Skanūs, o svarbiausia - sveiki kiaušiniai jau seniai buvo įtraukti į žmogaus racioną. Bet kad veikdami aplinką jie neprarastų visų naudingų savybių, būtina tinkamai laikytis jų laikymo sąlygų.
Ko nežinojai
Visi gali prisiminti, kaip laikyti kiaušinius, tačiau taip pat turite suprasti, ką ta ar kita laikymo sąlyga veikia, ir, patikėkite, yra daugybė faktų, apie kuriuos išgirsite pirmą kartą. Pavyzdžiui, kad kiaušinis „kvėpuoja“. Nepaisant to, kad apvalkalas atrodo solidžiai, jį sudaro keli tūkstančiai porų. Išorėje ant apvalkalo yra apsauginis sluoksnis, leidžiantis praeiti tik orui per poras ir neleidžiantis mikroorganizmams prasiskverbti į vidų. Beje, lukšto spalva neturi įtakos jo maistinei vertei ar kokybei, tai priklauso nuo vištienos veislės. Tačiau rudų kiaušinių lukštai yra storesni, todėl jų galiojimo laikas yra šiek tiek ilgesnis, o gabenant jie retai formuoja mikroplyšius. Tiesa, kraujo dėmės dažniau būna ruduose kiaušiniuose, tačiau jos nė kiek nesugadina skonio ir neturi įtakos sveikatai. Bet jei ant trynio yra kraujo žiedas, tokį kiaušinį reikia nedelsiant išmesti - tai reiškia, kad jame pradėjo formuotis embrionas, tačiau kažkodėl mirė.
Tinkamumo laikas
Standartinis kiaušinio galiojimo laikas yra toks: jei jis yra žalias, nesuskilęs ir laikomas 5–15 laipsnių temperatūroje - per mėnesį, nuo dviejų iki 5 laipsnių - iki trijų mėnesių. Jei kiaušinis virtas ir gulėjo ilgiau nei keturias dienas 5–15 laipsnių temperatūroje, neturėtumėte jo valgyti, o jei kepant jis įtrūko arba jau nulupote, greičiausiai jis pablogės trečią dieną.. Esant 2–5 laipsnių temperatūrai, virtą kiaušinį galima laikyti iki 20 dienų. Virti patiekalai su kiaušiniais pablogės per keturias dienas, žalias, sulaužytas kiaušinis uždarytoje taroje tarnaus tik dvi.
Kaip patikrinti šviežumą
Jei abejojate kiaušinių šviežumu, prieš gamindami patikrinkite juos - po vieną pamerkite į gilų indą, pripildytą vandens. Jei kiaušinis yra visiškai šviežias ir nebuvo laikomas ilgiau nei savaitę, jis gulės horizontaliai ant dugno. Jei bukas galas kyla, tai reiškia, kad jis laikomas ilgiau - laikui bėgant, laikant, kiaušinio viduje susidaro oro burbulas, nes iš jo palaipsniui išeina drėgmė, o jos vietą užima oras, o kiaušinis tarsi „išdžiūsta“. Jei kiaušinis kabo viduryje, tai reiškia, kad jis buvo laikomas ilgą laiką, o jame yra daugiau oro, bet jūs vis tiek galite jį valgyti. Bet jei jis jau pasirodė, tada laikas jį išmesti. Net jei kiaušinis išlaikė šį testą, jį pirmiausia reikia suskaidyti į atskirą indą ir patikrinti. Jei baltymas yra drumstas ir balkšvas, tada jis yra šviežias (drumstumą suteikia anglies dioksido burbuliukai, kurie taip pat visi išgaruoja laikui bėgant). Jei baltymas patamsėjo arba atsirado nemalonus kvapas, jis pablogėjo.
