Žuvų mėgėjai žino, kad karšiai yra tradiciškai išgydoma žuvis. Paprastai ji yra didesnė už kitas ežero-upės žuvis, tačiau tai nereiškia, kad jai paruošti reikia daugiau laiko ir pastangų. Karšių mėsa yra ryškiai sodraus skonio.
Tai būtina
-
- Švieži karšiai;
- rupi druska;
- špagatas.
Nurodymai
1 žingsnis
Jei žuvis ką tik pagauta, leiskite jai pasėdėti kelias valandas. Po to kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu, pašalindami iš jo visas gleives. Nuplaukite žuvį baseine, kitaip gleivės gali užkimšti kriauklę.
2 žingsnis
Rūšiuokite žuvį, į vieną krūvą suberkite 500–700 g skerdenas, o į kitą - nuo 700 iki 1000 g. Kiekvieną žuvį kruopščiai įtrinkite rupia druska. Trindami dideles žuvis, į burną ir žiaunas įberkite druskos.
3 žingsnis
Jei karšis yra labai didelis (apie 1,5 kg), prieš trindamas druska, nukirpkite nuo jo galvą ir aštriu daiktu pradurkite pilvą.
4 žingsnis
Paimkite gilų sausą baseiną. Ant dugno uždėkite rupios druskos sluoksnį, tada žuvies sluoksnį. Dėkite visas žuvis tokiais sluoksniais. Dedami palikite nedidelį atstumą tarp žuvų.
5 žingsnis
Uždenkite baseiną marle ir palikite vėsioje vietoje 12 valandų. Kai žuvis atsistos, apverskite ją ir uždėkite sunkią priespaudą. Ant žuvies uždėkite pjaustymo lentą, o ant jos - didelį puodą ar kibirą vandens. Palikite žuvį trims dienoms, kas 12 valandų apverskite. Jei žuvis nebus apversta, ji gali supūti.
6 žingsnis
Po trijų dienų išimkite žuvis iš baseino. Aštriu peiliu padarykite skylutes žuvies uodegoje ir per jas perverkite virvelę. Nespauskite žuvų tvirtai vienas prie kito. Virvės galus suriškite mazgu. Viename segmente turėtų būti apie 10 žuvų. Taip pat patogu pakabinti žuvį naudojant didelius segtukus. Pakabinkite žuvį gerai vėdinamoje vietoje, uždenkite ją marle.
7 žingsnis
Jei džiovinimas atliekamas vasarą, turite gydyti karšį nuo musių. Kiekvieną žuvį aptepkite stipriai kvepiančiu augaliniu aliejumi arba švelniu acto tirpalu.
8 žingsnis
Žuvų džiovinimas trunka 3-4 savaites. Pilvas turi būti malonios gintaro spalvos.
