Džuljenas laikomas vienu populiariausių prancūzų virtuvės patiekalų. Įvairūs produktų deriniai naudojami kaip julienne įdaras. Tradiciškai šį patiekalą įprasta gaminti su grybais ir vištienos mėsa. Tačiau šis receptas idealiai tinka jūros gėrybių mėgėjams.
Tai būtina
- –Raudonoji žuvies filė (720 g);
- –Vidutinis svogūnas;
- –10-20% riebumo kremas (230 ml);
- - „Edam“arba „Parmezano“sūris (170 g);
- – Švieži pievagrybiai (320 g);
- - augalinis aliejus (7 g);
- –Druska ir pipirai pagal skonį.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmiausia reikia paruošti julienės įdarą. Norėdami tai padaryti, paimkite storasienį puodą, pašildykite aliejų ir įpilkite smulkintų svogūnų. Kepant svogūną, grybus supjaustykite plonomis plokštelėmis ar kubeliais, tada nusiųskite į troškinį. Maišykite medine mentele ir kepkite svogūnų-grybų mišinį apie 5-8 minutes.
2 žingsnis
Iš anksto atitirpdykite raudoną žuvį, išimkite iš pakuotės, pincetu nuimkite išilginius kaulus ir supjaustykite mažais gabalėliais. Atminkite, kad jei žuvis bus pusiau atšildyta, filė bus daug lengviau apdoroti. Perkelkite žuvį į puodą su svogūnais ir grybais, išmaišykite ir kepkite dar 3 minutes. Dėl to ant žuvies paviršiaus turėtų susidaryti plona pluta, o mėsa gali būti šiek tiek drėgna.
3 žingsnis
Paimkite specialias julienne formas, vidų patepkite kepimo aliejumi. Šaukštu švelniai užpildykite kiekvieną formą iki krašto įdaru. Atskirame puodelyje išplakite grietinėlę, pipirus ir druską, tada gautą skystį supilkite į formas. Tada sutarkuokite sūrį ir sandariai supilkite julieną. Įdėkite indą į orkaitę, kepkite 10-20 minučių. Dėl sūrio plutos viduje julienne yra ypač švelni.
