciją. Kai kurios naudingesnės jogurto savybės yra slopinti grybelinių infekcijų vystymąsi, aprūpinti organizmą reikiamu kalcio ir baltymų kiekiu, taip pat sumažinti „cholesterolio“kiekį.
Kad jogurtas būtų skanus ir sveikas, fermentacijos procesas turi vykti tam tikroje temperatūroje hermetiškai uždarytame inde.
Dėl visų aukščiau išvardytų savybių grietinę galite pakeisti jogurtu arba jo pagrindu pagaminti skanų ir sveiką padažą.
