Tradiciškai kopūstų rauginimas pradedamas rudenį, rugsėjo pabaigoje. Šiuo metu joje yra didžiausias vitaminų ir mineralų kiekis. Šios daržovės vidutinio vėlyvumo ir vėlyvumo veislėse yra daug sulčių ir cukraus. Todėl jie geriau fermentuojasi. Kopūstams rauginti rekomenduojama naudoti statinę, emalį ar stiklo dirbinius.
Tai būtina
-
- 10 kg kopūstų;
- 250 g druskos;
- 250 g morkų;
- krapų sėklos (pagal skonį).
Nurodymai
1 žingsnis
Kopūstų galvutes nuvalykite nuo netinkamų lapų (sušalusių, nešvarių, supuvusių, žalių) ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
2 žingsnis
Kiekvieną šakutę perpjaukite per pusę ir pradėkite smulkinti. Šiuo tikslu galite naudoti aštrų peilį arba specialų prietaisą. Daržovių kelmą reikia išmesti, nes jame yra nitratų. Kuo plonesnis susmulkintas kopūstas, tuo gražiau jis atrodys ant stalo.
3 žingsnis
Kruopščiai nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
4 žingsnis
Susmulkintus kopūstus padalykite į 4 dalis. Kiekvieną porciją sumaišykite su morkomis ir kruopščiai patrinkite rankomis, įberdami druskos ir krapų sėklų. Dėl to kopūstai turėtų duoti sulčių.
5 žingsnis
Kopūstų lapus padėkite ant švaraus indo dugno. Tada pradėkite įdėti susmulkintus kopūstus į indą. Tokiu atveju kiekvienas sluoksnis turėtų būti suplaktas kumščiu, kad neliktų oro burbuliukų. Indus turėtumėte įdaryti kopūstais, kol iki viršutinio krašto liks 6–10 centimetrų.
6 žingsnis
Uždenkite kopūstus priespauda, uždėkite ant viršaus apkrovą. Palikite jį šiltoje 18 laipsnių vietoje. Fermentacijos metu 4 kartus per dieną šakute pradurkite kopūstus, kad pašalintumėte anglies dioksidą. Jei to nepadarysite, jis pasirodys rūgštus ir minkštas.
7 žingsnis
Druska kopūstus šiltoje vietoje mažiausiai 3 dienas. Praėjus laikui, pašalinkite priespaudą su apkrova, paskutinį kartą pašalinkite anglies dioksidą, uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą. Kopūstus reikia laikyti ne aukštesnėje kaip 5 laipsnių temperatūroje.
