Džiovinta žuvis - tai žuvis, kuri natūraliomis sąlygomis lėtai džiūvo. Paprastai taip elgiamasi, pavyzdžiui, su mažomis ir neriebiomis žuvimis. Džiovintos stintos yra skani žuvis.
Tai būtina
-
- sūdymo indas;
- neplautos žuvys;
- druska
- bulvės tirpalui prisotinti patikrinti;
- actas.
Nurodymai
1 žingsnis
Yra keletas būdų paruošti džiovintas stintas. Pasūdykite žuvį sūryme. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į indą ir meskite į jį nuluptas bulves arba visą virtą kiaušinį.
2 žingsnis
Į vandenį supilkite druską ir išmaišykite, įberkite druskos, kol bulvės išplauks. Norėdami paragauti pikantiško skonio, į 12 l talpos indą įpilkite 330 ml sojos padažo.
Įdėkite žuvį į sūrymą ir uždėkite 3-5 kg svorį, kad žuvis neplauktų.
3 žingsnis
Druskos laikas priklauso nuo žuvies dydžio. Jei žuvis yra vidutinio ilgio, tada jums reikės stovėti 6-8 valandas. Be to, likus pusvalandžiui iki sūdymo pabaigos, būtinai įdėkite 1 valg. šaukštas acto.
4 žingsnis
Išimkite žuvį, nuplaukite tekančiu vandeniu ir valandą palikite nusausinti. Tada dar kartą nuplaukite, bet šį kartą vandenyje, pasaldintame cukrumi. Leiskite tirpalui nutekėti.
Užverkite žuvis ant virvės ir pakabinkite vėdinamoje vietoje.
5 žingsnis
2 būdas. Sausas druska. Nuplautą žuvį dedame į konteinerį ant šono, sluoksniais.
Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska, geriausia rupiai sumalti. Druskos kiekis imamas 1 arbatiniu šaukšteliu 1 kg žuvies.
6 žingsnis
Neuždengę indo, mirkykite žuvį parą, o tada nuplaukite tekančiu vandeniu. Užmaukite stintą ant virvės už uodegos ir pakabinkite vėdinamoje vietoje.
7 žingsnis
3 metodas. Pabarstykite stintą druskos pertekliumi, kad susidarytų druskos sluoksnis. Palikite šią formą 5–8 valandoms ir paskleiskite žuvį ant daugiasluoksnio popieriaus, kad išsiskirtų sulčių perteklius. Su sultimis teka druskos perteklius. Palikite jį 3-5 valandas.
Kai tik žuvis pradeda džiūti iš viršaus, pakabinkite jos žuvį už galvos. Atkreipkite dėmesį, kad žuvis nėra plaunama tokiu sūdymu.
8 žingsnis
Kyla klausimas pakabinti žuvį už uodegos ar galvos. Kai kurie meškeriotojai mano, kad žuvys, pakibusios virš galvos, nepraras riebalų. Kiti, priešingai, laikosi nuomonės, kad pakabinę žuvį už uodegos, galėsite išvengti kartaus poskonio atsiradimo. Kartumas nuteka per burną.
Todėl rekomenduojama naudoti mišrų metodą: pirmiausia pakabinkite jį trumpai už uodegos, kad stiklo kartumas, o po to - galva.
