Prieš daugelį metų, kai nebuvo šaldytuvų, žmonėms teko sunki užduotis: kaip išsaugoti ir perdirbti pieną, dažnai didelį kiekį, be šaldytuvo.
Pasninko metu arba vasarą, kai buvo perteklinis pienas, jis buvo pilamas į didelius molinius indus. Tokie indai buvo gaminami iš labai akyto molio, ypač skirti pienui. Tada ąsotėliai buvo įdėti į rūsį. Po kurio laiko pienas tapo rūgštus, o ąsočiuose susidarė grietinė ir jogurtas. Tada, jei šių produktų nebuvo galima valgyti, jie buvo toliau perdirbami. Grietinė buvo plakta ir gauta sviesto, kurį buvo galima ilgai laikyti - šaltyje, išrūgų pripildytame inde.
Sviestas taip pat buvo lydomas ir laikomas tokioje formoje makitrose - moliniuose puoduose plačiu kaklu. Į ghee dažnai buvo dedama druska. Tokį sviestą buvo galima laikyti keletą mėnesių, o jei jis buvo pilamas ant viršaus su ištirpintais kiaulienos taukais, tada dar ilgiau. Pasukos, gautos kartu su sviestu, buvo skiriamos gyvuliams pašarams. Jei pasukas buvo galima naudoti maistui, ant jo buvo minkoma tešla, kepama duona ar pyragai.
Varškė buvo gaminama iš varškuoto pieno, ją slegiant. Jei varškę reikėjo laikyti ilgai, varškė kelis kartus buvo „pašildoma“, kad ji būtų kuo sausesnė, tada įmaišyti kiaušinių, kepamų iki auksinės rudos spalvos, sutrinti tokį varškę blynų pavidalu. molinis indas, sūdytas ir užpilamas lydytu sviestu. Tai padarė sūrį, kurį galima ilgai laikyti ir negesti.
Šie metodai leido perdirbti net didelį pieno kiekį ir ilgą laiką išsaugoti sveikus ir maistingus produktus.
