Rauginti kopūstai pagrįstai gali būti vadinami vienu populiariausių Rusijos virtuvės patiekalų. Ir daugelis namų šeimininkių gali pasigirti net savo „firminiu“receptu. Yra keletas raugintų kopūstų rūšių (smulkinti, smulkinti, sveiki kopūstai ir kt.), Tačiau pagrindiniai komponentai lieka nepakitę - tai baltieji kopūstai ir druska.
Ar tu žinai? …
- Raugintuose kopūstuose yra ne tik vitamino C, bet ir vitaminų A, K bei B grupės. Jei į meniu reguliariai įtraukiate raugintus kopūstus, tai labai teigiamai veikia imuninę sistemą ir skydliaukę. Taip pat manoma, kad šio produkto vartojimas neutralizuoja žarnyne esančias kenksmingas bakterijas ir apskritai pagerina virškinimą. Tačiau raugintiems kopūstams negalima vartoti skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų.
- Raugintus kopūstus galima virti visai be druskos. Tokiu atveju tam tikras kiekis švaraus geriamojo vandens supilamas į indą (stiklainį ar statinę) su paruoštomis daržovėmis ir spaudžiamas presu. Tačiau tokiu būdu paruošto produkto galiojimo laikas sutrumpėja, nes druska veikia kaip konservantas.
- Rauginti kopūstai gali būti naudojami kaip pagrindas salotoms, kopūstų sriubai ir kitiems patiekalams gaminti. O iš sūrymo iš kopūstų gaunamos labai skanios naminės garstyčios, kurios yra daug pranašesnės už įsigytas. Norėdami jį paruošti, turite praskiesti garstyčių miltelius sūrymu iki grietinės tirštumo ir palikti šiltai dienai. Tada į mišinį įpilkite keletą lašų augalinio aliejaus.
- Kartais kaip papildomi recepto komponentai gali būti naudojamos rūgščios uogos (spanguolės, bruknės, šilauogės), kai kurios daržovės (morkos, burokėliai, paprikos, moliūgai), taip pat vaisiai (kietieji obuoliai ir kriaušės).
Tradicinis naminių raugintų kopūstų receptas
Ingridientai:
- 1, 6 kg baltųjų kopūstų;
- 1 žalios morkos;
- 1 litras vandens;
- 2 šaukštai. šaukštai druskos;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus.
Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio:
1. Užvirkite vandenį, atvėsinkite ir sumaišykite su druska ir cukrumi. Leiskite jiems ištirpti skystyje. Kruopščiai nuplaukite kopūstus, atskirkite keletą viršutinių lapų. Tada supjaustykite kopūstus taip, kaip jums labiausiai tinka. Idealiu atveju gerai naudoti specialią trintuvę, tačiau, jei nėra šio prietaiso, tiesiog aštriu peiliu supjaustykite kopūstų šakutes plonomis juostelėmis.
2. Morkas gerai nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite (galite paimti specialią korėjietiškų morkų tarką - tada gausite lygias ir gražias ilgas lazdeles). Meskite kopūstus ir morkas į gilų dubenį, pavyzdžiui, puodą ar dubenį. Jums nereikia minkyti daržovių rankose, kitaip kopūstai gali pasirodyti per minkšti, jie praras traškumą.
3. Paruoškite švarų 3 litrų stiklainį ir įdėkite į jį dalį daržovių mišinio. Mišinį švelniai užmuškite mediniu bulvių koše. Kartokite procedūrą, kol pasieksite patį viršų.
4. Atsargiai supilkite sūrymą ir uždenkite įprastu plastikiniu dangteliu. Įdėkite kopūstų stiklainį į gilų puodą ar dubenį ir palikite kambario temperatūroje tris dienas. Lazdelėmis kiekvieną dieną pradurkite kopūstų viršų keliose vietose (kiniškos lazdelės yra parankios). Tai būtina norint išskirti fermentacijos metu susidarančias dujas - tada gatavi kopūstai nebus kartūs.
Patarimas: procedūrą lazdelėmis galite atlikti tik trečią kepimo dieną, po to turėtumėte palaukti kelias valandas, tada galėsite pradėti ragauti naminius raugintus kopūstus.
