Iš mėsos tikimasi minkštumo, sultingumo, išraiškingo dūminio skonio ir dūmų aromato, nusprendus virti ant laužo ar grotelių. Norint patiekalui suteikti visas šias savybes, pakanka pasirinkti tinkamą marinatą. Labai svarbu mirkyti kebabą skystyje, kuris geriausiai tinka nurodytam pradinio produkto tipui - mėsai, paukštienai ar žuviai.
Pomidorų-acto marinatas mėsos kebabams
Ingredientai (1,5 kg mėsos):
- 1 valgomasis šaukštas. kečupas;
- 1/2 šaukštai. vyno actas ir augalinis aliejus;
- 4 skiltelės česnako;
- 2 šaukšteliai Rusiškos garstyčios;
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
- 2 šaukštai. cukranendrių cukrus;
- 1 šaukštelis druska.
Nulupkite česnaką ir sutrinkite specialiu presu. Sumaišykite jį marinavimo dubenyje su kečupu ir actu, augaliniu aliejumi ir garstyčiomis, taip pat cukrumi, druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite, kad ištirptų birūs ingredientai, išplakite šluotele. 1/4 gautos masės atidėkite mėsai riebaluoti kepant. Kebabą pamirkykite marinate, priveržkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 4–8 valandoms.
Mineralinis marinatas mėsos kebabams
Ingredientai (3 kg):
- 1 litras gazuoto mineralinio vandens;
- 1 kg svogūnų;
- 2 šaukštai. prieskoniai šašlykams gaminti (raudonėlis, čiobreliai, rozmarinas, malti pipirai ir kt.);
- 1, 5 šaukštai. druska.
Svogūnus nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su mėsos kaladėlėmis. Užpildykite jas mineraliniu vandeniu ir palaikykite šaltai 10 valandų. Nupilkite skystį, išimkite svogūną, pabarstykite kebabą druska ir prieskoniais ir kruopščiai sumaišykite rankomis. Kol ruošiate anglis, leiskite jam dar pusvalandį pasėdėti.
Kefyro marinatas paukštienai kepti
Sudėtis (2 kg mėsos):
- 1, 5 str. kefyras;
- 3 šaukštai. daržovių aliejus;
- 1 žalias čili pipiras;
- 2 cm imbiero šaknies;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. kmynai ir kalendra;
- 1, 5 šaukšteliai druska.
Peiliu sumalkite imbiero šaknį ir čili pipirus, skiedinyje sutrinkite česnako skilteles. Viską išplakite su kefyru, augaliniu aliejumi, prieskoniais ir druska. Į marinatą suberkite paukštienos gabalėlius ir palaikykite jame 8–12 valandų.
Universalus alaus marinatas mėsai ir paukštienai
Ingredientai (2,5 kg):
- 400 ml šviesaus alaus;
- 2 šaukštai. medaus ir abrikosų uogienė;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis garstyčios;
- 1 valgomasis šaukštas. maltos paprikos;
- 1/2 šaukštelio kvapiųjų pipirų maltų pipirų;
- 2 šaukšteliai druska.
Įkaitinkite medų ir uogienę, įmaišykite tarkuotą česnaką, garstyčias, pipirus, paprikas ir druską. Mišinį atvėsinkite ir supilkite alų. Maišykite ne per stipriai, kad neišeitų visos dujos. Mėsą ar paukštieną mirkykite alaus marinate 4–6 valandas.
Specialus marinatas žuvų kebabams
Ingredientai (1,5 kg):
- 1 valgomasis šaukštas. sojų padažas;
- 1 1/3 šaukštai. sausas vynas;
- 1/2 šaukštai. alyvuogių aliejus;
- 3 cm imbiero šaknies;
- 30 g kalendros;
- 2 šaukštai. cukrus ir keturios paprikos (žalia, juoda, balta ir raudona);
- 1, 5 šaukšteliai druska.
Smulkiai supjaustykite kalendrą ir imbiero šaknį. Sumaišykite juos tame pačiame dubenyje su vyno ir sojos padažu, alyvuogių aliejumi, druska, cukrumi ir prieskoniais. Marinuokite žuvį šiame mišinyje pusvalandį.
