Ruginė duona yra daug sveikesnė už baltųjų kviečių duoną. Rugių miltuose yra įvairių vitaminų ir mineralų. Juodojoje duonoje esančios naudingos medžiagos padeda išlaikyti figūrą ir paprastai turi teigiamą poveikį organizmui. Norėdami gaminti ruginę duoną, nereikia ieškoti sunkiai randamų ingredientų. Greičiausiai visi jie jau yra jūsų namuose.
Tai būtina
-
- Pradedančiųjų kultūra:
- 6-7 gramai žalių mielių;
- 375 mililitrai šilto vandens;
- 125 gramai miltų.
- Testui:
- 2 kilogramai ruginių miltų;
- 750 mililitrų šilto vandens;
- 20 gramų druskos.
Nurodymai
1 žingsnis
Pirmąją dieną reikia paruošti raugą. Ištirpinkite mieles 375 ml vandens. Geresniam fermentavimui vanduo turi būti šiltas. Bet jokiu būdu nenaudokite karšto vandens: jis užvirins mieles, o raugas neveiks. Supilkite 125 gramus miltų, pakeiskite tešlą, šiek tiek dulkėkite miltais, uždenkite audiniu ir dangčiu. Padėkite šiltoje vietoje iki rytojaus.
2 žingsnis
Antrą dieną gautą pradinę kultūrą ištirpinkite 250-375 mililitruose šilto vandens, kad tešla būtų skysta. Kruopščiai sumaišykite.
3 žingsnis
Pasirinkite didelį, patogų patiekalą, kuris tinka ir tešlai. Supilkite likusį šiltą vandenį ir visą skystą raugą. Į mišinį supilkite maždaug 1/3 miltų. Maišykite labai greitai, išlyginkite ir dulkėkite miltais. Uždenkite indą dangčiu ir padėkite šiltoje vietoje 12-14 valandų.
4 žingsnis
Po šio laiko įberkite druskos ir likusių miltų. Dabar tešlą reikia minkyti ilgai ir labai kruopščiai. Užminkius tešlą padalykite į kepalus, uždenkite juos audiniu ir palikite šiltoje vietoje, kol pakils. Jie turėtų padidėti maždaug 2 kartus.
5 žingsnis
Jei kepsite duoną tikroje kaimiškoje orkaitėje, jos skonis bus nepamirštamas, o jos buvimo laikas orkaitėje bus 2-2,5 valandos. Jei naudosite duonos virimo aparatą, kepimo laikas priklausys nuo modelio (perskaitykite instrukcijas).
