Namuose iš pieno galite pasigaminti daug skanių produktų: kefyro, jogurto, jogurto, varškės. Norint, kad fermentuoti pieno produktai pasisektų, turite naudoti teisingą pradinio auginimo kultūrą ir laikytis proceso sekos.
Naminiai pieno produktai: nauda ir savybės
Varškė, kefyras, jogurtas ar fermentuotas keptas pienas yra daug sveikesni nei paprastas pienas. Juos gerai įsisavina ne tik vaikai, bet ir suaugusieji, gydomosios bakterijos teigiamai veikia žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir padeda normalizuoti svorį.
Parduotuvėje galima įsigyti įvairių produktų, tačiau daugelis namų šeimininkių nori juos gaminti savo rankomis. Šio požiūrio nauda akivaizdi: naminiuose produktuose nėra stabilizatorių, tirštiklių ir kitų nereikalingų priedų, produkto riebumą galima koreguoti pagal skonį. Tiems, kurie stebi kalorijų kiekį, geriau rauginti liesą pieną, turtingo kreminio skonio mėgėjams tinka nenugriebtas pienas. Procesas trunka nuo kelių valandų iki dienos. Nustačius fermentaciją, jūs galite nepertraukiamai aprūpinti šeimą sveiku ir sveiku maistu.
Naminio kefyro gaminimas: žingsnis po žingsnio instrukcijos
Kefyrą pasigaminti labai lengva, tai visada pavyksta. Jums reikės šviežio reikiamo riebumo pieno. Pageidautina naudoti pasterizuotą produktą, ilgai laikomas sterilizuotas pienas neveiks. Pieno, paruošto iš miltelių, rauginti nebūtina, kefyras gali neišeiti. Kaimo produktai bus puikus namų kefyro pagrindas, tačiau ne visi gali toleruoti riebų nenugriebtą pieną.
Norėdami paruošti klasikinį kefyrą, jums reikia šviežio grybelio, kurį galima nusipirkti pieno virtuvėje. Parduotuvėse jie parduoda sauso pradinio augalo kultūrą su kefyro bakterijomis, kurios taip pat bus puikus produktas.
Pienas turi būti atvėsintas iki 22 laipsnių, įpilkite pradinės kultūros, išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje. Pieną geriau rauginti induose, pagamintuose iš stiklo, fajanso ar maisto plastiko; negalima naudoti aliuminio ar vario puodų. Kai skystyje susidaro krešuliai, indai 2 dienas turi būti perkelti į tamsią vietą. Per šį laiką kefyras visiškai subręs, jį galima atvėsinti ir gerti. Kefyras yra ypač naudingas prieš miegą ar per popietės užkandį, jame yra nedaug kalorijų ir jis greitai absorbuojamas. Jei pageidaujama, į kefyrą dedama cukraus ar druskos, jo pagrindu gaminami kokteiliai su uogomis, vaisiais, daržovėmis ar žolelėmis, naudojami šaltoms gaivinančioms sriuboms ruošti.
Šviežias kefyras tinka žmonėms, turintiems virškinimo sutrikimų ir vidurių užkietėjimą. Priešingai, viduriuojant rekomenduojamas kelias dienas šaldytuve stovėjęs produktas. Dalį naminio kefyro reikia palikti ir naudoti vietoj grybo ar fermentuojančio koncentrato. 1 litrui pieno reikės 0,5 puodelio produkto.
Naminis jogurtas ir varškė: skanu ir sveika
Kad labai greitai būtų pagamintas varškės pienas, jo gamybai paprastai naudojamas pieno perteklius. Šalies arba pilstomas pienas turi būti virtas, pasterizuotam pienui nereikia papildomo perdirbimo. Pienas turi būti šiek tiek šiltas, optimali temperatūra yra 40 laipsnių. Jis supilamas į didelį puodelį, dubenį ar puodą ir pridedamas anksčiau fermentuotas jogurtas arba grietinė. Proporcijos yra savavališkos, už 1 litrą pakanka poros šaukštų raugo. Kitas variantas yra įdėti ruginės duonos gabalėlį į indą su pienu, tai sukels greitą fermentaciją ir pieno sutraukimą.
Paruoštas varškės pienas turi būti pakankamai tirštas, galbūt šiek tiek išrūgų. Produktą geriau naudoti atšaldytą, jis laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 2 dienas, po šio laikotarpio varškės pienas pradeda kartoti ir įgauti nemalonų kvapą.
Iš naminio jogurto galite išsivirti subtilaus ir labai sveiko varškės. Jis gaminamas tiek iš šviežiai fermentuoto, tiek jau užpilto jogurto. Produktas supilamas į emalio keptuvę (aliuminis neveiks). Jis turi būti dedamas ant viryklės ir kaitinamas ant silpnos ugnies, neuždengiant jo dangčiu. Nemaišykite keptuvės turinio.
Kai masė pradeda tirštėti, o išrūgos atsilupa, varškė įmetama į kiaurasamtį, padengtą 2 sluoksniais marlės. Išrūgų išpilti nereikia, jos yra labai naudingos ir tinka kepti blynus, gaminti šaltas sriubas ar gaminti gėrimus. Sūris surenkamas į ryšulį ir per naktį pakabinamas virš virtuvės kriauklės. Per šį laiką nutekės skysčio perteklius, o varškė stabilizuosis. Šaldytuve turite laikyti ne ilgiau kaip 2 dienas.
Sveikas jogurtas: žingsnis po žingsnio paruošimas
Jogurtui gaminti reikalingos kitos kultūros. Jų galima nusipirkti sausai, tačiau tiks jau paruoštas parduotuvės produktas. Tačiau kai kurios namų šeimininkės pastebi, kad su komerciniu produktu fermentuotas jogurtas pasirodo skystesnis. Komercinė starterio kultūra, supakuota porcijose, yra daug patikimesnė. Svarbi sąlyga yra ta, kad prieš ruošdami maistą, turite atidaryti pakuotę.
Skirtingai nuo varškuoto pieno ir kefyro, jogurtą reikia virti, tiksliau, nuolat labai silpnai kaitinti. Ją galite virti multivarke arba specialiame įrenginyje - jogurto virimo aparate. Kai kurios namų šeimininkės naudoja termosą arba apkloja jogurto puodą antklode.
Pirmiausia reikia užvirinti pieną, šiek tiek atvėsinti, išpilti maždaug pusę stiklinės ir ištirpinti pakelio turinį su jame esančiu raugu. Kad nesusidarytų gabalėliai, skystis kruopščiai sumaišomas ir sumaišomas su likusiu pienu. Tikslios proporcijos nurodytos ant raugo maišelio.
Patogiausias būdas paruošti jogurtą yra specialus prietaisas. Į puodelius supilkite šiltą pieną su raugu, uždarykite dangtį, įjunkite jogurto virimo aparatą 6–8 valandoms. Kuo pienas riebesnis, tuo ilgiau trunka fermentacija. Kai produktas bus paruoštas, uždarykite puodelius dangčiais ir laikykite šaldytuve, kad subręstumėte. Į paruoštą jogurtą galite įdėti šviežių ar šaldytų uogų, cukraus, medaus, smulkintų riešutų ar šokolado.
