Karvelis yra vienas geidžiamiausių žvejų trofėjų. Šis karpių šeimos atstovas turi puikų skonį, o sūdytas arba džiovintas - tai neatsiejamas kiekvieno susibūrimo atributas prie putojančio alaus taurės.
Norint rauginti karšius namuose, nereikia būti kulinarijos „guru“- tereikia įsivaizduoti visas senojo marinavimo recepto subtilybes. Beje, šis receptas tinka sūdyti ne tik karšius, bet ir kitas gėlo vandens žuvis.
Preliminarus pasirengimas
Kiekvienas, kuris nusprendė namuose įsisavinti gėlavandenių žuvų sūdymo technologiją, turėtų žinoti, kad galima susidoroti tik su šviežiomis žaliavomis. Vargu ar verta nusipirkti žuvies prekybos centre norint paruošti šį itin populiarų patiekalą, nes beveik neįmanoma tiksliai žinoti, kiek laiko praėjo nuo to momento, kai jis buvo pagautas iš rezervuaro dugno ir padėtas ant prekystalio. Todėl sūdymui geriausia naudoti savo rankomis sugautą ar ryto valandą rinkoje pirktą žuvį, net ir spontanišką.
Prieš pradėdami patį procesą, turėtumėte nuspręsti, kokia forma žuvis bus sūdyta: žarnyne ar sveika. Galima remtis populiariąja nuomone, kad karšius būtina žarnyne išdarinėti tik tuo atveju, jei jame nėra ikrų. Tačiau tai yra grynai individualus dalykas, tiesiog reikia žinoti, kad išdarinėtos žuvys visada geriau sūdomos, o tai paneigia visų joje esančių pavojingų mikroorganizmų išsivystymo galimybę. Be to, žuvys be vidurių visada išsilaiko ilgiau.
Kaip marinuoti ir džiovinti
Kruopščiai išdarinėtas žuvis (žarnyno metu taip pat svarbu pašalinti žiaunas) reikia gerai nuplauti tekančiu šaltu vandeniu. Po to tarp virtuvės reikmenų turite rasti tinkamą indą marinavimui. Tai gali būti emalio ar aliuminio dubuo, kibiras ar kiti erdvūs indai.
Prieš dedant žuvį, ant indo dugno reikia užpilti druskos. Srautai gali būti dedami pilvais į viršų arba ant šonų; kiekvieną naują žuvies sluoksnį reikia gausiai apibarstyti druska. Padėjus visas žuvis, ji turi būti uždengta dangčiu arba medine lenta ir uždaryta. Kaip priespaudą galite naudoti akmenį, suvyniotą į plastikinį maišelį, arba penkių litrų indelį, pripildytą vandens.
Žuvis reikia sūdyti nuo slėgio penkias iki dešimt dienų tamsioje ir vėsioje vietoje. Optimali vieta aukštos kokybės sūrymui yra rūsys arba tamsi spinta. Gana lengva nustatyti karšio pasirengimo laipsnį - jei žuvies nugara įgijo būdingą standumą, galite saugiai jį džiovinti.
Prieš užverdami žuvį džiovinimui ant storos meškerės ar vielos, ją reikia gerai nuplauti šaltu vandeniu ir pamirkyti nuo druskos ir susikaupusių gleivių. Kad musės ir kiti vabzdžiai nenusileistų ant žuvies džiovinimo metu, ją galima įdėti į rankomis pagamintą medinį indą, uždengtą marle. Pirmasis mėginys gali būti paimtas po penkių ar septynių dienų.
