Kepimas glumina ne tik pradedančius kulinarijos ekspertus, bet ir profesionalus. Norint, kad namuose būtų puikus sausainis, verta perskaityti keletą paprastų taisyklių.
Biskvitas yra populiarus ir skanus skanėstas, kurį galima greitai ir lengvai paruošti namuose.
Namų šeimininkėms šie kepiniai ne visada būna lengvi ir erdvūs pirmą kartą. Jis gali nusistovėti, vidurys gali būti neiškepęs, o išorinė pusė gali sudegti. Norėdami išvengti tokių problemų, turėtumėte susipažinti su pagrindinėmis profesionalių virėjų taisyklėmis ir subtilybėmis. Pagal paprastą receptą kepamas angliškas biskvitas, atsižvelgiant į ekspertų patirtį ir patarimus, padės paruošti skanų skanėstą, kuris gali tapti kito deserto pagrindu.
Tešlą galima gaminti iš 3 ingredientų, kurių bet kuri namų šeimininkė turi virtuvėje: kiaušinių, miltų ir cukraus. Mielių ar sodos papildų nereikia.
Gaminimo patarimai
Kiekvienas profesionalus virėjas turi savo paslapčių ir subtilybių, sukurtų bėgant metams. Kartais toks patarimas yra visiškai priešingas. Norint rasti tiksliai savo idealų receptą, verta išbandyti keletą variantų ir jį nustatyti empiriškai.
- plaktuvą, maišytuvo dubenį ar indą, kuriame bus plakami sausainio ingredientai, turite pasiimti švarų ir be riebalų;
- miltai turėtų būti paimti iš kviečių ir aukščiausios rūšies;
- į kelis kartus per sietą persijotus kiaušinius reikia pridėti miltų;
- kiaušiniai turėtų būti arba labai atšaldyti, arba tokios pat temperatūros kaip ir visas kitas maistas;
- neatidarykite orkaitės durelių, kol kepiniai nebus padengti pluta (apie 20–30 minučių);
- prieš dedant tešlą į formą, aliejumi patepkite tik jos dugną;
- norint sukurti nepriekaištingą erdvinę struktūrą, laikykitės proporcijų 33/33/33;
- gerai išplakite kiaušinius;
- tešla dedama į jau įkaitintą orkaitę, kurios temperatūra 180–2000;
- gerai išplaktą tešlą reikia nedelsiant įdėti į orkaitę, kitaip putos nusės ir biskvitas nepakils.
Produktai turėtų būti renkami tik švieži ir geros kokybės.
Gaminimo ypatybės
Skirdami pakankamai dėmesio, galite gauti tešlą desertui. Yra keli jo paruošimo būdai:
- karštas būdas: šiuo atveju tešla gerai pakils ir bus labai puri. Atsižvelgiant į šį metodą, tešlą reikia paruošti vandens vonioje, taip pat sumaišyti visus kiaušinius, neatskiriant trynių nuo baltymų;
- šalta: šiuo atveju baltymai ir tryniai atskiriami ir plakami atskirai.
Jei tešlos paruošimo procesas jau prasidėjo, net ir trumpam jūsų negalima atitraukti nuo pašalinių dalykų. Tešla yra labai kaprizinga, ir šiuo atveju biskvitas tikrai neveiks.
Išsiuntę formą su tešla į orkaitę, turite palaukti numatyto laiko, po kurio galėsite patikrinti deserto pasirengimą perverdami iešmu. Jei jis lieka švarus ir prie jo nelimpa tešla, tada sausainis yra paruoštas.
Paruoštas sausainis turi būti tinkamai atvėsintas. Norėdami tai padaryti, kepiniai suvyniojami į plastikinę plėvelę ir paliekami iki 8 valandų. Tai leis jai sutirštėti, tačiau pati tešla nenusistovės ir nepraras formos.
Galite pagerinti būsimo sausainio skonį, į jį pridėdami kitų ingredientų: riešutų, kakavos, šokolado, cinamono, sviesto, kokoso ir kt. Tačiau svarbu prisiminti proporcijas ir nepadauginti per daug, kitaip jų desertas bus toli gražu ne idealus.
Tobuli sausainių receptai
1 variantas
Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
Miltai - 80 g
Cukrus - 120 g
Žiupsnelis druskos
Atsargiai atskirkite baltymus nuo trynių ir plakite, kol jų tūris padvigubės, ir darykite tai vidutiniu greičiu. Tada į dubenį reikia pilti cukrų, kad būtų patogiau, geriau tai daryti dalimis. Dabar galite plakti didesne galia.
Įsijokite miltus ir suberkite į mišinį, įberkite druskos. Supilkite gatavą tešlą į formą ir kepkite, kol susidarys pluta.
2 variantas
Kiaušiniai - 6 vnt.
Cukrus - 200 g
Miltai - 250 g
Kiaušiniai ir cukrus sumaišomi iki purumo. Tada įvedami sijoti miltai. Gautą mišinį lėtai ir švelniai maišykite iš apačios į viršų, kol gabalėliai visiškai ištirps.
Uždenkite formos dugną pergamentu, supilkite ant jo tešlą. Pusvalandžiui pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
3 variantas
Miltai - 120 g
Kiaušiniai - 4 vnt.
Cukrus - 120 g
Vanilinis cukrus 1 arbat
Trynius, vanilę ir įprastą cukrų sumaišykite, plakite mikseriu iki purumo. Greitis turėtų būti minimalus, tada palaipsniui jį galima didinti. Suberkite persijotus miltus, išmaišykite. Tešlą suberkite į kepimo formą, išklotą pergamentu ar kepimo popieriumi. Išlyginkite ir šiek tiek pasukite, kad tešla būtų geriau paskirstyta. Įdėkite indą į orkaitę 25 minutėms.
