Tartas Tatenas - prancūziškas pyragas „iš vidaus“su obuoliais. Pasaulyje žinomo patiekalo recepto atsiradimas įvyko atsitiktinai, per klaidą. Norėdama nuslėpti nelemtą torto išvaizdą, viešbučio šeimininkė seserys Tatenės nusprendė jį apversti aukštyn kojomis. Eksperimentas buvo sėkmingas, svečiams pyragas taip patiko, kad buvo nuspręsta jį kepti ateityje. Kišas yra dar vienas tradicinis atviras prancūziškas pyragas su įvairiais įdarais.
Prancūziškas pyragas Tart Taten
Ingridientai:
Tešla:
- miltai - 220 g;
- kiaušinis - 1 vnt.
- sviestas - 100 g;
- cukrus - 75 g;
- kepimo milteliai - 2 g;
- druska - žiupsnelis.
Užpildymas:
- obuoliai - 4 vnt.;
- cukrus - 2 šaukštai;
- sviestas - 2 šaukštai.
Norėdami paruošti tešlą, ištirpinkite sviestą vandens vonelėje. Įpilkite cukraus, tada miltų, palaipsniui supilkite jį į piltuvą. Įberkite druskos ir išmaišykite. Tešla turi būti trupinių tekstūros. Tada suberkite kepimo miltelius ir išplaktą kiaušinį. Maišykite iki vientisos masės. Formuokite tešlą į rutulį ir valandai laikykite šaldytuve. Įdarui nulupkite ir sėklinkite obuolius, supjaustykite griežinėliais.
Formoje storu dugnu pašildykite cukrų, kol jis pradės burbuliuoti, ten įpilkite sviesto. Nuolat maišykite, kol sviestas susimaišys su cukrumi ir įgaus gražią šviesiai rudą spalvą. Karamelė paruošta. Dabar ratu reikia įdėti supjaustytų obuolių riekeles. Nepamirškite, kad tai bus pyrago viršus, todėl obuoliai turėtų būti gražūs. Obuolius su karamele nusiųskite į orkaitę 30–40 minučių, tada išimkite ir atvėsinkite.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo, iškočiokite ne daugiau kaip 3 mm storio sluoksnį, supjaustykite jį kepimo formos pavidalu su šonais ir uždenkite gatavus obuolius šiuo sluoksniu. Subadykite paviršių šakute, 45 minutes padėkite į 180 ° C temperatūros orkaitę. Patiekite šiltą su ledais arba plakta grietinėle.
Prancūzų klasikas Kishas Laurenas
Įdomus faktas: Lotaringijoje šis pyragas buvo gaminamas iš bet kokių produktų, likusių per pietus, tačiau su privalomais įdaro ingredientais - kiaušiniais, grietinėle ir sūriu.
Ingridientai:
Tešla:
- miltai - 250 g;
- sviestas - 125 g;
- kiaušinis - 1 vnt.
- ledinis vanduo - 3 šaukštai. šaukštai;
- druska - žiupsnelis.
Užpildymas:
- rūkyta krūtinėlė - 250 g;
- sunkus kremas - 200 ml;
- kiaušinis - 4 vnt.;
- tarkuotas „Gruyere“sūris - 150 g;
- druska, juodieji pipirai, muskatas - pagal skonį.
Miltus reikia sumaišyti su visais ingredientais, suvynioti į rutulį, uždengti folija, valandai padėti į šaldytuvą. Smulkiai supjaustykite krūtinėlę, pakepinkite. Paruoškite kiaušinių-grietinėlės mišinį su grietinėle, 2/3 tarkuoto sūrio, plaktais kiaušiniais, druska, pipirais ir muskatu. Įdėkite krūtinėlę čia.
Iškočiokite tešlą, suberkite į formą, padarykite šonus ir subadykite šakute. Kepkite sluoksnį 15 minučių 190 ° C temperatūros orkaitėje. Įpilkite įdaro, pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę dar 30 minučių. Kišas yra pasirengęs. Galima patiekti karštą arba šaltą.
