Kepant terminas „lenkiškas“vartojamas lengviems patiekalams, pagamintiems iš virtų daržovių ar žuvies, nurodyti. Galutinis produktas apibarstomas virtu kiaušiniu, žolelėmis ir supilamas su krekerių padažu. Receptas gali būti sudėtingas pridedant papildomų ingredientų, arba gali būti dietinis, nepridėjus duonos trupinių į padažą.
Tai būtina
-
- šviežios žuvies (1 kg);
- morkos (2 vnt.);
- petražolės (žolelės ir šaknys);
- salieras (šakelė);
- juodieji pipirai (3 žirniai);
- lauro lapas (2 vnt.);
- druska pagal skonį;
- svogūnai (2 galvutės);
- citrinos (1/2 vnt.);
- kiaušinis (3 vnt.);
- sviesto (150 g);
- baltos duonos riekelė (50 g).
Nurodymai
1 žingsnis
Paimkite šviežią žuvį. Nuimkite jo uodegą, galvą ir pelekus. Jei ant odos yra svarstyklių, nulupkite ją. Nuplaukite šaltu vandeniu. Iškirpkite žuvį išilgai stuburo ir išimkite filė. Filė padalykite į porcijas. Šiam patiekalui galite naudoti tiek sausas žuvis - jūrų lydekas, peleką, tiek sultingą lydeką ar menkę. Geriau pašalinti žuvies kraigą, kad iš gatavo patiekalo neištrauktų šiurkščių kaulų.
2 žingsnis
Padarykite daržovių sultinį. Į puodą supilkite dvi stiklines vandens ir užvirkite. Nuplaukite morkas, žoleles ir šaknis. Susmulkinkite ir padėkite į burbuliuojantį vandenį. Suberkite ką tik lukštentus lauro lapus, pipirų žirnelius, druską ir sveikus svogūnus. Uždarykite dangtį ir palaikykite sultinį 10 minučių.
3 žingsnis
Įdėkite žuvies filė į puodą ir užpilkite karštu sultiniu, filtruodami jį per sietą. Skystis turėtų tik šiek tiek padengti žuvies gabalėlius. Padėkite puodą ant stiprios ugnies, leiskite jam greitai užvirti ir išimkite putas kiaurasamčiu. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite dar 15 minučių.
4 žingsnis
Įdėkite vandens kaušą ant ugnies. Kiaušinius nuplaukite šiltu vandeniu po čiaupu ir panardinkite į verdantį vandenį. Palaukite, kol vanduo dar kartą užvirs. Kiaušinius virkite 10 minučių. Verdant ilgiau, baltymai bus per kieti, o trynys taps blyškus. Įdėkite virtus kiaušinius po čiaupu šaltu vandeniu ir greitai atvėsinkite, tada lukštas bus lengvai nuluptas. Nulupkite kiaušinius ir supjaustykite peiliu arba kiaušinių pjaustytuvu.
5 žingsnis
Filė gabalėlius atsargiai išimkite iš sultinio. Stenkitės jų nelaužyti. Padėkite žuvį gražiai ant plokščio indo arba tiesiai ant porcijinių lėkščių. Ant viršaus pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir smulkintais kiaušiniais. Užpilkite tirpinto sviesto padažu.
6 žingsnis
Paruoškite padažą. Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite į nedidelį puodą. Ištirpti.
7 žingsnis
Į maišytuvą įdėkite pasenusią baltos duonos riekelę ir paverskite ją trupiniu. Iš ilgų prancūziškų batonų gaminamas skanus trupinys. Kepkite susmulkintą duoną sausoje keptuvėje porą minučių. Įdėkite jį į ištirpintą sviestą.
8 žingsnis
Išspauskite sultis iš pusės citrinos ir supilkite į padažą. Išmaišykite ir supilkite žuvį ant padėklo.
9 žingsnis
Patiekite su bulvių koše.
