Pasigaminti purų sausainį nėra lengva užduotis. Iš tiesų, minkant tešlą, būtina stebėti tam tikrą seką, taip pat atkreipti dėmesį į keletą svarbių niuansų.
Norėdami pagaminti sodrų sausainį, turite žinoti visas jo kepimo paslaptis. Ir svarbiausias iš jų yra teisingų pagrindinių ingredientų proporcijų pasirinkimas. Taigi, norint gauti vidutinio dydžio sausainį, reikia paimti 5 kiaušinius, ¼ stiklinę bulvių krakmolo, 200 g cukraus ir ¾ stiklinės miltų, kurie turi būti aukščiausios rūšies, žiupsnelį druskos ir 1 g vanilino. Pasirinktinai galite pridėti nedidelį kiekį kardamono ir ciberžolės (ne daugiau kaip 5 g). Minkant tešlą, nenaudokite riperio ar sodos. Šie ingredientai suteiks jūsų kepiniams nemalonų kvapą ir gali baigtis pyragu, o ne sausainiu.
Norint pagaminti sausainį, reikia paimti tik du kartus persijotus miltus. Galų gale, tada jis bus persotintas deguonimi. Tai padarys jūsų kepinius purus.
Dar viena puraus biskvito paslaptis - naudoti tos pačios temperatūros maistą, ir kuo jis žemesnis, tuo geriau kepimui. Atkreipkite dėmesį, kad taip pat turite naudoti atšaldytą formą, indus kiaušiniams plakti ir improvizuotą įrangą (šluotas, šaukštus, peilį ir pan.).
Norint paruošti sodrų sausainį, ruošiant tešlą, būtina baltymus atskirti nuo trynių ir atskirai išplakti. Turėtumėte žinoti, kad į baltymus reikia pridėti druskos. Plakant trynius, pirmiausia įvedamas cukrus, o paskui ir kiti ingredientai. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - į juos dedami išplakti baltymai (išdėstyti dalimis - po 2–3 šaukštus). Jie turėtų būti tirštos, bet tuo pačiu metu oro konsistencijos be skysčio, todėl 3-5 minutes dideliu greičiu juos reikia plakti maišytuvu.
Būtinai paruoškite sausainių kepimo indą. Kruopščiai nuplaukite, tada aptepkite tirpintu sviestu, ant viršaus uždėkite pergamento lakštą. Palaukite, kol jis išmirkys aliejuje, tada apverskite jį į kitą pusę. Negalima pabarstyti pergamento miltais, manų kruopomis, smulkintais riešutais ar duonos trupiniais. Dėl jų biskvitas gali nepakilti, be to, jo išvaizda ir skonis iš tokių priedų tik pablogės.
Formą su tešla galite įdėti tik į iki 190-200 ° C įkaitintą orkaitę. Jų negalima palikti kambario temperatūroje, net 5 minutėms. Galų gale, per šį laiką tešla turės laiko nukristi, o tai reiškia, kad biskvitas pasirodys tankus ir žemas. Kepkite mažiausiai 10 minučių, jei nuspręsite gaminti vyniotinį, arba 30–40 - ruošdami pyrago plutą (galutinis kepimo laikas priklauso nuo tešlos kiekio formoje).
Kepant sausainį draudžiama atidaryti orkaitės dureles, kitaip vietoj puraus kepimo jūs gausite plokščią pyragą, netinkamą pyragams ir pyragams gaminti.
Iš formos reikia atsargiai išimti gatavą biskvitą. Neapverskite jo aukštyn kojomis ir nepurtykite. Kad jis lengvai atitoltų nuo formos kraštų, turite jį apvynioti rankšluosčiu, panardintu į šaltą vandenį 30–40 sekundžių. Tada mentele ir aštriu peiliu nedelsdami nuimkite biskvitą.
