Sūdyti kopūstai yra puikus priedas prie daugelio kasdienių patiekalų. Tai ypač gerai, kai traški ir sultinga, žiemą ant stalo atsiranda kartu su keptomis bulvėmis. Tačiau nereikia palaukti, kol šaltas oras palepins skaniais ir sveikais sūdytais kopūstais, nes juos paruošti bet kuriuo metų laiku yra gana paprasta ir greita.
Sūdyti kopūstai
Jums reikės:
- baltagūžių kopūstų galva - 1 vnt;
- vanduo - 1 l;
- rupi druska - 3 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- krapų sėklos - 1 šaukštelis
Nulupkite kopūsto galvą nuo viršutinių lapų, supjaustykite į kelias dalis, nuimkite kotelį. Susmulkinkite kopūstus ne itin plačiomis juostelėmis. Įdėkite į didelį dubenį, suberkite krapų sėklas, pusę šaukšto druskos ir maišydami rankomis lengvai susmulkinkite, kad kopūstai pradėtų sultis. Tada įdėkite jį į iš anksto paruoštą trijų litrų stiklainį ir šiek tiek sutankinkite, kad liktų vietos sūrymui.
Ištirpinkite likusią druską ir cukrų verdančiame vandenyje ir palikite virti 1-2 minutes, išimkite iš viryklės, palaipsniui supilkite į kopūstus ir uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu. Kopūstai yra sultingi ir traškūs po 3-5 valandų (priklausomai nuo veislės). Patiekite virtus sūdytus kopūstus arba laikykite šaldytuve.
Sūdyti kopūstai su medumi
Jums reikės:
- baltagūžių kopūstų galva - 1 vnt;
- vanduo - 1,5 l;
- vidutinės morkos - 1 vnt;
- rupi druska - 3, 5 šaukštai. l.;
- skystas medus - 1, 5 šaukštai.
Susmulkinkite nuluptą kopūsto galvą plonomis juostelėmis. Nuplaukite morkas, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Emaliuotame dubenyje sumaišykite šiek tiek druskos, kopūstų ir morkų. Uždenkite mišinį maža lėkštute, kad kopūstai sutirštėtų, o ant viršaus uždėkite priespaudą (pavyzdžiui, 1 litro indelį vandens). Palikite kurį laiką, kad išsiskirtų sultys.
Supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos ir padėkite ant ugnies, kai tirpalas užvirs, įpilkite medaus ir vėl užvirkite. Užpildykite trijų litrų stiklainį paruoštais kopūstais ir užpilkite verdančiu sūrymu. Įsitikinkite, kad skystis prasiskverbia iki pat dugno. Lengvai uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu iš viršaus ir parai nusiųskite į tamsią vietą.
Kitą dieną atidarykite stiklainį ir šakute ar storu peiliu pradurkite kopūstus ir tuo pačiu metu patikrinkite, ar pasirengę. Atsižvelgdami į skonio nuostatas, galite pratęsti sūdymo laiką dar vienai dienai. Paruoštus kopūstus laikykite vėsioje vietoje (rūsyje arba šaldytuve).
Sūdyti kopūstai su burokėliais
Jums reikės:
- baltagūžių kopūstų galva - 1 vnt;
- maži burokėliai - 2 vnt;
- česnakas - 1 skiltelė;
- rupi druska - 3 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- vanduo - 1 l;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- lauro lapas - 1 vnt;
- kvapieji pipirai - 3-4 žirniai.
Iš anksto nuluptus kopūstus perpjaukite pusiau. Supjaustykite vieną dalį plonomis juostelėmis, kitą - plačia. Pasūdykite kopūstus, išmaišykite ir šiek tiek prisiminkite. Burokėlius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Česnaką sutrinkite presu ir sumaišykite su burokėliais. Pusę kopūstų supilkite į emaliuotą dubenį ar puodą, tada suberkite burokėlius ir likusius kopūstus.
Į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus, pipirų ir lauro lapų, virkite keletą minučių. Užpildykite kopūstus paruoštu sūrymu, uždenkite plokštele viršuje ir padėkite priespaudą. Po 2 valandų atvėsusius kopūstus kartu su sūrymu perpilkite į stiklainį, uždarykite dangtį ir palikite 3-5 valandas galutiniam sūdymui.
