Paprastai nusipirkti visą vištieną ir atskirti jos mėsą nuo kaulų yra daug pigiau nei įsigyti jau supjaustytą paukštieną. Be to, jums lieka vištienos griaučiai, iš kurių galite išsivirti gausų sultinį. Galite pašalinti skeletą taip, kad naminiai paukščiai būtų tinkami įdaryti, arba galite atskirti mėsą taip, kad gautumėte atskiras dalis - krūtis, kojas, sparnus.
Tai būtina
- - pjaustymo lentelė;
- - peilis plačiomis ašmenimis;
- - peilis plonais ašmenimis.
Nurodymai
1 žingsnis
Nuplaukite paukštienos skerdeną, pašalinkite subproduktus, nupjaukite kaklą.
2 žingsnis
Nupjaukite sparnus ir atidėkite juos virti atskirai.
3 žingsnis
Padėkite paukštį krūtine į viršų. Padėkite pirštus po oda, kur buvo paukščio kaklas. Patraukite odą link savęs, kol pasieksite pečių sąnarius. Dideliu peiliu nupjaukite pečių sąnarius, išimkite iš jų mėsą. Suimkite kaulą, kuris buvo atlaisvintas nuo mėsos, ir patraukite jį link savęs. Todėl jūs šiek tiek apversite šią dalį į vidų, neplėšdami odos. Visiškai atskirkite pečius nuo skerdenos. Pakartokite šią dalį su kitu sparnu.
4 žingsnis
Patraukite odą link savęs, kad apnuogintumėte kilį, kaulą, prie kurio tvirtinasi krūtinės raumenys. Mažu, aštriu peiliu atskirkite krūtinę nuo kaulų. Nulupkite visą mėsą nuo šonkaulių.
5 žingsnis
Lentoje turėsite vištienos odą, vištienos skerdeną ir vištienos kojas. Nuimkite odą nuo kiekvienos, kad ji visiškai atsiskirtų. Apkirpkite klubo sąnarius ir atskirkite kojas.
6 žingsnis
Aštriu plonu peiliu atskirkite mėsą nuo kojų kaulų, nukirpkite likusius gabalus iš vištienos griaučių. Turėsite vištienos odą, tinkamą įdarui, ir mėsą, kurią galėsite supjaustyti, supjaustyti kubeliais ar sumalti.
7 žingsnis
Jei jums nereikia rūpintis vištienos odos vientisumu, paprasčiausiai supjaustykite ją, pradedant nuo kaklo palei kilio kaulą iki uodegos, ir nuimkite plonu, aštriu peiliu.
8 žingsnis
Jei jums reikia virtos vištienos mėsos iš visos vištienos salotoms, įdarui ar kitiems tikslams, tada nėra prasmės ją atskirti nuo griaučių žalios. Visa virta vištiena bus turtinga ir aromatinga, o mėsa daugiausiai savaime atsiskirs nuo kaulų.
9 žingsnis
Nuimkite vištienos odą. Įdėkite vištieną į verdantį vandenį, įpilkite prieskonių, prieskonių, šaknų, jei to reikalauja receptas. Troškinkite apie 30 minučių per didelę šilumą, periodiškai nugriebdami, tada 2–3 valandas ant silpnos ugnies. Retkarčiais pamaišykite. Kepimo pabaigoje didžioji dalis mėsos atsiskirs. Jums tereikia atvėsinti vištieną ir rankomis išimti likusią mėsą. Beje, iš tokio paukščio kojų kaulai gali būti naudojami ruošiant Kijevo kotletus.
