Saldūs vaisių ir uogų preparatai yra labai populiarūs pasaulyje. Konservai, konditerijos gaminiai, uogienė dažnai dedami į kepinius, patiekiami su arbata ir kava, valgomi su blynais, dribsniais ir kt. Kiekvienas skanus preparatas turi savo būdingų bruožų ir savybių.
Pirmiausia rusiška virtuvė: uogienė
Džemas, kaip mano daugelis kulinarijos istorikų, atsirado Senovės Rusijoje (pagal mažiau populiarias versijas - Rytuose). Tais laikais, vietoj šiandien įprasto cukraus, gaminant gaminį buvo dedamas medus arba jis virtas verdant daug valandų be jokių priedų. Rezultatas yra skanus, saldus gabalėlis su sveikomis uogomis.
Būtent uogų / vaisių palikimas jų originalia (arba supjaustyta) forma yra pagrindinis skiriamasis uogienės bruožas. Tiršto, saldaus sirupo gabalėliai išlaiko daug vitaminų. Todėl būtent uogienė laikoma naudingiausiu delikatesu peršalus. Dažniausiai avietė ar spanguolė naudojama kaip „vaistas“.
Uogienės giminaitė iš Anglijos - uogienė
Džemas pasirodė Britanijos salose. Delikateso pavadinimas kilęs iš žodžio „uogienė“- „spausti“, „maišyti“. Kaip matote iš vertimo, uogos ir vaisiai yra rimtai mechaniškai apdorojami ir nelieka nepažeisti. Dėl to uogienė yra lygi, saldi masė. Vaisiai / uogos ilgai verdami cukraus sirupe, kol skanėstas įgaus reikiamą tekstūrą.
Uogienei gaminti tinka ne visos uogos ar vaisiai. Dažniausiai naudojami tie, kurie išsiskiria dideliu pektino kiekiu - jo pagalba masė gerai gelėja ir tampa tankesnė. Todėl dažniausiai galite rasti uogienės iš obuolių, juodųjų serbentų, svarainių ir kt. Šis skanėstas yra labai populiarus Anglijoje, Airijoje, Škotijoje: pusryčiams valgoma uogienė su skrebučiais ir sviestu.
Confiture yra prancūzų išradimas
Uogienė buvo išrasta Prancūzijoje. Šis produktas yra labai tankios konsistencijos, kuris gaunamas pridėjus papildomų medžiagų paruošimo proceso metu (pavyzdžiui, agaro-agaro, pektino ir kt.). Verdant „confitrą“, naudojami sveiki / vienkartiniai ir smulkiai supjaustyti ingredientai. Reikėtų pažymėti, kad saldus produktas niekada neturi želatinos, nes kaitinamas jis praranda savo savybes.
Skanėstų ypatybės
Taigi galima pastebėti, kad uogienė, konservai ir konditerija turi ir bendrų bruožų, ir skirtumų. Pirmieji atsispindi paruošimo metoduose ir ingredientuose. Visi saldūs preparatai gaunami verdant sirupe, pridedant medaus ar cukraus. Uogienę, konservus ir pagardus galima gaminti ir iš uogų, ir iš vaisių.
Skirtumai slypi patiekalų konsistencijoje. Uogienė yra skystesnė, susideda iš vaisių / uogų-cukraus sirupo ir gabalėlių. Džemas yra tankus ir vienodas. Dėl to, kad dedama specialių medžiagų, uogienė labiau primena želę. Jame gali būti ir labai smulkinto maisto, ir viso maisto.
