Daugelis žmonių yra priversti atsisakyti karvės pieno dėl laktozės (pieno cukraus) netoleravimo ar alergijos. Vis daugiau žmonių dėl moralinių ar religinių priežasčių iš raciono pašalina bet kokius pieno produktus - tarp jų veganai, vegetarai, krikščionys, laikydamiesi bažnyčios nurodyto pasninko. Norint, kad dieta išliktų visavertė, būtina pasirinkti tinkamą pieno produktų pakaitalą.
Laktozės netoleravimas
Laktozės netoleravimas yra susijęs su tam tikro fermento - laktazės, kuri padeda organizmui pasisavinti pieno cukrų, trūkumu. Šio amžiaus fermento gamyba mažėja su amžiumi, tačiau kūdikiams laktazės trūkumas nėra retas atvejis. Jei būtinybė neįtraukti karvės pieno į racioną paaiškinama tik dėl šios priežasties, į kasdienį meniu galite įtraukti fermentuotų pieno produktų (sūrių, jogurto, kefyro), kuriuos fermentų trūkumu sergantys žmonės paprastai toleruoja geriau dėl to, kad fermentacijos proceso metu juose esantis pieno cukrus virsta pieno rūgštimi.
Žmonėms, kurie yra alergiški karvės pieno baltymams, patariama vengti visų pieno produktų. Pasitarus su alergologu, galima išplėsti dietą įtraukiant ožkos, avies ir kumelės pieną.
Dabar didžiųjų prekybos centrų ar specializuotų sveiko maisto parduotuvių lentynose galite rasti pieno, kuriame sumažėja laktozės kiekis pridedant nedidelį kiekį laktazės.
Pasninkas, vegetarizmas, žalias maistas …
Žmonės, pasirinkę veganą ar vegetarizmą kaip gyvenimo būdą, paprastai visiškai pašalina gyvūninės kilmės produktus iš savo raciono, įskaitant pieną ir bet kokius jo produktus. Tikintiesiems (tiek stačiatikiams, tiek katalikams) nevalgius draudžiama gerti pieną. Tačiau šiais atvejais galite rasti lygiavertį pieno produktų pakaitalą.
Augalinis pienas taip pat tinka sergantiems alergija, tačiau atminkite, kad soja ir riešutai taip pat yra stiprūs alergenai.
Augalinių produktų - sojos, riešutų, grūdų - „pieną“galima vartoti gryną arba naudoti grūdams, kokteiliams, kepiniams gaminti. Garsiausias iš jų yra baltymų turintis sojos pienas. Sojų sūris (tofu), plačiai naudojamas rytietiškoje virtuvėje, pakeis įprastą sūrį iš karvės pieno.
Augalinį pieną galite pasigaminti patys - tam tinka beveik visų rūšių riešutai, rudieji ryžiai, avižiniai dribsniai. Riešutus ar grūdus reikės mirkyti keletą valandų, susmulkinti trintuvu, įpilti vandens ir tada perkošti. Pagal skonį į gatavą pieną galima pridėti prieskonių (vanilės, kardamono), saldiklių ar vaisių sirupų.
Augalinis pienas ir įvairūs iš jo pagaminti produktai (grietinėlė, jogurtai, desertai) dažniausiai parduodami sveiko maisto parduotuvėse, taip pat specializuotose vegetarų, veganų ir žalių maisto produktų parduotuvėse.
