Rafinuotas, tačiau paprastas amerikietiškas mėlynojo sūrio padažas yra puikus priedas prie mėsos, paukštienos, žuvies, šviežių daržovių ar traškių kukurūzų traškučių. Nenuostabu, kad šį nuostabų skystą subtilaus kreminio skonio prieskonį mielai į jų meniu įtraukė kulinarijos ekspertai iš kitų pasaulio šalių. Išbandykite ir jūs virsite „mėlynąjį sūrį“pagal originalius ar supaprastintus receptus.
Mėlynojo sūrio padažas: originalus amerikiečių receptas
Ingridientai:
- 150 g mėlynojo sūrio (Roquefort, Gorgonzola, Dana blue, Fourme d'Amber, Ble d'Overn, Dorblu ir kt.);
- 250 g šviežios grietinėlės;
- ketvirtadalis citrinos;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Kremas šviežias - 30% fermentuotas kremas. Tai yra savotiška prancūziška grietinės versija, tačiau, skirtingai nei ji, ji yra mažiau rūgšti, nesivelia ir neplyšta, kai dedama į karštus patiekalus.
Mėlynąjį sūrį sutarkuokite stambia tarka ir perpilkite į stiklinį dubenį. Pabarstykite jį juodaisiais pipirais ir citrinos sultimis. Į prieskoninių sūrio drožlių dubenį įpilkite kremo ir gerai išmaišykite. Norėdami gauti minkštesnį padažą, viską sumalkite maišytuve. Leiskite jam sėdėti bent pusvalandį kambario temperatūroje. Kremą šviežią galima paruošti savarankiškai pagal toliau aprašytą receptą.
Kremas-šviežias yra tikro mėlynojo sūrio padažo pagrindas
Ingridientai:
- 200 g 33-38% grietinėlės;
- 2 šaukštai. pradinių kultūrų (kefyro, natūralaus jogurto, jogurto ar pasukų).
Išimkite grietinėlę ir raugą iš šaldytuvo 40 minučių prieš pradėdami gaminti kremą. Jie turėtų būti kambario temperatūros, todėl fermentacijos procesas vyks greičiau.
Grietinėlę supilkite į stiklinį indelį ir sumaišykite su raugu. Indus lengvai uždenkite dangčiu, uždenkite švariu sausu rankšluosčiu, apvyniokite antklode ar antklode ir padėkite į šiltą, be grimzlės vietą 12–24 valandoms. Kai kremas sutirštės, maišykite jį šaukštu ir palaikykite šaldytuve dar 6–12 valandų. Naminis kremas fraiche yra ne tik puikus mėlynojo sūrio padažo pagrindas, bet ir beveik visiškai pakeičia brangų maskarponę kepant.
Mėlynojo sūrio padažas: europietiška versija
Ingridientai:
- 100 g minkšto varškės sūrio („Buko“, Filadelfija, „Almette“);
- 1 indelis 2% natūralaus jogurto (125 g);
- 100 g mėlynojo sūrio;
- 2 arba 3 skiltelės česnako;
- 1/3 šaukštelio maltų baltųjų pipirų.
Nulupkite česnako skilteles ir sutrinkite jas specialiu presu. Sumaišykite minkštą varškės sūrį, jogurtą, tarkuotą mėlynąjį sūrį, česnaką ir pipirus viename dubenyje ir viską išplakite plaktuvu ar mikseriu vidutiniu greičiu.
Mėlynojo sūrio padažas: rusiškas variantas
Ingridientai:
- 100 g dorblu sūrio;
- 4 šaukštai 25-30% grietinės arba 33% grietinės;
- 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių;
- žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
- 15 g šviežių krapų.
Dorblu sutrinkite šakute ir kruopščiai sumaišykite su grietine arba grietine, citrinos sultimis, juodaisiais pipirais ir smulkintais krapais.
