Mėlynasis sūris Rusijos parduotuvių lentynose pasirodė palyginti neseniai, tačiau jau spėjo įsigyti tiek gerbėjų, tiek kritikų. Prieš prisijungdami prie šio delikateso gerbėjų skaičiaus, verta suprasti sūrių su pelėsiu veisles, taip pat jų naudingas ir kenksmingas savybes.
Mėlynojo sūrio veislės
Mėlynojo sūrio rūšis nustatoma pagal jo gamybai naudojamą pelėsių gentį.
Baltieji sūriai gaminami naudojant baltąsias Penicillium camemberti ir Penicillium candidum rūšių formas. Sūrio masė dedama į specialią kamerą, kurios oras prisotintas grybų sporomis. Paruošti sūriai padengiami pelėsiais tik iš viršaus, o po plona puria plutele yra sultinga riebi minkštimas, turintis specifinį aromatą, primenantį pievagrybių skonį. Garsiausi šios sūrių grupės atstovai yra brie ir camembert.
Raudoni sūriai, kaip ir baltieji, pelėsiais padengiami tik iš viršaus. Norėdami susidaryti raudoną žiedą ant sūrio galvos, patrinkite jį sūriu vandeniu arba raudonuoju vynu. Pagal konsistenciją ir skonį raudonieji pelėsiniai sūriai yra panašūs į baltųjų pelėsių sūrius, tačiau jų kvapas yra aštresnis ir kvapnesnis. Garsiausi raudonieji sūriai yra „Münster“, „Livaro“, „Reblochon“ir „Marual“.
Mėlyni sūriai gaminami naudojant Penicillium roqueforti ir Pencillium glaucum mėlynas formas. Mėlynųjų sūrių pelėsiai, skirtingai nuo baltųjų ir raudonųjų sūrių, yra ne lauke, o produkto viduje. Formos į sūrio masę įvedamos ilgomis adatomis, todėl gatavas produktas tarsi persmelktas mėlynomis gyslomis. Mėlynieji sūriai yra sviestinės konsistencijos ir aštraus aštraus skonio. Populiariausi mėlynojo pelėsio sūriai yra „Roquefort“, „Dor Blue“, „Danabloux“ir „Gorgonzola“.
Mėlynojo sūrio nauda
Kaip ir visi sūriai, pelėsiniai sūriai yra puikus kalcio šaltinis. Be to, pelėsių dėka šis makroelementas yra labai gerai absorbuojamas. Mėlynuose sūriuose taip pat yra kitų sveikų mineralų, įskaitant magnio, kalio, fosforo, geležies, sieros, cinko ir vario. Pelėsiniuose sūriuose taip pat gausu įvairių vitaminų ir nepakeičiamų amino rūgščių. Be to, šiuose sūriuose esantys pieno baltymai padeda geriau gaminti melaniną, kuris apsaugo odą nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio.
Mėlynojo sūrio žala
Nepaisant daugelio pelėsinių sūrių naudingų savybių, kai kuriais atvejais jų valgymas gali būti kenksmingas organizmui. Mitybos specialistai rekomenduoja į savo dienos racioną įtraukti ne daugiau kaip 50 gramų šio sūrio. Taip yra dėl didelio produkto riebumo, taip pat dėl to, kad virškinimo traktas nesugeba suvirškinti didelio kiekio supelijusio maisto be žalos.
Faktas yra tas, kad pelėsiai, esantys sūriuose, išskiria antibiotikus, kurie slopina normalią žarnyno mikroflorą ir todėl gali sutrikdyti virškinimą. Todėl neturėtumėte piktnaudžiauti šiuo skanėstu. Dėl rizikos išsivystyti listeriozei, kuri gali sukelti vaisiaus anomalijas, pelėsiniai sūriai nėščioms moterims nerekomenduojami.
