Neseniai žirniai, pupelės ir lęšiai vėl atėjo į madą. Didelį mastą tai palengvina naujų technologijų atsiradimas, kurios pašalino poreikį ilgam ankštinių augalų mirkymui ir paspartino jų paruošimo procesą.
Ankštiniai augalai yra nebrangūs, labai maistingi ir gali būti naudojami gaminant įvairiausius skanius patiekalus. Bet tai dar ne visos žirnių, pupelių ar lęšių dorybės. Pavyzdžiui, jei norite numesti porą kilogramų svorio ir vis tiek neverskite savęs alkanai dietai, būtinai įtraukite į savo racioną ankštinius augalus. Jie turi mažai kalorijų, tačiau angliavandenių dėka jie gerai numalšina alkį.
Pagrindinės maistinės medžiagos
Ankštinių daržovių sudėtis atitinka griežčiausius reikalavimus, kuriuos galima kelti tik skaniems ir sveikiems produktams: juose gausu augalinių baltymų, jų sudėtyje yra aminorūgščių; angliavandeniai, mineralai ir vitaminai. Pavyzdžiui, 100 g pupelių yra 22 g baltymų ir 54 g angliavandenių, o 100 g pupelių yra atitinkamai 6 g ir 8 g. Iš mineralų pirmiausia reikėtų išskirti kalį ir fosforą, kurie yra svarbūs vaidmuo palaikant gyvybines organizmo funkcijas, o iš vitaminų - B grupės ir vitamino PP. Ankštinėse daržovėse taip pat gausu balastinių medžiagų, kurios atlieka stabilizuojantį vaidmenį palaikant pastovų cukraus kiekį kraujyje. Dėl balastinių medžiagų poveikio cholesterolio kiekis organizme taip pat sumažėja.
Kaip tinkamai laikyti ir išvirti ankštinius augalus
Sausoje, tamsioje ir šaltoje vietoje ankštinius augalus galima laikyti šešis - devynis mėnesius. Jei juos mirkysite iš anksto, turėsite gaminti daug mažiau. Taip pat turėtumėte žinoti, kad druska ir rūgštus maistas, pavyzdžiui, pomidorai ar actas, neleidžia suminkštėti, todėl juos geriausia įdėti paruošus patiekalą.
Žirniai
Populiariausias iš visų ankštinių augalų yra žirniai. Paprastai jis parduodamas kaip geltoni arba žali žirniai. Dėl didelio krakmolo kiekio žirniai šiek tiek išdžiūsta. Geriausiai tinka bulvių košei ar tirštoms sriuboms.
Pupelės
Pupelės yra didžiausia ankštinių augalų grupė. Į jį įtrauktos veislės išsiskiria didele formų ir dydžių įvairove, kurios savo ruožtu taip pat skiriasi skoniu ir kokybe. Pavyzdžiui, baltosios pupelės turi švelnų skonį ir būna labai virtos. Todėl iš jo dažniausiai gaminama tiršta sriuba, į kurią, atsižvelgiant į skonio nuostatas ir fantaziją, dedama česnako, lašinių, pomidorų ar kitų komponentų. Raudonosios pupelės valgomos keptos arba keptos ir dažnai kaip įdaras.
Lęšiai
Kiekviena lęšių veislė turi savo ypatingą spalvą ir, svarbiausia, dydį. Yra žinomų rūšių, išsiskiriančių dideliais, vidutiniais ir mažais sėklų dydžiais. Būdingą lęšių kvapą pirmiausia suteikia lukštas. Be to, kuo smulkesni lęšiai, tuo jie yra skanesni. Iš jo paprastai gaminama sriuba arba košė.
