Raugintų kopūstų pasirengimo laikas priklauso nuo daržovių rūšies, fermentuoto patiekalo laikymo temperatūros, todėl tiksliai pasakyti, kada patiekalą galima valgyti, neįmanoma. Kopūstų pasirengimą galima nustatyti tik pagal jo išvaizdą ir skonį, sūrymą, kuriame jie fermentuojami.
Po fermentacijos kopūstus galima valgyti bet kurią dieną, verta apsvarstyti tik tai, kad pirmosiomis dienomis daržovė bus panaši į šviežių kopūstų salotas, ir tik po tam tikro laiko patiekalas įgis malonią rūgštumą. Todėl, jei norite vaišintis raugintais kopūstais, turėtumėte palaukti, kol pasirodys visi visiško valgio pasirengimo požymiai.
Kaip suprasti, kad kopūstai rauginami stiklainyje
Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į kopūstų kiekį stiklainyje (gerai, arba inde, kuriame jie fermentuoti, pavyzdžiui, puode, kibire). Paprastai visiškai paruoštas patiekalas praranda savo pradinį tūrį 20 proc. Tai yra, jei daržovė fermentuojama 3 litrų indelyje, o indas yra sandariai supakuotas su kopūstais beveik iki kaklo, tada gatavas patiekalas nusistovės penki centimetrai nuo pradinio tūrio.
Taip pat kopūstų pasirengimą galite nustatyti pagal sulčių, kuriose rauginama daržovė, būseną. Paprastai pirmą ar antrą dieną po fermentacijos prasideda intensyvesnė indo fermentacija ir ant sūrymo paviršiaus susidaro putos. Taigi, putų kiekio sumažėjimas arba visiškas jų išnykimas rodo, kad fermentacija baigėsi, ir produktą galima laikyti vėsioje vietoje.
Na, patikimiausias produkto pasirengimo nustatymo metodas yra mėginio paėmimas. Švieži rauginti kopūstai turi saldžiarūgštį skonį, o pačios daržovės turi gerą tankį ir traškina dantis.
Fermentuoti kopūstai: ką daryti toliau
Tolesni veiksmai su kopūstais priklauso nuo kepimo tikslo. Jei patiekalas buvo paruoštas nedideliais kiekiais maistui porą savaičių, tuomet galite jį tiesiog įdėti į šaldytuvą ir naudoti pagal poreikį.
Jei kopūstai buvo fermentuojami dideliais kiekiais (kibiru), tai šiuo atveju verta pasirūpinti produkto užšaldymu. Faktas yra tas, kad pirmosios penkios – šešios savaitės, kai maistas laikomas aukštesnėje nei nulio temperatūroje, jo skonio ypač nepaveiks, tačiau ilgiau kaitinant kopūstus (net ir raugintus kopūstus), jis tikrai pablogės.
