Išmokti kepti biskvitą nėra sunku. Svarbu žinoti tik keletą triukų. Įvaldžiusi tobulo sausainio gaminimo paslaptis, iškepus nekils problemų.
Biskvitas dešimtmečius buvo mėgstamas daugelio konditerių. Jie naudoja jį kaip pyragų, pyragaičių, bandelių pagrindą. Paprastos namų šeimininkės taip pat mėgsta sausainius, tačiau ne visi gali jį iškepti tobulai.
Norint nesusidurti su nesėkmėmis, svarbu susipažinti su tešlos minkymo ir kepimo technologija. Čia yra daugybė spąstų.
Sausainių gudrybės
Norėdami gauti nepriekaištingą biskvitą, turite kruopščiai išplakti kiaušinius. Nuo to priklausys būsimo kulinarinio šedevro spindesys. Taip pat reikia teisingai įmaišyti kiaušinių masę į tešlą ir kepti, laikantis reikiamo temperatūros režimo.
Geriau rinktis cukrų su mažais kristalais. Jų ištirpinimas užtruks mažiau laiko, o kiaušiniai su tokiu granuliuotu cukrumi plaks greičiau.
Sausainių kepimo indą reikia paruošti iš anksto. Taip pat svarbu iš anksto pašildyti orkaitę. Kai tik tešla bus paruošta, ji turi būti greitai išsiųsta į formą ir kepimui, kitaip tešla šiek tiek nukris, o paruoštas sausainis pasirodys žemas.
Kepimo indo paruošimas
Kepimo indo vidų reikia patepti sviestu. Prieš tai nereikia jų ištirpinti, nes išklojus tešlą didžioji dalis riebalų nutekės į formos dugną. Aliejų ištepus indą, formą reikia apibarstyti miltais - nuo šonų iki apačios.
Galite pasirinkti kitą formos paruošimo variantą. Jo dugnas padengtas pergamentu.
Biskvitas nebus aukštas, jei
- tešla,
- kiaušiniai stipriai sumušti,
- nepakankamai aukšta orkaitės temperatūra,
- perkaitinta orkaitė.
Klasikinis sausainių receptas
Žinomos kelios dešimtys sausainių tešlos rūšių, tačiau norint įvaldyti jų paruošimo procesą, reikia pradėti nuo pagrindinio recepto.
Ingridientai
- 4 vištienos kiaušiniai (dideli)
- 130 g miltų
- 0,5 šaukštelio krakmolas
- 130 g granuliuoto cukraus
- 40 g sviesto.
Klasikinio sausainio gaminimo instrukcijos
-
Miltus sumaišykite su krakmolu ir du kartus persijokite.
Vaizdas - Atskirkite trynius nuo baltymų. Tam geriau naudoti atšaldytus vištienos kiaušinius.
- Trynius sumaišykite su 65 g granuliuoto cukraus. Plakite masę maksimaliu maišytuvo greičiu.
- Plakti baltymus iki tirštos baltos masės.
-
Į baltymus įpilkite granuliuoto cukraus. Plakite toliau, kol mišinys taps baltas ir įgaus blizgų blizgesį.
Vaizdas - Baltymus sumaišykite su tryniais, švelniai sumaišykite su virtuvine mentele. Masė turėtų tapti vienalytė.
- Ištirpinkite sviestą, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir atsargiai supilkite į kiaušinių masę. Lengvai išmaišykite. Šiame recepte galite išsiversti be aliejaus, tačiau būtent tai suteikia sausainiui švelnumo ir drėgmės.
-
Į kiaušinius suberkite miltus su krakmolu. Pilti reikia palaipsniui, mažomis porcijomis. Lėtai maišykite.
Vaizdas - Įdėkite tešlą į paruoštą formą. Pašaukite biskvitą į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių. Pirmas 20 minučių neatidarykite orkaitės. Staigus temperatūros kritimas neleis gauti purių kepinių.
-
Kai tik pyragas pasirodo vienodą auksinės rudos spalvos skaidrę, jis yra paruoštas. Tai galite patikrinti dantų krapštuku.
Vaizdas - Biskvitas pašalinamas tik visiškai atvėsus.
- Prieš impregnavimą jis turi atsigulti mažiausiai 5 valandas.
Teisingai atlikus visus šiuos veiksmus, biskvitas pasirodys skanus ir erdvus, tarsi debesis. Po to galite eksperimentuoti su sudėtingesniais receptais.
