Visi žmonėms vartoti skirti ankštiniai augalai priklauso dviskilčių šeimai. Išvaizda jie turi daug bendro. Jų auginimo sąlygos taip pat yra panašios. Javiniai ankštiniai (kandžių) augalai auginami sėkloms, turinčioms daug baltymų. Pupelės nuo senų laikų buvo laikomos vertingu žmonių maistu.
Kokių maistinių medžiagų turi pupelės?
Ankštinių augalų patiekalai yra labai patenkinti dėl didelio augalinių baltymų kiekio. Religinių pasninkų metu jie vis dar naudojami kaip gyvūnų mėsos pakaitalas. Dėl paprasto auginimo ankštiniai augalai šimtmečius gelbėjo paprastus žmones nuo bado. Šiandien jie lieka nepamainomu maistu žmogaus mityboje.
Kokios yra naudingos ankštinių augalų medžiagos:
Baltymai su amino rūgštimis, būtinomis žmogaus ląstelėms kurti;
· Žmonėms svarbūs vitaminai ir mikroelementai;
Pektinas (klijai).
Be to, pupelėse yra daug skaidulų.
Pupelės dietoje
Daugelis mitybos specialistų šiandien rekomenduoja vartoti pupeles kaip sveiko maisto šaltinį.
1. Pavyzdžiui, reguliarus ankštinių augalų vartojimas stiprina nervų sistemą. Juk juose yra nepakeičiamų amino rūgščių, reikalingų nervinėms ląstelėms sukurti.
2. Diabetikams daug ankštinių rekomenduojama vartoti saikingai.
3. Naudinga valgyti patiekalus iš pupelių ir alergiškų, nes pektinas ir skaidulos valo žarnyną, gerina jo mikroflorą.
4. Sistemingai vartojant ankštinius, cukraus ir cholesterolio kiekis kraujyje išlieka normalus. Augaliniai klijai (pektinas) pašalina blogąjį cholesterolį iš žmogaus kūno.
5. Pupelių daigai atjaunina žmogaus kūną, nes juose yra mangano.
NVS šalyse valgomi paprasti ankštiniai augalai
Žirniai
Tai yra populiariausias ankštinių augalų produktas. Jame yra augalinių baltymų, angliavandenių. Žirniuose yra daug vitaminų B1, B6, C. Jame beveik nėra riebalų, tačiau jo skaidulų yra labai daug. Paprastieji žirniai, mūsų nuomone, turi labai turtingą mikroelementų ir mineralinių druskų sudėtį.
Ypač naudingi švieži žali žirniai. Jaunų, žalių žirnių kalorijų kiekis yra tik 30 kcal. Jis labiau prisotintas vitaminų ir mineralų.
Žirniuose gausu antioksidantų, kurie neleidžia vėžiui vystytis organizme. Antioksidantai stimuliuoja senų ląstelių atnaujinimo naujomis procesus. Jauni žali žirniai yra diuretikai. Jis pašalina vandens perteklių iš organizmo.
Tačiau džiovintuose žirniuose taip pat yra daug naudingų ir maistingų elementų. Šios rūšies žirnių kalorijų kiekis 100 gramų yra apie 300 kcal.
Dėl opų, ypač bulvių košės pavidalu, rekomenduojami sausi mirkyti žirniai. Tai sumažina skrandžio sulčių rūgštingumą.
Kaip virti sausus žirnius
Prieš verdant žirnius, jie mirkomi vieną ar dvi valandas. Tada vanduo, kuriame buvo mirkomos pupelės, nusausinamas. Žirniai verdami apie valandą.
Paprastosios pupelės
Pupelėse taip pat gausu pektino, vitaminų, krakmolo. Pupose yra daug naudingų elementų, ypač svarbių: jodo, geležies, kalio, sieros ir kalcio.
Paprastosios pupelės gali būti įvairių spalvų: juodos, bordo, baltos. Jis parduodamas ir laikomas namuose sausas. Medžiaga argininas, kurio yra pupelėse, dalyvauja azoto mainų procesuose mūsų kūne. Tai leidžia normalizuoti cukrinį diabeto kiekį organizme.
Pupelėse yra iki 300 kcal 100 gramų produkto. Bet šio produkto baltymus lengva virškinti. Štai kodėl pupeles dažnai vartoja vegetarai.
Sausose pupelėse yra medžiagų, kurias žmogaus organizmas blogai virškina. Todėl turite mokėti teisingai gaminti.
Kaip tinkamai išvirti pupeles. Prieš naudojimą jis mirkomas apie keturias valandas. Tada vanduo, kuriame buvo mirkomos pupelės, nusausinamas. Taigi iš jų pašalinamos kenksmingos medžiagos ir sutrumpėja jų virimo laikas. Tada pupelės verdamos, kol suminkštės.
Natūrali soja
Sojų pupelių sudėtyje taip pat gausu baltymų ir skaidulų.
Tai labai naudinga brandžių moterų kūnui. Tačiau natūralių sojų sunku gauti. Sojoje gausu fitoestrogenų, kurie pakeičia natūralius hormonus moters organizme. Jame taip pat yra daug kalcio ir neleidžiama vystytis osteoporozei. Jei sojos pupelės vartojamos nuolat, jos palengvina nemalonias menopauzės apraiškas.
Soja yra labai kaloringas maistas. Kalorijų kiekis 100 gramų medžiagos yra 400 kcal.
Sojos galima rasti įvairiuose moterų maisto papilduose, būtent: „Estrovel“, „Bonisan“.
Lęšiai
Lęšiuose yra skaidulų, krakmolo, baltymų. Jame yra B, A, E grupės vitaminų. Jame taip pat gausu mineralų: seleno, kalio, boro, vario. Jame taip pat yra Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių.
Kalorijų kiekis sausuose lęšiuose yra 119 kcal 100 gramų.
Lęšiai, kaip ir pupelės, turi skirtingas spalvas.
1. Raudonieji lęšiai yra tinkami sergant mažakraujyste. Jame yra daug geležies ir kalio.
2. Žalia - gerina virškinimą esant skrandžio opoms, cholecistitui.
3. Juoda spalva yra brangiausia. Jo vertė lyginama su juodaisiais ikrais. Jis pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu, todėl slopina senėjimo procesus.
Kaip tinkamai išvirti lęšius? Lęšių, priešingai nei kitų ankštinių augalų, prieš gaminant nereikia mirkyti. Greitai užverda. Pupelės plaunamos keliuose vandenyse. Lęšiai verdami apie 20 minučių.
Lęšių troškinys su daržovėmis receptas
Šis patiekalas yra skanus, nepaisant jo paruošimo paprastumo.
1. Į puodą supilkite dvigubai daugiau vandens. Nei pupelės. Užvirkite.
2. Supilkite lęšius į verdantį vandenį.
3. Padažykite patiekalą pagal skonį penkias minutes prieš virdami.
4. Patroškinkite svogūnus ir morkas ir suberkite į troškintus lęšius.
5. Patamsinkite indą dar keletą minučių.
Kontraindikacijos ankštiniams augalams
Nepaisant to, kad ankštiniai augalai yra laikomi dietiniu produktu, jie nerekomenduojami žmonėms, kurių organizme sutrinka druskos apykaita, būtent pacientams, sergantiems:
Podagra;
· Reumatas;
· Artritas.
Urolitiazė.
