Foie gras yra garsus prancūziškas delikatesas, sukeliantis daug diskusijų tarp gyvūnų gynėjų ir gurmanų. Tai paštetas, pagamintas iš žąsų ar ančių kepenų. Bet norint gauti tikrų foie gras, reikia tam tikru būdu penėti paukštį - tam naudojamas priverstinis šėrimas, dėl kurio gyvūnas tampa kelis kartus didesnis už normą.
Naminių paukščių lesinimas foie gras
Kulinarinis foie gras gamybos procesas yra paprastas, svarbiausia yra paimti tinkamas paukštienos kepenėles. Ji turėtų būti labai riebi ir didelė - gamtoje tokių vidaus organų žąsyse ar antyse nėra. Norint pasiekti šį rezultatą, paukštis yra priverstinai penimas ir jo judesiai yra riboti, kad energija nebūtų švaistoma veltui.
Tam pasirenkami žąsų ar ančių jaunikliai (tik patinai), kurie pirmą mėnesį maitinami įprastu būdu, o šiek tiek paaugę uždaromi ankštuose narvuose, kur paukščiai beveik negali judėti. Jiems sukuriamas specialus pašaras, kuriame yra didelis kiekis baltymų (vidaus organų augimui) ir krakmolo (kad augimas būtų aktyvesnis). Jie priversti juos maitinti, nes savanoriškai nė vienas gyvūnas nesuvalgys tiek daug. Norėdami tai padaryti, jie paima ilgus maitinimo vamzdelius ir tiesiogine to žodžio prasme stumia maistą gerklėje. Jie duoda apie du kilogramus pašarų per dieną, tai yra dešimt kartų daugiau nei norma. Todėl paukščiai priauga svorio sparčiu tempu, po kelių savaičių jie gali būti kelis kartus didesni už įprastus bendraamžius. Neturtingų žąsų ir ančių kepenys taip pat išauga dešimteriopai ir tampa riebios.
Virti foie gras
Norėdami paruošti foie gras, paimkite šviežių penėtų paukščių kepenėlių. Kai kuriais atvejais jis patiekiamas žalias, tačiau dažniau viriamas - pusiau iškeptas arba iki galo. Kepenų gabalėliai verdami, kepami, sumalami, kad gautų paštetą arba terine keptą paštetą. Yra konservuotų foie gras. Patiekalas patiekiamas šaltas, neatsižvelgiant į kepimo būdą. Prancūzai rekomenduoja valgyti foie gras su baltu desertu vynu, kuris pabrėžia sodrų kepenų skonį. Tarp anties ir žąsų kepenų beveik nėra skirtumo, nors gurmanai tvirtina, kad gali juos atskirti: jų nuomone, anties foie gras turi stipresnį aromatą, o nuo žąsies - subtilų skonį su kreminėmis natomis.
Foie gras yra įprastas skanėstas ne tik Prancūzijoje, bet ir kitose šalyse. Dėl sudėtingos ir brangios kepenų paruošimo procedūros tai yra retas ir brangus produktas, prilygstantis triufeliams ir juodiesiems ikrams.
Gali atrodyti, kad tokios kepenys yra labai nesveikos ir jose yra daug cholesterolio. Tačiau taip nėra - foie gras yra nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios sumažina „blogojo“cholesterolio kiekį kraujyje ir netgi sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad būtent kepenų naudojimas gali paaiškinti prancūzų ilgaamžiškumą pietvakarių provincijose, kur dažniausiai valgomas šis skanėstas.
Gyvūnų gerovės draugijos bando uždrausti foie gras, pasipiktinę piktnaudžiavimu paukščiais, o ūkininkai teigia, kad antys ir žąsys nesijaučia nejaukiai, nes yra linkę persivalgyti.
