Ilgi ir burnoje tirpstantys auksiniai batonai su traškia plutele ir akytu minkštimu yra garsus prancūzų virtuvės patiekalas. Taurė vyno, batonas, kekė vynuogių ir keli minkšti sūriai, tokie kaip brie ar camembert, paruošite paprastą, tačiau įmantrią prancūziško stiliaus vakarienę.
Kokie produktai reikalingi batonui
Keista, kad minkštas ir aromatingas batonas gaunamas iš minimalių paprasčiausių produktų. Viskas, ko jums reikia, yra miltai, druska, mielės ir vanduo, tačiau griežtai patikrintomis proporcijomis. Patyręs virėjas žino, kaip sustoti tuo metu, kai testui jau pakanka pastarojo. Kepėjams, neturintiems per metus išsivysčiusios intuicijos, atminkite, kad vasarą ir drėgnoje aplinkoje jums reikia mažiau vandens nei žiemą ar sausame klimate. Norėdami iškepti tris standartinius šešiolikos colių (keturiasdešimt centimetrų) batonus, jums reikės tešlos:
- ½ stiklinės arba 110 ml šalto vandens;
- 1/16 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių:
- 1 puodelis arba 120 gramų nebalintų kvietinių miltų.
Testui:
- 1 arbatinis šaukštelis aktyvių sausų mielių;
- 1 stiklinė arba 220 ml šilto vandens;
- 1 ½ arbatinio šaukštelio smulkiai maltos druskos;
- 3½ puodelio arba 420 gramų nebalintų kvietinių miltų.
Kaip įdėti tešlą ir minkyti tešlą
Mieles sumaišykite su vandeniu, suberkite miltus ir suminkykite minkštą tešlą. Uždenkite indą dangčiu ir palikite 12–14 valandų kambario temperatūroje. Tešla turi pakilti ir burbuliuoti. Kartais taip neatsitinka, nes mielių galiojimo laikas yra pasibaigęs arba jos buvo laikomos netinkamomis sąlygomis. Kad išvengtumėte nusivylimo, kai laikas jau buvo prarastas, atlikite paprastą testą - ištirpinkite ¼ šaukštelį mielių šaukšte šilto vandens ir įpilkite šlakelį cukraus jei po 15 minučių tirpalas nepradėjo putoti, verta pakeisti mieles.
Sumaišykite tešlą su miltais, druska, vandeniu ir mielių likučiais. Užminkykite minkštą, lygią, tvirtą tešlą. Jei tešlą minkote virtuviniame kombaine, naudokite irklo priedą ir minkykite 5 minutes vidutiniu greičiu. Tešlą suberkite į lengvai aliejumi pateptą dubenį, uždenkite drėgnu lininiu rankšluosčiu ir palikite 3 valandoms minkyti kas valandą.
Kaip lipdyti ir kepti batonus
Paruoštą tešlą padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Padalinkite į tris lygias dalis, suformuokite kiekvieną dalį šiek tiek suploto ovalo formos, uždenkite maistine plėvele ir palikite po 15 minučių pateptą maistine plėvele.
Paimkite po vieną tešlos gabalėlį, sulenkite jį per pusę, lengvai paspauskite rankos galu, kad užklijuotumėte kraštus, ir vėl sulenkite per pusę, tada vėl paspauskite kraštus. Padėkite tešlos siūlę puse žemyn ir švelniai ištempkite tešlą į 35–37 centimetrų ilgio ritinį. Kiekvieną dalį dėkite ant riebalais išteptos arba storos kepimo popieriumi išklotos skardos. Uždenkite aliejiniu įvyniojimu ir palikite pusvalandį.
Įkaitinkite orkaitę iki 220C. Į jo vidų įdėkite vandens indą. Labai aštriu peiliu padarykite įstrižus pjūvius 45 ° kampu ant bagetės ruošinių. Kepkite batonus 25-30 minučių, kol pagels.
