Pagrindinė šio patiekalo skonio paslaptis slypi tradiciniame lenkiškame kiaušinių-sviesto padaže. Tradicinis lydekų kepimo būdas lenkų kalba apima „teisingą“filė paruošimą ir tam tikrą seką kuriant padažą. Bet receptas lėtoje viryklėje padės kiek įmanoma supaprastinti šį procesą. Bus net įdomu gaminti abu variantus ir palyginti, kuris skonis geresnis!
Tradicinis lenkiškų lydekų receptas
Lenkijos šlakeliui galite naudoti filė, kepsnius ir visą žuvį - išdarinėtą, nuluptą ir supjaustytą gabalėliais. Ant didelio puodo dugno uždėkite daržovių: morkų, svogūnų, petražolių ir salierų šaknų bei žalumynų. Daržovės imamos bet kokiu kiekiu - čia svarbiausia sukurti žuviai „daržovių pagalvę“. Įpilkite 2–3 lauro lapus, 10 juodųjų pipirų žirnelių, druskos pagal skonį, užpilkite puse stiklinės agurkų marinato arba 3 šaukštais citrinos sulčių. Viską užpilkite vandeniu, kad jo lygis būtų 5–7 cm aukštesnis nei daržovių, užvirkite, nuimkite putas ir virkite daržovių sultinį 20 minučių. Tada įdėkite į sultinį tiesiai ant paruoštų lydekų (apie 1 kg) daržovių ir virkite silpnai virdami ne ilgiau kaip 15 minučių. Švelniu šaukštu išimkite paruoštą žuvį iš sultinio ir padėkite ant indo.
Padažui kietai išvirkite 4 kiaušinius, nulupkite, supjaustykite peiliu ir sutrinkite šakute; kaip variantą - sutarkuoti ant smulkios trintuvės. Puode ištirpinkite 100 gramų sviesto, užpilkite 2 šaukštais citrinos sulčių, įberkite smulkintų kiaušinių, druskos pagal skonį ir viską labai kruopščiai sutrinkite. Padažą atskieskite iki norimos konsistencijos perkoštu sultiniu, kuriame buvo kepama žuvis.
Patiekiant žuvį išdėliokite lėkštėse, gausiai užpilkite ant viršaus padažu, papuoškite žolelėmis. Geriausias lydekų garnyras lenkų kalba yra bulvių košė ir salierai piene.
Lenkijos snapas lėtoje viryklėje
Įdėkite 700–800 gramų paruošto ir supjaustyto lydekos (arba filė) į multivarko dubenį, įpilkite 2 lauro lapų, druskos ir pipirų pagal skonį ir užpilkite 2 daug puodeliais vandens. Įdėkite dubenį į mutivatorių ir pasirinkite „troškinimo“režimą, laikas yra 30 minučių.
Nuplaukite ir smulkiai supjaustykite nedidelę krapų kekę. Kietai išvirkite 3-4 kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite. Supjaustykite 100 gramų sviesto griežinėliais. Likus 5 minutėms iki troškinimo programos, ant žuvies uždėkite sviesto, užpilkite citrinos sultimis iš ketvirtadalio citrinos, pabarstykite smulkintais krapais ir smulkintais kiaušiniais. Uždarykite multivarką ir užbaikite troškinimo procesą. Lenkijos zandika yra paruošta.
Beveik visose viryklėse yra programa, leidžianti perjungti į „šildymo“režimą pasibaigus pagrindiniam virimo režimui. Lenkiško stiliaus lydekos kelias valandas gali likti multivarke kaitindamos - tai patiekalą padarys dar skanesnį.
