Marinuoti obuoliai yra senas rusiškas skanėstas, nepamainoma kasdienių patiekalų ir šventinių stalų dalis. Šiandien jų galima paragauti retuose Rusijos restoranuose. Bet marinuotus vaisius patiems pasigaminti yra daug lengviau. Visas procesas užtruks nuo 10 iki 30 dienų, o gatavais obuoliais galėsite mėgautis visą žiemą.
Tai būtina
-
- Klasikiniai obuoliai:
- 5 kg obuolių;
- 2 litrų verdančio vandens;
- 100 g cukraus;
- 50 g druskos;
- 50 g ruginių miltų;
- juodųjų serbentų arba vyšnių lapai.
- Medaus obuoliai su raudonėliais:
- 1,5 kg obuolių;
- 1,5 litro verdančio vandens;
- 2 šaukštai medaus;
- 2 šaukštai druskos;
- ruginės duonos pluta;
- juodųjų serbentų lapai;
- raudonėlis.
Nurodymai
1 žingsnis
Pasirinkite tvirtus, nepažeistus rudens-žiemos veislių vaisius, rūgštaus ar saldžiarūgščio skonio. Minkšti vasaros obuoliai nėra tinkami šlapintis. Klasikinis receptas apima sūdymą medinėse vonelėse ar statinėse. Bet ne mažiau skanūs obuoliai yra emalio puoduose ar stikliniuose indeliuose.
2 žingsnis
Indų dugną išklokite serbentų arba vyšnių lapais. Ant jų su koteliais uždėkite sluoksnį obuolių. Tada klojamas kitas lapų sluoksnis, po kurio vėl dedami obuoliai. Sluoksniai keičiasi, kol indai bus pilni, lapus padėkite paskutinius.
3 žingsnis
Paruoškite misą. Ruginius miltus atskieskite dviem litrais verdančio vandens, įberkite druskos, gerai išmaišykite mišinį ir leiskite jam užvirti 2–3 valandas. Nukoškite misą ir užpilkite ant obuolių. Kubilą, stiklainį ar puodą uždenkite vaisiais, kurių medinis apskritimas yra mažesnis nei indas. Viršuje uždėkite priespaudą.
4 žingsnis
Pirmąsias dienas obuoliai yra vėsūs. Kasdien patikrinkite skysčio kiekį inde ir, jei reikia, papildykite misą, kad vaisiai būtų padengti misa. Po 10 dienų obuolius perkelkite į šaltį - rūsyje ar šaldytuve. Ten jie lieka iki galutinio subrendimo. Po 30-40 dienų vaisiai bus paruošti. Marinuotus obuolius galima valgyti atskirai, patiekti kaip užkandį ir kaip garnyrą prie mėsos ir žvėrienos.
5 žingsnis
Išbandykite kitą šlapintis. Nuplaukite nedidelius, šiek tiek neprinokusius vėlyvų veislių obuolius, nenuimdami kotelių, ir nusausinkite. 3 litrų stiklainio dugną išklokite juodųjų serbentų lapais, įdėkite porą raudonėlio šakelių. Dėkite obuolius su koteliais į viršų, ant viršaus pridėkite dar kelis lapus ir raudonėlį.
6 žingsnis
Paruoškite misą, užpilkite ruginės duonos kuprą su pusantro litro verdančio vandens. Įpilkite medaus, druskos, sumaišykite mišinį ir palikite infuzuoti dvi valandas. Paruoštą įdarą perkoškite per marlę ir užpilkite ant obuolių. Uždenkite stiklainį dangčiu. Reikalaukite vaisių kambario temperatūroje 5 dienas, jei reikia, įpilkite šalto virinto vandens.
7 žingsnis
Po 5 dienų įdėkite stiklainį į šaldytuvą. Po 10 dienų obuolius galima paragauti. Jie laikomi šaltyje 2-3 mėnesius, neprarandant skonio.
