Daugelis žmonių mano, kad karbonatas yra tam tikras cheminis junginys. Tiesą sakant, tai yra skanus kiaulienos delikatesas. Ši mėsa yra subtilaus ir malonaus skonio, tinkama gaminti daug mėsos patiekalų. Ypač sultingas ir skanus yra folijoje kepamas karbonadas.
Kas yra kiaulienos karbonadas?
Manoma, kad kiauliena yra labai riebi, tačiau išimtis yra kiaulienos karbonadas, kuriame praktiškai nėra riebalų sluoksnių. Kiaulienos karbonadas yra nugarinė nugarkaulio dalis. Gyvūnų gyvybinės veiklos metu nugaros raumenys yra menkai išvystyti. Atitinkamai šalia stuburo esančio raumenų audinio skaidulos išlieka minkštos. Dėl to karbonadas skiriasi nuo kitų kiaulienos dalių su minkšta ir švelnia konsistencija.
Žodis carbonad kilęs iš prancūziškos anglies, kuri reiškia anglį. Mėsa šį pavadinimą gavo dėl kepimo būdo. Anksčiau ji buvo kepama skrudinant virš degančių anglių.
Kokius patiekalus galima gaminti iš kiaulienos karbonado
Šiandien pramoniniu mastu karbonadas yra žalias rūkymas, sausas vytinimas ir kepimas. Sausai sukietėjęs karbonadas ruošiamas džiovinant, nerūkant ant anglies. Neapdorotas rūkytas jis papildomai apdorojamas dūmais ir džiovinamas. Karbonatas kepamas, iš anksto jį marinuojant prieskoniuose. Šie mėsos patiekalų paruošimo būdai turi gana ilgą galiojimo laiką.
Jei namuose gaminate karbonadą, tada iš jo gaunami skanūs kotletai, kebabai, taip pat galima rūkyti visu gabalu. Tačiau geriausias būdas jį virti yra kepti orkaitėje. Šis patiekalas pasirodo labai kvapnus, sultingas ir nuostabiai turtingo skonio.
Kaip teisingai pasirinkti ir laikyti kiaulienos karbonadą?
Prieš ruošdami skanų patiekalą iš kiaulienos karbonado, turite jį teisingai pasirinkti. Kadangi karbonadas yra visas mėsos gabalas, pirmiausia turėtumėte atkreipti dėmesį į jo pjūvį. Kokybiškame gaminyje pjūvis yra tolygiai rausvos spalvos, nevėjuotas ir be dėmių. Riebalų juosta aplink karbonadą turi būti balta ir ne daugiau kaip penki milimetrai. Geltona bekono spalva reiškia, kad mėsa yra pasenusi. Karbonatas turėtų būti stačiakampis ir atsparus spaudžiant. Jei kiauliena yra per tamsios spalvos, tai rodo, kad priešais jus yra seno gyvūno mėsa. Maisto ruošimui namuose įsigykite tik jauną kiaulieną, tada gatavas patiekalas bus švelnus ir sultingas.
Karbonadą reikia laikyti tik šaldytuve ne ilgiau kaip penkias dienas. Šaldiklyje mėsa tris mėnesius laikoma plastikiniame maišelyje.
Kiaulienos karbonado, kepto folijoje, receptas
Visi folijoje kepami patiekalai išlaiko daugiau maistinių medžiagų nei keptuvėje kepti arba keptuvėje virti patiekalai. Be to, tokie patiekalai laikomi dietiniais, juos galima duoti vaikams, nes kepimo procesas vyksta be aliejaus ir riebalų. Pagal šį receptą paruoštas kiaulienos karbonadas pasirodo labai sultingas ir minkštas. Šis patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą, tačiau geriau jį paruošti iš anksto, kad jis būtų geriau prisotintas marinatu ir prieskoniais.
Ingridientai:
- kiaulienos karbonadas - 2 kg.;
- pomidorų pasta - 200 gr.;
- pomidorai - 4 vnt.;
- česnakas - 6-8 skiltelės;
- džiovintų žolelių - 30 gr.;
- alyvuogių aliejaus 1 valgomasis šaukštas šaukštas;
- prieskonių mišinys „Provanso žolelės“pagal skonį;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
1. Kiaulieną gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite servetėlėmis. Nesmulkinkite mėsos, ji bus kepama iš vieno gabalo.
2. Nulupkite česnaką, smulkiai supjaustykite ir suberkite į gilų dubenį. Česnaką užpilkite alyvuogių aliejumi, išmaišykite ir palikite 20-30 minučių.
3. Į česnako aliejų įdėkite pomidorą, visas žoleles ir prieskonius. Maišykite padažą iki vientisos masės.
keturi. Paruoštą karbonadą gerai sutarkuokite su padažu iš visų pusių.
Patarimas! Norėdami geriau pamaitinti mėsą prieskoniais ir padažu, padarykite nedidelius jos paviršiaus pjūvius.
5. Supjaustykite pomidorus žiedais ir padėkite ant mėsos. Viršuje pabarstykite džiovintomis žolelėmis.
6. Suvyniokite karbonatą į foliją ir padėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms, kad mėsa būtų įmirkyta padaže ir prieskoniuose.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 170–180 laipsnių temperatūros.
8. Į kepimo skardą įdėkite kiaulieną į foliją ir pašaukite į orkaitę. Kepkite mėsą vieną valandą. Kepimo laikas priklausys nuo mėsos gabalo storio.
Šis patiekalas patiekiamas šaltas, todėl iškepę folijos nenuimkite, o leiskite mėsai atvėsti iki kambario temperatūros. Tada įdėkite į šaldytuvą ir pamirkykite dvi valandas. Patiekiant kiaulienos karbonadas supjaustomas plonais griežinėliais. Patiekalas dera su daržovėmis ir žolelėmis, marinuotais grybais ar kitais šaltais gabalėliais.
Obuolių karbonadas, kepamas folijoje
Su obuoliais kepamas karbonatas turi nuostabų skonį ir kvapą. Šio patiekalo obuolius geriau rinktis rūgščias veisles. Tai lengva ir paprasta paruošti, puikiai tinka šventiniam stalui.
Ingridientai:
- karbonadas - 1 kg.;
- obuoliai - 2-3 vnt.;
- granuliuotos garstyčios - 2 šaukštai. šaukštai;
- džiovintos žolelės pagal skonį;
- prieskonių mišinys "Provanso žolelės" - 30 gr.;
- Juodasis pipiras;
- kiaulienos prieskoniai;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
1. Nuplaukite obuolius, supjaustykite šerdis ir supjaustykite griežinėliais.
2. Gerai nuplaukite karbonatą ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Giliame dubenyje sumaišykite druską, žoleles, Provanso žoleles, kiaulienos prieskonius ir juoduosius pipirus.
4. Šiuo mišiniu patrinkite karbonatą.
5. Įdėkite mėsą į folijos lakšto vidurį.
6. Patepkite garstyčiomis.
7. Ant karbonado viršaus ir šonų uždėkite obuolių skilteles.
8. Apvyniokite mėsą folija taip, kad neliktų tarpų.
9. Įdėkite jį į kepimo skardą ir kepkite pusantros valandos 170–180 laipsnių temperatūroje.
Kiaulienos karbonadas, marinuotas su medumi ir raudonuoju vynu
Pagal šį receptą kiauliena marinuojama karštame marinate. Medaus ir vyno dėka mėsa pasirodo labai minkšta, tiesiog tirpsta burnoje.
Ingridientai:
- kiaulienos karbonadas - 1 kg.;
- medus - 3 šaukštai. šaukštai;
- sausas raudonas vynas - 100 ml;
- alyvuogių aliejus - 170 ml;
- svogūnai - 3 vnt.;
- česnakas - 6-8 skiltelės;
- actas 9% - 2 šaukštai. šaukštai;
- raudoni, juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- prieskonių mišinys "Provanso žolelės" - 50 gr.;
- druskos pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio:
1. Gerai nuplaukite karbonatą ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus juostelėmis. Per spaudą išspauskite česnako skilteles.
3.: Į puodą supilkite alyvuogių aliejų, įpilkite paruoštų svogūnų ir česnako, padėkite ant silpnos ugnies ir troškinkite 5 minutes. Supilkite raudoną vyną, actą, medų, Provanso žolelių prieskonių mišinį, raudonuosius ir juoduosius pipirus, druską, virkite mišinį dar 3-5 minutes.
4. Padarykite nedidelius kiaulienos pjūvius ir padėkite į karštą marinatą. Uždenkite ir marinuokite keturias valandas.
5. Padėkite pjaustymą ant folijos lakšto, apvyniokite jį taip, kad nebūtų skylių, perkelkite į kepimo skardą.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 170–180 laipsnių temperatūros.
7. Kepkite mėsą orkaitėje 90 minučių.
Šį patiekalą geriau patiekti karštą, supjaustytą gabalėliais, su troškintomis daržovėmis ar virtomis bulvėmis.
Naudingi patarimai ir gudrybės
- Karbonato paruošimo receptuose „Provanso žolelės“dažniausiai naudojamos kaip prieskoniai. Jei jų nėra po ranka, galite juos pakeisti paprika, kmynais, raudonėliais, šafranu, kariu.
- Mėsą patartina dėti į įkaitintą orkaitę, kitaip terminio apdorojimo pradžioje iš jos išsiskirs daug skysčių.
- Kad patiekalas viršuje būtų apetiškos aukso rudos plutos, 5-10 minučių prieš kepant atsargiai atidarykite foliją ir kepkite be jos.
- Svarbu ne per daug eksponuoti karbonato orkaitėje, nes jis gali tapti sausas ir kietas.
- Jei neturite laiko pasigaminti padažo ar marinato angliavandenių kepimui, galite jį marinuoti sojos padaže. Tik tada turėtumėte pridėti mažiau druskos.
