Marinavimas yra vienas iš paprasčiausių būdų paruošti daržoves ir vaisius žiemai. Dažniausiai fermentuojami pomidorai, kopūstai, agurkai. Iš vaisių - obuoliai. Pažymėtina, kad rauginant obuolius įgaunamas ne tik savotiškas saldžiarūgštis skonis, bet ir lieka daugiau vitaminų nei naudojant kitas galimas derliaus nuėmimo galimybes. Kaip ir bet kuris kitas virimo procesas, fermentacija turi savo ypatybes. Jei jų laikysitės, jūsų žiemos stalas bus papuoštas neįprastai skaniais obuoliais.
Tai būtina
-
- obuoliai - 10 kg;
- vanduo - 5 l;
- druska - 70-80 g;
- cukrus - 150-200 g;
- garstyčios - 2 šaukštai;
- prieskoniai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite obuolius marinavimui. Paimkite tankius saldžiarūgščius rudens ar žiemos veislių vaisius. Antonovka ar anyžius yra geresni už likusius. Tegul obuoliai sėdi dvi savaites. Tada atsargiai juos rūšiuokite, pašalindami pažeistus vaisius. Nuplaukite obuolius šaltame vandenyje.
2 žingsnis
Pasirinkite patiekalus, kuriuose gaminsite, tada laikykite marinuotus obuolius. Jis turėtų būti didelio tūrio. Geriausias variantas yra ąžuolo statinė. Jei neturite, naudokite emaliuotą kibirą ar puodą, kurio tūris ne mažesnis kaip 10 litrų. Kruopščiai nuplaukite indus ir užpilkite verdančiu vandeniu.
3 žingsnis
Paruoškite užpildą. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Tegul jie visiškai ištirpsta. Atvėsusį sūrymą perkoškite per lininę servetėlę. Į fermentacijos indo dugną įdėkite juodųjų serbentų, vyšnių, krienų lapus. Pabarstykite sausomis garstyčiomis. Ant viršaus dėkite obuolius. Taigi keiskite sluoksnį po sluoksnio, lapus ir vaisius, kol indas bus pilnas. Užpilkite paruoštu sūrymu. Ant viršaus uždėkite lininį rankšluostį ir priespaudą. Uždėkite indo dangtį ir palikite jį kambario temperatūroje.
4 žingsnis
Po 5-7 dienų rankšluostį nuplaukite šaltu vandeniu, juo uždenkite indus ir obuolius perkelkite į vėsią vietą. Įsitikinkite, kad viršuje nesikaupia pelėsiai ir ar obuoliai yra visiškai padengti sūrymu. Marinuoti obuoliai bus visiškai paruošti vartoti per 1, 5–2 mėnesius.
