Foie gras (pranc. Fois gras) vertimas iš prancūzų kalbos reiškia „riebios kepenys“. Foie gras gaminamas iš specialiai šeriamų žąsų kepenų. Produkte gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Patiekalas patiekiamas su įvairiais padažais (vaisiais, karamele ir kt.), Triufeliais, kiaulienos grybais arba kaip paštetas su žąsų taukais.
Tai būtina
-
- 500 g žąsų riebiųjų kepenų (foie gras);
- 30-50 ml uosto;
- druska
- baltasis pipiras.
- Vaisių padažui:
- 50 ml obuolių arba obuolių-kriaušių sulčių su minkštimu;
- 1 šaukštelis sojų padažas;
- 1 šaukštelis medus;
- druska
- pipirai.
- Uogų padažui:
- 1 puodelis juodųjų serbentų
- 1 valgomasis šaukštas medus;
- 100 ml chereso ar uosto;
- druska;
- baltasis pipiras;
- rafinuotas aliejus.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite kepenėles. Švelniai nuimkite plėveles, nervus, tulžies latakus ir nuplaukite. Įdėkite kepenėles į dubenį, iš visų pusių pabarstykite druska ir pipirais, ant viršaus uždėkite uostą ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui ar valandai.
2 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 170-190C. Keptuvę ar nedidelį kepimo indą aptepkite augaliniu aliejumi. Išimkite slapukus iš šaldytuvo.
3 žingsnis
Tepkite foliją augaliniu aliejumi. Į jį suvyniokite kepenėles ir dėkite į kepimo indą. Pradurkite foliją keliose vietose ir įdėkite indą į įkaitintą orkaitę.
4 žingsnis
Pusvalandį kepkite foie gras. Virimo metu nusausinkite žąsų riebalus.
5 žingsnis
Iškepus, iš orkaitės išimkite foie gras. Leiskite jam atvėsti neatidarius folijos. Toliau, pagal klasikinį kepimo receptą, jis turi būti dedamas į šaldytuvą (tiesiai į foliją) dviem dienoms, tačiau galite apsieiti ir be to.
6 žingsnis
Nuimkite foie gras iš folijos ir patiekite su bet kokiais garnyrais ir padažais. Kadangi patiekalas kepenims yra gana „sunkus“, geriau gaminti lengvus daržovių garnyrus, grybus ir saldžiarūgščius padažus. Foie gras galima patiekti karštą arba šaltą.
7 žingsnis
Pavyzdžiui, paruoškite vaisių ar uogų padažą foie gras. Sumaišykite obuolių arba obuolių-kriaušių sultis su medumi ir sojos padažu, uždėkite puodą ant silpnos ugnies ir visą laiką maišydami užplikykite vaisių padažą iki tirštumo. Nuimkite nuo ugnies ir laikykite šaldytuve.
8 žingsnis
Juodųjų serbentų padažui naudokite šviežias arba šaldytas uogas. Užšaldytus serbentus reikia atšildyti kambario temperatūroje. Nuplaukite uogas, tada pašildykite keptuvę žąsų taukais, išsiskyrusiais iš foie gras.
9 žingsnis
Įdėkite uogas į keptuvę ir visą laiką maišydami kepkite ant vidutinės ugnies vieną minutę. Įpilkite medaus, supilkite vyną ir viską sumaišykite. Virkite keptuvę ant vidutinės ugnies, visą laiką maišydami, kol padažas sutirštės. Prieš patiekdami nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir užpilkite foie gras.
