Kopūstiniai pyragai visada didžiuojasi vieta ant rusiškų stalų. Jie ruošiami iš skirtingų tešlų, kepami orkaitėje arba kepti keptuvėje. Paruošiant įdarą yra daugybė variantų. Kopūstai troškinami, kepti, sumaišomi su svogūnais, kiaušiniais, grybais, mėsa ir net slyvomis. Be to, daugelis namų šeimininkių įdarui naudoja raugintus kopūstus. Pasirinkite, kas labiausiai tinka jums ir jūsų šeimai.
Kepti pyragai
Keptiems pyragams reikės 1 stiklinės pieno, 1 kiaušinio, 50 g sviesto ar margarino, 1 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, apie 3 puodelius miltų, nedidelės kopūstų galvutės, 1 valg. šaukštas kvapnaus saulėgrąžų aliejaus, bekvapis saulėgrąžų aliejus (kepimui).
Įdaras: smulkiai supjaustykite kopūstus. Supilkite šiek tiek vandens į puodą, įdėkite kopūstų, druskos, įpilkite cukraus (pagal skonį). Virkite, kol suminkštės. Išspauskite kopūstus ir pagardinkite pagardintu saulėgrąžų aliejumi.
Užminkykite nelabai kietą tešlą. Iškirpkite gabalėlius iš tešlos, iškočiokite pyragus. Įdėkite įdarą į kiekvieno papločio vidurį ir užspaudžiame kraštus. Pyragus su siūle dėkite į įkaitintą keptuvę su sviestu. Kepkite, kol paruduos, ir apverskite. Kepkite, kol suminkštės. Pasirengimą galima patikrinti dantų krapštuku.
Kepti pyragai
Iškočiokite tešloje paruoštą mielinę tešlą 1-1, 5 kg į virvę ir supjaustykite gabalėliais, sveriančiais nuo 30 iki 60 g (priklausomai nuo norimų iškepti pyragėlių dydžio). Suformuokite rutuliukus ir leiskite jiems atsiskirti 10-15 minučių.
Pagaminkite įdarą: smulkiai supjaustykite šviežius kopūstus, užpilkite verdančiu vandeniu, kepkite keptuvėje. Kepkite smulkiai supjaustytus svogūnus atskirai. Sumaišykite kopūstus su svogūnais, įpilkite virtų kiaušinių. Druska pagal skonį.
Mielių kamuoliukus iškočiokite į plokščius pyragus, kurių storis yra 0,5-1 cm. Įdėkite įdarą į kiekvieno plokščio pyrago vidurį, suspauskite kraštus, suteikdami pyragui valties formą. Dedame į riebalais pateptą skardą. Aptepkite kiaušiniu. Kepkite 200–220 ° C temperatūroje 10 minučių.
Raugintų kopūstų pyragai
Jums reikės 200 ml kefyro, 1 arbatinio šaukštelio druskos, maišelio sausų greitai veikiančių mielių, 100 ml saulėgrąžų aliejaus, apie 500 g miltų.
Sijoti miltus, sumaišyti su mielėmis. Įpilkite kefyro, druskos, cukraus, sviesto. Tešlą reikia gerai išminkyti, tada ji geriau pakils. Uždenkite tešlą rankšluosčiu, padėkite ją šiltai maždaug vienai valandai.
Įdaras: Nuplaukite raugintus kopūstus (jei jie labai sūrūs) ir kepkite, kol suminkštės augaliniame aliejuje. Jei skystis nėra visiškai išgaravęs, išspauskite kopūstus ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Norėdami suformuoti pyragėlius, iš tešlos nupjaukite kelis gabalėlius, kiekvieną iš jų susukite į pyragą. Kiekvieno viduryje įdėkite 1 valgomą šaukštą. šaukštas įdaro. Tvirtai suimkite kraštus.
Įdėkite pyragus į riebalais pateptą skardą. Viršų aptepkite tryniu. Pašaukite į iki 200 ° C įkaitintą orkaitę, kepkite iki auksinės rudos spalvos apie 20 minučių.
