Mėsa, atskirta nuo kaulų, naudojama gaminant įvairių rūšių patiekalus. Paruoškite aštrų peilį ir pjaustymo lentą mėsai pjaustyti. Galite atskirti mėsą nuo kaulų keliais etapais.
Tai būtina
Aštrus peilis, pjaustymo lenta
Nurodymai
1 žingsnis
Paruoškite mažą, aštrų peilį, kad galėtumėte skersti avinėlį. Mėsa gana lengvai atsiskiria nuo kaulų. Kai kuriuos mėsos gabalėlius galima pašalinti net pirštais. Bet geriau atskirti didelius mėsos sluoksnius peiliu, tvirtai prispaudžiant jo galiuką prie kaulo. Tai nupjaus didžiąją mėsos dalį, o kaulas bus praktiškai plikas. Pjaunant kaklą reikia tam tikrų įgūdžių. Kaklo slanksteliai iš eilės pjaunami peiliu. Ėrienos krūtinėlę palyginti lengva pašalinti. Norėdami jį pašalinti, pirmiausia turite atskirti kraštus. Jie kruopščiai susukti rankomis. Nuimkite kaulus nuo pečių, kad mėsos gabalas būtų plokščias. Avinėlio kojos kaulas paprastai nepašalinamas. Bet dėl patogumo galite nupjauti blauzdikaulį virš kulkšnies. Dubens kaulas pašalinamas, kai reikia mėsą supjaustyti plonais gabalėliais. Jei skerdenos gale yra inksto užpakalinė skiltis, dubens diržas nepašalinamas.
2 žingsnis
Kiaulieną pradėkite pjaustyti išpjaudami šonkaulius. Tada atlaisvinkite kaulą nuo likusios mėsos, pastumdami po juo peilio ašmenis. Peilio judėjimo kryptis yra nuo šonkaulio krašto iki stuburo. Tokiu būdu galite pašalinti mėsą po šonkauliu. Viena ranka ant stuburo kaulo, kita - su šonkauliu, patraukite šonkaulį į šoną ir atskirkite jį nuo stuburo. Tokiu pačiu būdu nuimkite likusius šonkaulius. Jei norite, kad filė būtų pritvirtinta prie stuburo, pirmiausia nupjaukite jungiamąjį audinį. Stuburo kaulai išsikiša per mėsą šalia šonkaulių. Todėl, pjaudami, vadovaukitės šonkaulių kaulų vieta. Apkarpykite mėsą, priartindami peilį kuo arčiau kaulo. Tai leis supjaustyti filė jų nepažeidžiant. Švelniai atitraukite slankstelius nuo mėsos ir nukirpkite jungiamąjį audinį.
3 žingsnis
Vištienos skerdimas neturėtų trukti ilgai. Padėkite skerdenos krūtinę į viršų ir iš abiejų pusių iš kaulo kaulo padarykite pjūvius peiliu. Iškirpkite uodegą. Tada nukirpkite stuburą ir šonkaulius. Stenkitės nepažeisti odos. Atskirkite dubens kaulus. Suimkite vištos stuburą ir pakeliui nukirpkite sausgysles, atskirkite ją nuo skerdenos. Pašalinkite likusius kaulus kartu su kremzle.
