Rauginti kopūstai buvo mėgstamas delikatesas kelioms rusų kartoms. Be šio patiekalo sunku įsivaizduoti kasdienį valgį ir net iškilmingą vakarienę. Yra daug receptų, kaip gaminti raugintus kopūstus, tačiau ne visi jie leidžia išsaugoti natūralų produkto traškumą. Ir paslaptis yra gana paprasta - kopūstai išlaiko savo struktūrą ir elastingumą, jei jie yra sūdyti sūrymu.
Tai būtina
-
- - 2 vidutinio dydžio kopūstų galvutės
- - 200 gramų susmulkintų morkų
- - 0,5 puodelio valgomosios druskos
- - 2 litrai virinto vandens
- - gilūs plastikiniai indai 3 l
- - kiaurasamtis
- - aštrus peilis ilgais ašmenimis
- - medinis statinis fermentacijai
- - krapų grūdai
Nurodymai
1 žingsnis
Nulupkite viršutinius kopūstų šakių lapus ir nupjaukite visas tamsias dėmes. Tada kiekvieną kopūsto galvą nuplaukite tekančiu vandeniu.
2 žingsnis
Kopūsto galvutes perpjaukite per pusę, kad visi kelmai liktų vienoje iš pusių. Aštriu peiliu labai smulkiai supjaustykite kopūstus ir įmaišykite morkas. Tačiau nepamirškite, kad susmulkinti kopūstai turėtų būti šiek tiek platesnio ilgio nei tarkuotos morkos. Laikantis šių proporcijų bus išsaugotas natūralus produkto traškėjimas pasūdžius. Reikėtų prisiminti, kad kelmą reikia nupjauti šiek tiek įdubus, nes kopūstų lapai gali būti kartūs prie pagrindo.
3 žingsnis
Paimkite gilų indą ir įpilkite visos druskos. Po to įpilkite nedidelį kiekį virinto vandens ir pradėkite maišyti, kol druska visiškai ištirps. Tirpstant sūrymui, vandens reikia pilti tol, kol vandens pakaks, kad kiaurasamtis būtų visiškai panardintas.
4 žingsnis
Kopūstus panardinkite į kiaurasamtį dalimis į sūrymą taip, kad visa masė būtų visiškai padengta sūrymu. Į kiaurasamtį supilkite ne daugiau kaip pusę kopūstų. Norėdami pagerinti sūrymą, kiekvieną porciją galima palikti sūryme iki 1 minutės. Po to kopūstai turėtų nutekėti.
5 žingsnis
Supilkite kopūstus į fermentavimo indą. Ir taip ant viršaus užpilkite šiek tiek sūrymo. Po to likęs tirpalas nebereikalingas ir gali būti nusausintas. Jei po ranka neturite medinės statinės, galite ją pakeisti emaliuota keptuve.
6 žingsnis
Kiekvieną kopūstų sluoksnį apibarstykite nedideliu kiekiu krapų sėklų ir, uždėjus visą masę, uždarykite dangtį. Jei naudojate puodą, turite paimti mažesnio skersmens plokštelę nei indo plotis ir padėkite ją ant kopūstų. Iš viršaus plokštelę reikia spausti presu dubenėlio, užpildyto vandeniu, pavidalu.
7 žingsnis
Nusausinkite gautą sūrymą, kai kopūstai pakyla, jei jis pradeda tekėti iš statinės. Taip pat reikėtų prisiminti, kad jei per pirmąsias tris dienas kopūstai išskiria sulčių perteklių, tada spaudą reikia šiek tiek atlaisvinti.
