Marinuotos daržovės turi neabejotinų naudingų organizmui savybių, nes jos gaunamos fermentuojant su pieno rūgšties bakterijomis. Yra daug būdų jiems paruošti.
Visuotinai pripažįstama, kad rauginti kopūstai yra Rusijos nacionalinis patiekalas. Nepaisant to, senesniais laikais korėjiečiai ir kinai išmoko rauginti kopūstus. Kinai tai darė su baltuoju vynu.
Raugintų kopūstų nauda
Ne paslaptis, kad rauginti kopūstai turi neįtikėtiną naudą sveikatai. Tai sako visi pasaulio mitybos specialistai. Ir tai nėra be reikalo, nes šiame produkte yra didžiulis vitamino C kiekis, kuris prisideda prie bendro kūno stiprinimo ir pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Kopūstai apsaugo nuo ankstyvo kūno ir jo ląstelių senėjimo. Taip pat raugintuose kopūstuose yra B ir K grupės vitaminų, kurie apsaugo nuo įvairių virškinamojo trakto ligų. Kopūstuose yra jodo, kuris teigiamai veikia skydliaukę. Kadangi šis produktas gaunamas fermentuojant su pieno rūgšties bakterijomis, jis yra naudingas normaliam žarnyno funkcionavimui, praturtinant jo mikroflorą naudingais mikroorganizmais. Todėl kopūstai naudingi žmonėms, kenčiantiems nuo disbiozės.
Raugintų kopūstų žala
Paprastai rauginti kopūstai nerekomenduojami žmonėms, kurie sirgo kai kuriomis ligomis. Pavyzdžiui, gydytojai nepataria valgyti kopūstų po to, kai kenčia nuo gastrito ar opų. Taip pat geriau atsisakyti tokio patiekalo žmonėms, kenčiantiems nuo hipertenzijos.
Kopūstų negalima fermentuoti cinkuotuose induose, nes yra didelė sunkiųjų metalų ir jų oksidų patekimo į indą tikimybė.
Be to, nepersistenkite raugintų kopūstų, jei sergate inkstų liga.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad šios rūšies kopūstai sukelia pernelyg didelį dujų susidarymą žarnyne.
Paprastas naminių raugintų kopūstų receptas stiklainyje
Norint paruošti šį patiekalą, būtina pasirinkti vėlyvąsias kopūstų veisles, kurios yra tankios ir stiprios tekstūros ir sniego baltos spalvos. Toks patiekalas gali būti naudojamas tiek kaip atskiras patiekalas, tiek kaip salotų ir sriubų ingredientas. Šis kepimo būdas sutrumpins kepimo procesą, o tai reiškia, kad rauginti kopūstai bus paruošti valgyti per vieną ar dvi dienas.
- 1 kopūsto galva
- 1-2 vidutinės morkos, pusė litro vandens,
- 1 šaukštas cukraus
- 0,5 šaukšto druskos, paskaninkite prieskoniais.
- Iš anksto nuplauti ir džiovinti kopūstai turi būti plonai supjaustyti dideliu peiliu arba specialiu smulkintuvu.
- Sutarkuokite morkas ant vidutinio tarko.
- Maišykite daržoves giliame dubenyje, išspauskite švariomis rankomis, kad mišinys išleistų sultis.
- 3 litrų stiklainį sandariai užpildykite daržovių mišiniu.
- Užvirus vandeniui, į jį įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių.
- Palikite marinatą atvėsti iki kambario temperatūros.
- Tada supilkite marinatą ant kopūstų į stiklainį ir palikite jį šiltoje patalpoje maždaug vienai dienai, uždengdami dangčiu viršuje. Norėdami kontroliuoti fermentacijos procesą, galite padaryti kopūstų skylutes.
- Fermentacijos proceso pradžią galima pamatyti pagal būdingą kvapą.
- Praėjus senėjimo laikui, kopūstai dar vieną dieną pertvarkomi šaldytuve.
Patiekalas yra paruoštas valgyti.
