Tešla yra picos „pagrindas“. Būtent ant jo išlieka itališko patiekalo skonis, o ne įdaras, kaip mano daugelis žmonių. Be gero pagrindo įdaras yra niekis. Picos tešla yra kitokia. Taigi, Romoje jis pagamintas plonas ir su lengvu traškučiu, o Neapolyje - putlus ir minkštas. Tačiau vienas dalykas, pizzaiolo, tikrai yra tikras - tešla tikrai turi būti skani, nes viskas prasideda nuo jos.
Kas yra picos tešla
Nedaugelis žmonių patys gamina picos tešlą. Kai kurie žmonės mano, kad jiems nepasiseks, o kiti neturi laiko šiai varginančiai užduočiai atlikti. Todėl daugeliui paprasčiau eiti nusipirkti paruoštą tešlą parduotuvėje ar net užsisakyti picą restorane. Ir veltui, nes naminis yra daug skanesnis, nes gaminamas iš šviežių ingredientų, kurių proporcijas galima keisti, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.
Yra keletas picos tešlos veislių. Plonas, tirštas, traškus, sumaišytas su kefyru, pienu, varške ar grietine, su mielėmis arba be jų. Belieka tik pasirinkti tai, kas labiau patinka. Taigi Italijoje pagrindų receptai skiriasi priklausomai nuo regiono. Rusijoje viskas yra paprasčiau, o naminei picai jie ima visiškai skirtingų rūšių tešlą: nuo skystos iki pūstos.
Kokie miltai geriau minkyti picos tešlą
Patyrę picų gamintojai nuolat kartoja, kad gera pica prasideda nuo gerų miltų. Ji tikrai groja pagrindiniu smuiku picos tešloje. Skonis, erdvumas, šoninis aukštis, traškumas, trupiniai - šie parametrai daugiausia priklauso nuo miltų.
Yra keletas miltų rūšių ir veislių. Picai ruošti naudojami daugiausia kvietiniai miltai. Galite pagaminti rugių arba kukurūzų pagrindą, tačiau tai tinka ne visiems.
Norėdami pasirinkti kvietinių miltų rūšį šiam itališkam patiekalui, turite nuspręsti, kokią picą kepsite: tirštą ar ploną. Pirmuoju atveju aukščiausios kokybės miltai yra optimalūs, tačiau tik pažymėti „papildomai“, „sustiprinti“, „specialūs“. Šis įvertinimas dar vadinamas aukščiausiu.
Jei norite gaminti picą kuo arčiau originalo, naudokite itališkus miltus, pažymėtus „00“. Tai galima rasti daugelyje prekybos centrų. Nuo rusiškos aukščiausios klasės jis skiriasi malimo laipsniu ir idealiai tinka picai ir makaronams gaminti. Šių miltų pagrindas pasirodys kuo erdvesnis ir kiauresnis, aukštais kraštais.
Norėdami paruošti picą plonu pagrindu, galite saugiai naudoti ne tik aukščiausios, bet ir pirmos rūšies miltus. Ji puikiai atliks užduotį. Pagrindinis vaidmuo šioje picoje skiriamas įdarui, o pačios tešlos nereikėtų „girdėti“. Pirmos rūšies miltuose yra daug glitimo, kuris neleis tešlai kilti orkaitėje.
Reikia atsiminti, kad miltai yra skirtingi, net jei jie yra tos pačios rūšies. Todėl turėtumėte būti pasirengę nukrypti nuo recepto. Taigi, į tešlą turėsite įdėti miltų, jei ji nenori minkyti ir nusilupti nuo rankų. Priešingai, užpilkite skysčiu, jei jis pasirodys per kietas.
Atkreipkite dėmesį, kad, ruošiant tešlą picų gamintojams, nerekomenduojama naudoti kočėlos, nes tai iš jo išmeta anglies dioksidą. Profesionalai visada formuoja picą rankomis, kočėlos naudojimą prilygina beveik mirtinai nuodėmei.
Kaip tinkamai paruošti picos miltus
Tinkamų miltų pasirinkimas yra pusė darbo. Jo paruošimas taip pat turi didelę reikšmę. Taigi, picų gamintojai rekomenduoja jį persijoti. Tai padės atsikratyti gabalėlių ir šiukšlių, prisotinti deguonies. Tešla išeis švelni ir lengva, o tai teigiamai paveiks galutinį patiekalo skonį.
Patyrę namų šeimininkės pataria į miltus įdėti porą šaukštų manų kruopų. Tai tešlai suteiks purumo.
Kaip pasigaminti kefyro tešlą be mielių picai: lengvas receptas
Kefyro tešla idealiai tinka puriai picai. Jo skonis yra šiek tiek rūgštus. Kefyro tešla paruošiama ir lengvai iškočiojama. Yra receptų su mielėmis arba be jų. Pirmajame variante tešla pasirodys oresnė, tačiau teks ją ilgiau lipdyti.
- 1 valgomasis šaukštas kefyras;
- 1 kiaušinis;
- 2, 5 str. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara
- 1/2 šaukštelio soda
- druskos pagal skonį.
- Miltus persijokite ir sumaišykite su druska ir soda. Pastarosios gesinti nereikia, nes recepte yra fermentuotas pieno produktas.
- Suplakite kiaušinį šakute, tik ne kietai. Įpilkite jį į kambario temperatūros kefyrą ir supilkite augalinį aliejų.
- Supilkite cukrų ir miltus, bet ne visus iš karto, o mažomis porcijomis. Maišykite mišinį iki vientisos masės. Dėl to tešla turėtų tapti stora. Jei jis vandeningas, įpilkite daugiau miltų. Suformuokite tešlą į rutulį ir leiskite „pailsėti“5–7 minutes. Po to galite jį iškočioti ir išdėlioti įdarą.
Kefyro tešla idealiai tinka ne tik picai, bet ir pikantiškiems kepiniams, pavyzdžiui, pyragams su bulvėmis ar kopūstais.
Kaip paruošti tešlą picai: greitas receptas
Tokios tešlos vertė yra ta, kad ji kepa daug kartų greičiau, nes jos nereikia iškočioti. Pakanka sujungti komponentus ir paruošti įdarą. Ši tešla tinka kepti ne tik orkaitėje, bet ir keptuvėje.
300 g miltų;
- 1 kiaušinis;
- 1 valgomasis šaukštas pienas;
- 1/2 šaukštelio soda;
- actas sodai gesinti;
- druskos pagal skonį.
- Įmuškite kiaušinį giliame dubenyje.
- Suberkite visus ingredientus, išskyrus miltus. Nepamirškite užgesinti soda su actu. Kruopščiai sumaišykite.
- Dalimis supilkite persijotus miltus, nepamirškite maišyti, kad tešla būtų kuo homogeniškesnė. Jo konsistencija turėtų būti stora ir vešli. Norėdami nustatyti konsistenciją, pamerkite šaukštą į tešlą. Jei lašės, suberkite miltus. Tinkamos konsistencijos tešla turi lėtai slinkti per šaukštą.
- Palikite jį ramybėje 20-25 min. Tai būtina norint, kad tešla „atsiribotų“. Jei to nepaisysite, pagrindas neveiks sodrus. Tešlai iškepti reikia apie pusvalandžio.
Kaip minkyti mielinę picos tešlą
Minkydami mielinę tešlą, nepamirškite, kad visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Priešingu atveju tešla „sunoks“labai ilgai, arba ji visiškai nepakils. Galima naudoti tiek gyvas, tiek sausas mieles. Pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Patogiau dirbti su sausomis mielėmis, nes jų pirmiausia nereikia skiesti vandeniu.
- 1 pakelis sausų mielių;
- 3 šaukštai. miltai;
- 1 valgomasis šaukštas vanduo;
- 3 šaukštai. l. daržovių aliejus;
- druskos pagal skonį.
- Persijotus miltus sumaišykite su druska ir mielėmis.
- Užpilkite vandeniu, jis turi būti šiltas. Jį galima pakeisti kefyru, tada tešla bus skanesnė. Maišykite mišinį iki vientisos masės. Uždenkite plastikine plėvele ir palaukite 15-20 minučių.
- Supilkite augalinį aliejų ir minkykite tešlą. Jis turėtų išeiti lygus ir elastingas. Ant tokios tešlos kepkite picą bent 15 minučių 190–200 laipsnių temperatūroje.
Kaip paruošti ploną picos tešlą
Šiai picai reikalingi minkšti kvietiniai miltai. Priešingu atveju bus sunku gauti traškų ir tuo pačiu neperdžiūvusį pagrindą.
- 500 g miltų;
- 25 g gyvų mielių;
- 25 g augalinio aliejaus;
- 1/2 šaukštelio druska;
- 1/2 šaukštelio Sachara;
- 1 valgomasis šaukštas vandens.
- Į indą įpilkite drungno vandens. Karštose mielėse grybai žus dar nespėjus įvykdyti savo misijos. O šaltame vandenyje jie tiesiog „nepabus“.
- Įpilkite mielių ir leiskite jiems ištirpti.
- Įberkite druskos ir cukraus. Papildyti augaliniu aliejumi. Patartina rinktis alyvuoges, tai pagerins pyrago skonį. Maišykite ir įsitikinkite, kad cukrus ir druska ištirpę.
- Suberkite persijotus miltus ir minkykite tešlą į kremą. Paprastai tai trunka 10 minučių. Tešla turi būti toli nuo indo sienelių ir tuo pačiu būti elastinga.
- Iš tešlos padarykite rutulį, supjaustykite jį į tris dalis. Suformuokite rutulį iš kiekvienos porcijos.
- Rutulius uždenkite maistine plėvele ir palikite pusvalandžiui kambario temperatūroje. Rankomis suformuokite picos pagrindą, paruoškite padažą, įdarą ir kepkite.
