Gulašas yra vienas populiariausių ir skaniausių mėsos patiekalų, į Rusiją atkeliavusių iš Rytų Europos. Yra dešimtys, jei ne šimtai, skirtingų guliašo receptų ir variantų, tačiau daugumoje jų pagrindinis ingredientas yra jautiena, kuri yra supjaustyta tradiciniu būdu, tai yra, kubeliais.
Nurodymai
1 žingsnis
Iš pradžių guliašas buvo piemens patiekalas ir virtas katile ant ugnies. Tai buvo tirštas troškinys su mėsa, taukais, prieskoniais ir daržovėmis. Jautiena, supjaustyta mažais (du po du centimetrus) kubeliais, virdulyje ant kiaulienos riebalų buvo kepama su smulkintais svogūnais, kol susidarė būdinga pluta, po to įpilama vandens, daržovių, prieskonių ir troškinama ant silpnos ugnies.
2 žingsnis
Sovietinė kulinarijos tradicija šiek tiek pakeitė pirminį Vengrijos receptą, ir jie pradėjo antruoju patiekalu vadinti guliašą specialiai paruošta jautiena, patiekiama su garnyrais. Pagrindinis principas išliko tas pats, tačiau daržovės buvo pakeistos pomidorų pasta. Tiesą sakant, šis guliašas buvo mėsos troškinys, o ne troškinys.
3 žingsnis
Nepaisant to, kokį guliašą norite virti, turite skirti pakankamai dėmesio mėsos pasirinkimui ir pjaustymui. Kadangi guliašo gaminimas užtrunka ilgai, nereikia jaudintis, kad mėsa taps kieta. Todėl galite pasirinkti gabalus, įskaitant tuos, kuriuose gausu jungiamojo audinio, pavyzdžiui, kumpį ar mentę. Bet gabalėlių, skirtų kepti (nugarinės, kaklo, storų ir plonų kraštų), geriausia nenaudoti, nes jie greičiausiai nesuteiks tokio sodraus skonio. Tradiciškai guliašas gaminamas iš jautienos, tačiau yra ir variantų su kiauliena.
4 žingsnis
Mėsą reikia supjaustyti dviejų centimetrų storio griežinėliais, tada kiekvieną gabalėlį supjaustyti to paties pločio juostelėmis ir tik tada supjaustyti kubeliais. Jei naudojate šaldytą mėsą, verta pabandyti pradėti pjaustyti nelaukiant, kol ji visiškai atitirps: tokiu atveju ją bus patogiau supjaustyti kubeliais, o pjaustant mėsą bus laiko visiškai atšildyti..
5 žingsnis
Pjaustymas kubeliais yra optimaliausias ir įprastas būdas, tačiau taip pat galite eksperimentuoti, pavyzdžiui, mėsą supjaustyti plonomis juostelėmis, pavyzdžiui, jautienos „Stroganoff“. Atkreipkite dėmesį, kad pjaustyti reikia grūdus. Be to, kuo plonesnis jūsų pjaustymas, tuo greičiau patiekalas bus paruoštas, tačiau guliašo grožis didžiąja dalimi slypi būtent ilgoje merdėjime, kuris leidžia mėsai perteikti visus skonio atspalvius padažui.
